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雙椒蒜味駝?wù)破?/h1>

材料：

原料：

內(nèi)蒙凈駝?wù)?00克。

調(diào)料：

料酒20克，白醋20克，蔥段、姜片各10克，干辣椒20克，青、紅尖椒各50克，蒜50克，郫縣豆瓣50克，高湯500克，鹽5克，味精10克，色拉油50克，紅油100克。

制作：

1、將駝?wù)朴们逅磧�，瀝干水分，用火燒掉毛后放入開(kāi)水中浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復(fù)沖洗至駝?wù)茲嵃�，放入沸水中加入料酒、白醋大火�?分鐘撈出，再放入沸水中加蔥段、姜片大火汆5分鐘至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、紅尖椒洗凈，切成長(zhǎng)0.5厘米的段；蒜瓣去頭尾切成滾刀塊；郫縣豆瓣剁碎。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、炒鍋放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、干辣椒小火煸炒1分鐘至香后加入高湯、切好的駝?wù)破�、青紅尖椒段、蒜塊大火燒開(kāi)后小火燒10分鐘至熟，放入紅油、鹽、味精調(diào)味后起鍋，裝入盤(pán)內(nèi)即成。

特點(diǎn)：

此菜咸鮮微辣，駝?wù)破嗄邸⑸珴杉t亮、蒜香味濃。

師傅點(diǎn)撥：

制作駝?wù)茣r(shí)一定要加調(diào)料汆水，這樣才能去盡臊味，否則會(huì)影響菜肴質(zhì)量。

創(chuàng)意：

以往烹調(diào)駝?wù)贫际遣捎眉t燒、燜的技法，口味多以咸鮮為主，本菜卻在川菜的基礎(chǔ)上運(yùn)用干辣椒、青紅辣椒、郫縣豆瓣來(lái)烹調(diào)駝?wù)�，使這道駝?wù)撇嗽诳谖渡嫌辛撕艽笸黄啤? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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