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黔味宮保雞

材料:

原料:

土公雞凈肉200克,青蒜50克

調(diào)料:

鹽2克,醬油、料酒、醋各10克,白糖9克,甜面醬、紅油各3克,糍粑辣椒60克,姜片、蒜片、濕淀粉各5克,色拉油1千克 (約耗50克)

制作:

1、凈雞肉剞十字花刀, 改刀成塊, 用鹽、料酒、 濕淀粉上漿碼味。

2、小碗放醬油、白糖、醋、水15克調(diào)成汁。

3、 鍋將油燒至六成熱,下入雞肉滑散,再將油溫升至八成熟炸制,出鍋瀝油。

4、留底油燒熱,下糍粑辣椒,用中小火煸炒至蟹黃色,放姜片、蒜片、甜面醬略炒,下炸好的雞塊、青蒜翻炒,沿著鍋邊倒入兌 好的汁,迅速翻勻,澆紅油出鍋裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵:

此菜與四川的宮保雞丁完全不同,首先選料用的是雞脯肉和雞腿肉兩種,辣椒也是用的本地糍粑辣椒,而不是干辣椒,在調(diào)味方面更是降低了糖醋味的濃度,加入了甜面醬,增加醬香味。


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