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椰汁香蘭糕

批量制作:

1、椰汁糕用料:葛粉(硬度高,容易定型,不易撕破)900克納盆,倒入清水2000克、椰漿和三花淡奶各125克、白糖200克調(diào)勻,然后平分成A、B兩份。

2、B份加香蘭葉汁150克(香蘭葉5片切碎,倒入500克清水放入榨汁機(jī)打碎、濾渣即成)拌勻、過濾備用。

3、取一托盤鋪在腸粉爐的蒸屜上,先淋A份(純白色)椰汁,加蓋蒸約3分鐘。

4、揭蓋后再淋入B份(綠色)椰汁。

5、加蓋繼續(xù)蒸3分鐘定型,揭蓋,取出托盤。

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6、拿薄片刀將粉皮卷成卷,修齊兩端,改刀成圓柱形。

走菜流程:

取12塊做好的椰汁香蘭糕,放入微波爐里打熱即可上桌。

制作關(guān)鍵:

1、分層蒸制時(shí),每層必須要蒸至表面定型后再蒸第二層,否則容易混合、串味。

2、放涼的香蘭葉椰汁糕口感發(fā)硬,走菜時(shí)必須放入微波爐打熱,入口才柔軟彈牙。

春日元素:

▲香蘭葉

香蘭葉有濃郁的香味,是一款藥食兩用的香草,可以打成汁,摻到甜點(diǎn)里;或與米飯或者其它食材一起煮;也可以包裹原料油炸,成菜釋放出濃郁的香味,非常誘人。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

新鮮香蘭葉的市場(chǎng)售價(jià)為15元/斤,買來后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏可以存放約3周。

這款甜點(diǎn),一層混合了香蘭葉汁的椰汁,一層純椰汁,用腸粉爐分層蒸熟,質(zhì)地松軟像布丁,鮮綠、潔白相間,色澤清爽,香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。


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