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老壇酸菜肥腸(酸辣味)

此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調(diào)味時鹽不能偏重。

把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈，放高壓鍋里并摻入調(diào)有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出，改刀成條。另把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋里煨透。泡酸菜清洗后切成節(jié)待用。

凈鍋上火放少許油，下酸菜節(jié)、大蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少許胡椒粉、味精和白醋調(diào)味，即可起鍋裝碗。最后撒上蒜茸，淋入少許熱油激香即成。

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