創(chuàng)意時蔬大拌
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內里軟熟多汁。2.出菜時,將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn),肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉,放入歷經(jīng)8小時熬制的牛骨湯里涮上10秒,口感細滑,滋補養(yǎng)生,再配上各種菌類時蔬,實屬冬季養(yǎng)生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
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鵝腸質地脆韌,與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌,清鮮中帶些微麻辣,是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預制:1.鵝腸2.5千克用食用堿反復揉搓半小時,置于流水下沖洗半小時,瀝干水分,改刀成5厘米長的小段,下入...
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制作:曾令偉這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首,冬天更甚,幾乎桌桌必點。其堂烹形式極受客人歡迎,上桌先將海鮮、時蔬放入鯽魚湯煮香,盛進小碗后舀入炸酥的陰米,可依照個人喜好選擇浸泡的時...
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原料:春卷皮5張,胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜各50克。調料:丘比沙拉醬或自制雞蛋炸醬30克。做法:1、雙手拿著春卷皮邊緣,在燒開的水中焯水8秒,取出平攤在案板上。2、把胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜分別切...
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原料:豬精排300克,菜心100克,淮山藥80克。調料:鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法:1、排骨洗凈,剁成拇指粒大小,先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻,腌一會兒后再下...
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原料:小乳瓜,紅黃彩椒,迷你葫蘿卜,苦菊,紫甘蘭。調料:千島醬。黑泥土料:朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黃油10克,鹽少許。制作:1、蔬菜切條備用。2、以上泥土料、調料兌好,1...
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制作/葉健文我說利由我在制作時,此菜以娃娃菜為主料,加入枸杞和百合,再通過二湯煨制,不僅制作起來方便簡易,且毛利高達75%,關鍵是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鮮美的口感、...
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原料挪威三文魚腩500克,青紅小米辣共5克。調料高湯300克,橄欖油50克,傻瓜時蔬汁700克,傻瓜豆豉醬250克。制作1.將三文魚腩改刀后放入傻瓜時蔬汁中浸泡5-6個小時,腌制入味。用橄欖油將腌...
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將紅蘿卜、青瓜和雞蛋干分別切成均勻的絲,紅生菜和苦苣洗凈待用。取雞蛋3個磕入碗內,加生粉20克和清水20毫升,攪打均勻后用平底鍋煎制成蛋皮。制好的蛋皮每塊一分為四,切成均勻的長方形。把蛋皮平攤,放...
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原料:主料:精制泰國稻米皮8張輔料:野生薺菜35克、旭耕有機苦菊30克、有機黃瓜30克、有機紫甘藍20克、胡蘿卜30克、香蔥20克、蘿卜苗20克調料:蔥伴侶黃豆醬60克做法:1、將野生薺菜洗凈焯水...
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原料:主料:活黃鱔副料:白蘿卜絲苦葉菊檸檬薄荷調料:芥末醬花生醬美極鮮麻油制作過程1.將活鱔魚殺凈.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可特點:清...
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原料主料:大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料:球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調料:色拉醬橙汁進口黃芥末醬制作過程:1,將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2,另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
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原料:三文魚150克,紫甘藍40克,生菜絲80克,白蘿卜絲20克,魚子8克。調料:西式撈汁80克。制作:1、將紫甘藍、球生菜切細絲,沖水,冰水冰鎮(zhèn)。2、三文魚切細條,待用。3、取盛器,用生菜絲、紫...
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做法:把時令蔬菜(如豇豆、蓮藕、胡蘿卜、萵筍等)改刀成條,調咸鮮口味后再加少許的豬油和蒸肉米粉,拌勻入蒸鍋蒸熟后,取出來擺在蒸熟的金瓜內便成菜。...
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原料:豬排骨300克、菜心100克、山藥80克、金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量制法:1、把排骨剁成小塊,納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻,腌一...
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做法:1、將黃瓜、大蔥、紅蘿卜和苦苣洗凈,均切成絲待用。2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿卜絲用春卷皮卷起來,切成段裝盤,上桌前裝入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁:用洋蔥碎、荷蘭芹碎、...
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用料:郫縣豆瓣醬、大蒜、花生米、香菜、萵筍、土豆、蓮藕、干木耳、杏鮑菇、花菜、西葫蘆、午餐肉(可不加)、白芝麻、黃瓜做法:1、萵筍、土豆、蓮藕削皮,切片;木耳提前泡發(fā);花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜...
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原料:鮮海螺片120克,洋蔥30克,紅椒、黃椒各20克,白面豉醬適量,大海螺殼2個。制法:1、將洗凈的海螺片、洋蔥片、紅黃椒片穿串,將海螺時蔬串插在大海螺殼中;2、食用時上火烤至起泡,刷日本白面豉醬即可。點評:...
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做法:1、厚千張帶鹽出水,卷入當季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鮮蔬菜。2、千張表面用火槍撩焦,配上米醋、東古、辣鮮露各50克調成的酸辣汁上桌即可。...