青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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結(jié)構(gòu),原指事物的內(nèi)在組成,即各個(gè)組成部分的搭配和排列,如人體結(jié)構(gòu)、房屋結(jié)構(gòu)、原子結(jié)構(gòu)等。人的膳食亦然,也自有其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)規(guī)律。人類在地球上生存了近兩百萬(wàn)年,美食,營(yíng)養(yǎng)、健康與長(zhǎng)壽,歷來為人所追求。《山海經(jīng)》里講,古時(shí)江南有“不死之國(guó)”,生長(zhǎng)著一種甘木,人稱“不死樹”,吃了甘木果實(shí)可以長(zhǎng)生不老!恫┪镏尽酚州d:“員丘山上有不死樹,食之乃壽。”此外,民間還有采神果、盜仙草之類傳說。
近代科學(xué)發(fā)現(xiàn),人類生命存在和延長(zhǎng)的基本組成是蛋白質(zhì)。1910年英國(guó)生物學(xué)家霍普金斯確立了氨基酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重要性之后,人類才明確提出膳食結(jié)構(gòu)的涵義,指出其應(yīng)包括飲食調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分兩個(gè)方面,前者因人而異,后者人所共需。本世紀(jì)前,膳食結(jié)構(gòu)大概分兩大體系——東方膳食結(jié)構(gòu)和西方膳食結(jié)構(gòu)。
西方膳食結(jié)構(gòu)為歐美及前蘇聯(lián)(今俄羅斯)、中東一些國(guó)家的飲食習(xí)慣,他們以肉、奶、蛋為主,面包、土豆、蔬菜為輔,佐以方糖、果汁、飲料。這類食品的共同特點(diǎn)是高脂肪、高蛋白、高糖,又稱“三高結(jié)構(gòu)”。結(jié)果導(dǎo)致一些發(fā)達(dá)國(guó)家出現(xiàn)食物熱量攝取過剩,心血管疾病患者人數(shù)逐年劇增。所以,自20世紀(jì)70年代始,美國(guó)出現(xiàn)了節(jié)食、減肥熱,進(jìn)入80年代,又大力開發(fā)強(qiáng)化食品,并注重植物蛋白的利用。
東方膳食結(jié)構(gòu)為中國(guó)、日本、東南亞一些國(guó)家和地區(qū)的飲食習(xí)慣,以谷、菜、油為主,魚、肉、蛋、奶為輔,佐以調(diào)味品,屬于低脂肪、低蛋白、低糖的“三低”結(jié)構(gòu),不足之處是動(dòng)物蛋白、各種維生素?cái)z入量低于正常標(biāo)準(zhǔn)。為此,日本自20世紀(jì)50年代起,追求高蛋白、高脂肪、高糖、多鹽的膳食結(jié)構(gòu),30年過去,似矯枉過正,又重蹈西方膳食結(jié)構(gòu)之覆轍。當(dāng)今日本,每日人均攝入蛋白質(zhì)14%,脂肪23%,碳水化合物63%。這種營(yíng)養(yǎng)成分導(dǎo)致肥胖癥、腦血栓患者增多,近30年患病率上升約30倍。
我國(guó)的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是可取的,但需改進(jìn)和調(diào)整,在“谷物為主”的基礎(chǔ)上,適當(dāng)加入強(qiáng)化氨基酸和維生素,推行一種營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)兼顧的“雙佳”膳食結(jié)構(gòu),使膳食的熱量趨于平衡,成分比例適當(dāng),如中年男子每日供給10 450 kJ熱量,包括65 g蛋白質(zhì)、50 g脂肪、450 g碳水化合物即可。
現(xiàn)在,對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的解釋,是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重,由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的,所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的,通過適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。
當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)大致有四種模式:一是發(fā)達(dá)國(guó)家模式,也稱富裕型模式。通常動(dòng)物性食品年人均消費(fèi)量達(dá)270 kg,而糧食的直接消費(fèi)量?jī)H70 kg;二是發(fā)展中國(guó)家模式,也稱溫飽型模式,年人均消費(fèi)谷類或薯類達(dá)200 kg,肉奶蛋魚不過25 kg;三是日本國(guó)模式,也稱營(yíng)養(yǎng)模式,既有以糧油菜為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn),又吸取了歐美國(guó)家膳食長(zhǎng)處,人均年攝取糧食110 kg,動(dòng)物性食品135 kg;四是地中海模式,為地中海地區(qū)人群的獨(dú)有模式。飽和脂肪攝入量低,不飽和脂肪攝入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果攝入量較高。心腦血管疾病發(fā)生率很低。
從飲食科學(xué)角度分析,膳食結(jié)構(gòu)又可分為三種類型:營(yíng)養(yǎng)平衡型、營(yíng)養(yǎng)過剩型和營(yíng)養(yǎng)缺乏型。
目前,因民族、地域、食俗、習(xí)慣等因素的不同,很難劃定國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)和概況,更難據(jù)此推斷人體的健康水平和狀態(tài)?v觀:京城豪富與陜甘貧民,離休官員與社保百姓,名流后代與窮困孩子,甚至同是工薪階層,因收入差距懸殊,導(dǎo)致生活水準(zhǔn)具有天壤之別;诖耍吨袊(guó)居民膳食指南》應(yīng)該如何兼顧社會(huì)群體的飲食差異呢?
《中國(guó)居民膳食指南》主要包括10項(xiàng)內(nèi)容:1. 食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配;2. 多吃蔬菜水果和薯類;3. 每天吃奶類、大豆或其制品;4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉;5.減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食;6. 食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體質(zhì)量;7. 三餐分配要合理,零食要適當(dāng);8. 每天足量飲水,合理選擇飲料;9. 如飲酒應(yīng)限量;10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物。用這樣的《指南》約束社會(huì)各階層的人群的確是不太現(xiàn)實(shí)的。然而,疾病與健康,對(duì)于任何層面的人都是對(duì)等的,絕不會(huì)因某種差異而有所取舍與區(qū)別。為了尋求健康,免遭病害,每個(gè)人都應(yīng)該在《指南》標(biāo)定的原則規(guī)范制約下,按照自身的性別、年齡、體質(zhì)、職業(yè)、環(huán)境、財(cái)力、家庭、愛好以及情感、素養(yǎng)等條件,不強(qiáng)制、不放縱、不空談、不妄想,摸索出自身適用的膳食結(jié)構(gòu),指導(dǎo)個(gè)人日常吃喝,趨利避害,防病保健。
國(guó)人日常生活中所必需食物一般分為五類:糧食類、動(dòng)物蛋白類、豆乳類、果蔬類和油脂類。膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),即:氨基酸平衡、熱量營(yíng)養(yǎng)素平衡、酸堿平衡以及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間的平衡,只有這樣才有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用。
膳食結(jié)構(gòu)混亂,是當(dāng)今世界普遍存在的重大問題之一,尤以中國(guó)為先。人類在地球上繁衍了若干世紀(jì),已經(jīng)探索磨合總結(jié)了一整套吃喝的方式和規(guī)律,F(xiàn)代人泛稱為傳統(tǒng)飲食模式。為了推進(jìn)“時(shí)尚”,突顯“個(gè)性”,狂妄“獵奇”,盲目“求變”,享受“眼下”,不慮“身后”,于是,要在很短時(shí)間內(nèi)顛覆傳統(tǒng),總會(huì)要出現(xiàn)許多不適和弊端,必將導(dǎo)致人類生存的障礙。海外有人稱此為“危險(xiǎn)年代的求生飲食”。誠(chéng)如媒體播報(bào):江蘇陽(yáng)澄湖特產(chǎn)“大閘蟹”遠(yuǎn)銷德國(guó)后,經(jīng)德國(guó)人特殊養(yǎng)殖,產(chǎn)生變異基因,又返銷中國(guó),網(wǎng)絡(luò)炒作促銷熱賣,滿足了一些人舌尖上美食佳味的癖好,全然不顧及為身心帶來的隱患與病灶。有資料顯示,全球51%的溫室氣體來自于可食動(dòng)物的人工養(yǎng)殖,而世界各地依舊在大力發(fā)展養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。此與西方一些政要們“坐而論道”地呼喚“保護(hù)生態(tài)”,倡導(dǎo)“低碳生活”殊為相悖。
美國(guó)當(dāng)代飲食作家、著名環(huán)保人士約翰·羅賓斯近年接連寫出兩部專著——《食物革命》和《新世紀(jì)飲食》,針對(duì)30年來美國(guó)及其他國(guó)家癌癥、糖尿病和心腦血管疾病居高不下的現(xiàn)狀,提出要以科學(xué)的飲食之道拯救地球上的生命。提倡素食和節(jié)制飲食,發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng),反思“新潮”。
美國(guó)醫(yī)學(xué)專家、資深營(yíng)養(yǎng)學(xué)家尼爾·伯納德博士認(rèn)為,中國(guó)人固有的膳食結(jié)構(gòu),本是西方人可資借鑒和吸取的,可是被如今的中國(guó)人自行放棄了?觳偷瓯榧俺青l(xiāng),肉奶蛋迅猛流行,結(jié)果,困擾歐美人的多種疾病在中國(guó)如期而至了。以往認(rèn)為,人的健康長(zhǎng)壽有賴于遺傳基因,現(xiàn)在看來,更多取決于習(xí)以為常的生活方式,尤其是與生存密切相關(guān)的膳食結(jié)構(gòu)。
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