餐飲主流趨勢——養(yǎng)生涼菜

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吃素可抗癌

美國國家癌癥中心(The National Cancer Institute)在“營養(yǎng)與防癌：食物選擇守則“宣導品中指出，35%的癌癥與飲食有關(guān)。

自從科學家開始探索飲食與癌癥的關(guān)連后，蔬菜、水果就一直被認定為癌癥的解藥。

美國加洲大學柏克萊分校的學者布格克(Gladys Block)和她的同僚重新檢視從1980年以后發(fā)表的200 篇研究后發(fā)現(xiàn)，食用大量的新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險。大量食用蔬菜的人罹患癌癥的危險，只有不常食用的人的一半。

國內(nèi)的研究也發(fā)現(xiàn)相同的結(jié)果。國科會生物處處長陳建仁從1984年起，調(diào)查國人生活習慣與癌癥發(fā)生的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周吃蔬菜14次以上者，比每周吃兩次以下的人，肺癌發(fā)生率少了75%、肝癌少了60%、結(jié)腸、直腸癌少了40%。

為此，臺灣癌癥基金會定公元2000年為全民防癌宣導年，提醒國人改變大量肉食的習慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。

吃素對心臟有益

吃大量的蔬菜、水果可以降低心臟病發(fā)和中風的機率，即使你曾經(jīng)心臟病發(fā)也一樣。

根據(jù)哈佛大學的研究指出，每天多吃一根胡蘿卜或半粒番茄(富含胡蘿卜的食物)的婦女，可以減少22%心臟病發(fā)和40～70%中風的機會。

在心臟病發(fā)之后，蔬菜水果也是一帖良藥。

美國白宮健康醫(yī)療顧問歐寧胥(Dean Ornish)曾長期做過一項心臟病研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)心臟病人如果要成功恢復健康，就要全面改變飲食，即停止吃肉食、改吃素食。同時加上適當?shù)倪\動和溝通感情。

他自己也是素食者。他說：“我生長在德州，愛極了肉食的味道。但是坦白說，我更喜歡舒服又健康的感覺�！�

吃素增強免疫力

英國暢銷書《健康百分百(100% Health)》書中指出，要增強免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是[吃對的食物]。書中第一個建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。

而素食更有免疫優(yōu)勢。根據(jù)德國癌癥研究中心(German Cancer Research Center)發(fā)表的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性素食者的白血球?qū)�抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

吃素減輕更年期不適

對女性同胞來說，這真是大好消息。

婦女進入更年期，不再分泌雌激素時，有時會出現(xiàn)難以啟齒的易怒、性欲減低、潮熱等問題。根據(jù)紐約市哥倫比亞長老教會醫(yī)學中心附設(shè)婦女健康中心(Center for women‘s health at Columbia-Presbyterian Medical Center)更年期研究部門與預(yù)防雜志(Prevention)合作了一份關(guān)于更年期的問卷，發(fā)現(xiàn)不少婦女有更年期問題，而吃素的婦女卻出現(xiàn)較少的更年期不適。

國內(nèi)的研究也呼應(yīng)這個結(jié)果。成大醫(yī)院營養(yǎng)部主任彭巧珍所做的的全臺素食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性吃素者停經(jīng)后，雌激素竟然隨吃素年數(shù)增加，而顯著上升。她推測，攝取黃豆制品所增加的雌激素，可以[節(jié)約]身體原本的雌激素流失的量。

吃素比較長壽

許多研究都顯示，素食者比較長壽。

這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出更健康的生活形態(tài)。德州州立大學奧斯丁分校詢問素食者與非素食者的生活形態(tài)后發(fā)現(xiàn)，素食者比葷食者不容易住院，而且吃素者比較少抽筋、喝酒、并保持愉悅的心情等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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