1000多年前，看古人如何做豆腐，比現(xiàn)在天然

當(dāng)人們對(duì)“工業(yè)面包”、“工業(yè)面條”、“工業(yè)油條”這種高效率和低成本的生產(chǎn)方式感到厭倦時(shí)，傳統(tǒng)工藝帶來(lái)的不是單純的時(shí)尚復(fù)古，而是一種追求天然的理念。

當(dāng)工匠精神成為國(guó)之根本時(shí)，餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)理念也正在趁勢(shì)回歸。

無(wú)添加面粉、有機(jī)蔬菜、裸烹理念……也許，人類最終要回歸天然。

然而，傳統(tǒng)方法很“笨”，效率很低，在充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，我們?cè)撊绾芜�原……

文/胡慧穎

偉大的發(fā)明往往誕生于偶然。

中國(guó)歷代帝王權(quán)貴多癡迷于煉丹術(shù)，祈求長(zhǎng)生不老。

結(jié)果，“不老夢(mèng)”未圓，煉丹的過(guò)程中卻產(chǎn)生了不少意外發(fā)明。

火藥和豆腐，就是其中最著名的成果，一個(gè)成了戰(zhàn)爭(zhēng)武器，一個(gè)成百姓餐桌上的美味。

火藥具體是誰(shuí)發(fā)明的已不可考究，但豆腐的“老祖宗”卻能追溯到西漢淮南王劉安。

劉安好道，一心想長(zhǎng)生不老。

他重金招納大批方術(shù)之士，在八公山上著書(shū)煉丹。

仙丹沒(méi)煉成，倒是豆汁和石灰起了化學(xué)反應(yīng)，“煉”出了豆腐,取名“菽乳”，后改稱“豆腐”。

豆腐是高蛋白、低脂肪的綠色食品，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效,生熟皆可（食），老幼皆宜。

老家新密，祖輩、父輩都曾以磨豆腐為生計(jì)的李勝利，至今仍記得小時(shí)候家族里做的豆腐，鮮嫩爽滑的口感讓人難以忘懷。

但改革開(kāi)放的大潮，以及傳統(tǒng)豆腐工藝的低效率，家傳豆腐并沒(méi)有成為李勝利的最初職業(yè)。

然而，闖蕩了許多行業(yè)，最終李勝利又回到了家傳本行——做豆腐。

最擅長(zhǎng)的才是自己的道路，回歸豆腐行業(yè)后，李勝利很快成為本地豆腐行業(yè)的龍頭。

事業(yè)越做越大，做過(guò)豆腐無(wú)數(shù)的李勝利，盡管一直堅(jiān)持使用非轉(zhuǎn)基因大豆，不斷研究改進(jìn)豆腐生產(chǎn)工藝，但做出來(lái)的豆腐始終找不回小時(shí)候的那種味道。

古法工藝

2013年，怎樣才能做出小時(shí)候味道豆腐的心結(jié)一直揮之不去的李勝利，去北京參加一次國(guó)際豆制品交流會(huì)。

會(huì)上，一位日本專家展示了一張圖片：河南新密打虎亭漢墓的一幅壁畫——《制作豆腐工藝圖》。

日本專家說(shuō)，這張畫證明1800多年前，豆腐已經(jīng)作為食品開(kāi)始使用了，是目前發(fā)現(xiàn)的世界上最早的有關(guān)豆腐制作工藝的記載，已經(jīng)得到國(guó)際公認(rèn)。

李勝利感慨萬(wàn)分，原來(lái)老祖宗的工藝發(fā)源地就在自己的老家。

他內(nèi)心澎湃：入行多年，自己的豆腐生產(chǎn)企業(yè)已叫響本地，成為行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，但他對(duì)豆腐制作工藝的起源卻絲毫不知。

震撼之余，他覺(jué)得應(yīng)該把老祖宗的古法工藝傳承下來(lái)。

從北京回來(lái)，李勝利就開(kāi)始著手準(zhǔn)備改變豆腐做法。

但他心里一直有個(gè)疑問(wèn)：壁畫中古人做豆腐用的凝固劑是什么？

日本專家只說(shuō)不同于現(xiàn)代所用的石膏、鹵水，但具體是什么也沒(méi)說(shuō)透。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開(kāi)餐廳

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