青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
當(dāng)人們對(duì)“工業(yè)面包”、“工業(yè)面條”、“工業(yè)油條”這種高效率和低成本的生產(chǎn)方式感到厭倦時(shí),傳統(tǒng)工藝帶來(lái)的不是單純的時(shí)尚復(fù)古,而是一種追求天然的理念。
當(dāng)工匠精神成為國(guó)之根本時(shí),餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)工藝與傳統(tǒng)理念也正在趁勢(shì)回歸。
無(wú)添加面粉、有機(jī)蔬菜、裸烹理念……也許,人類最終要回歸天然。
然而,傳統(tǒng)方法很“笨”,效率很低,在充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,我們?cè)撊绾芜原……
文/胡慧穎
偉大的發(fā)明往往誕生于偶然。
中國(guó)歷代帝王權(quán)貴多癡迷于煉丹術(shù),祈求長(zhǎng)生不老。
結(jié)果,“不老夢(mèng)”未圓,煉丹的過(guò)程中卻產(chǎn)生了不少意外發(fā)明。
火藥和豆腐,就是其中最著名的成果,一個(gè)成了戰(zhàn)爭(zhēng)武器,一個(gè)成百姓餐桌上的美味。
火藥具體是誰(shuí)發(fā)明的已不可考究,但豆腐的“老祖宗”卻能追溯到西漢淮南王劉安。
劉安好道,一心想長(zhǎng)生不老。
他重金招納大批方術(shù)之士,在八公山上著書(shū)煉丹。
仙丹沒(méi)煉成,倒是豆汁和石灰起了化學(xué)反應(yīng),“煉”出了豆腐,取名“菽乳”,后改稱“豆腐”。
豆腐是高蛋白、低脂肪的綠色食品,具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效,生熟皆可(食),老幼皆宜。
老家新密,祖輩、父輩都曾以磨豆腐為生計(jì)的李勝利,至今仍記得小時(shí)候家族里做的豆腐,鮮嫩爽滑的口感讓人難以忘懷。
但改革開(kāi)放的大潮,以及傳統(tǒng)豆腐工藝的低效率,家傳豆腐并沒(méi)有成為李勝利的最初職業(yè)。
然而,闖蕩了許多行業(yè),最終李勝利又回到了家傳本行——做豆腐。
最擅長(zhǎng)的才是自己的道路,回歸豆腐行業(yè)后,李勝利很快成為本地豆腐行業(yè)的龍頭。
事業(yè)越做越大,做過(guò)豆腐無(wú)數(shù)的李勝利,盡管一直堅(jiān)持使用非轉(zhuǎn)基因大豆,不斷研究改進(jìn)豆腐生產(chǎn)工藝,但做出來(lái)的豆腐始終找不回小時(shí)候的那種味道。
古法工藝
2013年,怎樣才能做出小時(shí)候味道豆腐的心結(jié)一直揮之不去的李勝利,去北京參加一次國(guó)際豆制品交流會(huì)。
會(huì)上,一位日本專家展示了一張圖片:河南新密打虎亭漢墓的一幅壁畫——《制作豆腐工藝圖》。
日本專家說(shuō),這張畫證明1800多年前,豆腐已經(jīng)作為食品開(kāi)始使用了,是目前發(fā)現(xiàn)的世界上最早的有關(guān)豆腐制作工藝的記載,已經(jīng)得到國(guó)際公認(rèn)。
李勝利感慨萬(wàn)分,原來(lái)老祖宗的工藝發(fā)源地就在自己的老家。
他內(nèi)心澎湃:入行多年,自己的豆腐生產(chǎn)企業(yè)已叫響本地,成為行業(yè)標(biāo)桿企業(yè),但他對(duì)豆腐制作工藝的起源卻絲毫不知。
震撼之余,他覺(jué)得應(yīng)該把老祖宗的古法工藝傳承下來(lái)。
從北京回來(lái),李勝利就開(kāi)始著手準(zhǔn)備改變豆腐做法。
但他心里一直有個(gè)疑問(wèn):壁畫中古人做豆腐用的凝固劑是什么?
日本專家只說(shuō)不同于現(xiàn)代所用的石膏、鹵水,但具體是什么也沒(méi)說(shuō)透。
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開(kāi)餐廳
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