雜糧引領(lǐng)餐飲新風(fēng)尚

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　　在追求綠色飲食，健康就餐的今天，“吃得飽”已經(jīng)慢慢被“吃得好”取而代之。餐飲市場的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)的側(cè)重有著密不可分的關(guān)系。餐桌文化正在人們就餐觀念的提升下潛移默化地升級換代。近年來，粗糧、雜糧、野菜、素食正以它們不可替代的“綠色”競爭力沖擊著餐飲市場，“雜糧風(fēng)”吹進了城市的街頭巷尾，虜獲著食客們的心。

　　雜糧營養(yǎng)更勝一籌

　　現(xiàn)如今，雜糧以其特有的魅力占據(jù)了廚房的一席之地。古語云：“五谷為養(yǎng)”，意思是五谷雜糧是人們賴以生存的根本，均有豐富的營養(yǎng)，搭配進食對健康頗為有利。正是人們意識到了雜糧中包含的豐富微量元素，開始實踐平衡膳食，才促使這些曾經(jīng)被我們忽視甚至是排斥的農(nóng)作物，重新“站”在了碗筷之間。

　　筆者了解到眾多粗糧還具有藥性功能，比如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面高4至10倍。營養(yǎng)學(xué)家認為，雜糧、粗糧中含有許多細糧所欠缺的特殊的維生素和礦物質(zhì)。走訪過程中，家住本市的王蕊小姐正在為一次同學(xué)聚會采購食材，談到雜糧的選購，王小姐打開了話匣子，“我從小就很挑食，幾乎對粗糧是一種屏蔽狀態(tài)，后來朋友帶我去吃了幾次玉米餅、地瓜粥，給我介紹了它們的營養(yǎng)價值，慢慢開始嘗試，其實不單單是好不好吃的問題，更主要的是健康�！爆F(xiàn)在年輕人由于生活觀念的改變，越來越注重養(yǎng)生，雜糧食品日漸備受關(guān)注。

　　隨后筆者來到黃土地雜糧食府，時值飯時，店內(nèi)的客流不斷，李經(jīng)理忙里偷閑推薦了幾款雜糧小吃，辣子鍋盔、洋芋叉叉、菜疙瘩。來到這吃點小吃，感受一下雜糧味道，面食做法繁多，滋味也各不相同，很顯然，現(xiàn)在我們吃的糧食大部分都經(jīng)過精加工，追求口感細膩，造成營養(yǎng)素的嚴(yán)重損失。

　　粗糧細吃，受消費者追捧

　　據(jù)了解，今年的雜糧消費市場，同比往年，波動不大。各大超市、賣場的雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品銷量穩(wěn)定，據(jù)超市負責(zé)人介紹，近幾年很多市民朋友們都會選擇“小雜糧”作為走親訪友的禮品，實惠又健康當(dāng)然受消費者歡迎。筆者在一家超市內(nèi)看到，雜糧被細致分類，小袋包裝整齊排放，貨架上還有各式品牌禮盒。前來選購的市民仔細地詢問超市導(dǎo)購，尋求購買意見�！艾F(xiàn)在雜糧的吃法繁多，不僅樣式好看，而且呀，這味道也是非�？煽�，像是我們熟知的雜糧發(fā)糕、菜餅子等，都備受追捧，雜糧，換一種制作方式就可以變成精致的小吃�！爆F(xiàn)代粗糧店的徐助理如是說。當(dāng)然粗糧細吃也是很有講究的，由于地域差異，北方和南方的吃法不盡相同，配菜也相差各異。

　　農(nóng)家宴絕對是雜糧野菜得以一展風(fēng)采的平臺，回歸自然的生活理念被大眾倡導(dǎo)以后，綠色食品逐漸贏得了消費者們的認可，在消費比重中有著逐年增長的趨勢。這也加速著聯(lián)動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，像是農(nóng)家樂和度假村等一系列的回歸鄉(xiāng)土、親近自然的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品，吸引著廣大市民的關(guān)注。正宗的農(nóng)家宴主打地方農(nóng)家特色菜，以其淳樸、自然的口味風(fēng)格吸引食客。

　　部分人需謹慎食用雜糧

　　筆者得知，雜糧雖好，并不是適用于所有人，消化能力有問題的人不適合吃五谷雜糧，食材較粗糙會跟胃腸道產(chǎn)生物理摩擦，另外容易脹氣的人，吃多了也不舒服。所以筆者提醒廣大市民朋友，雖說營養(yǎng)要勤補，但一定要科學(xué)。另外筆者注意到，現(xiàn)在的雜糧食品五花八門，不管是走“鄉(xiāng)土”路線，還是換上了“綠色”包裝，缺鈣、貧血的人和糖尿病人也要謹慎選購。由于特殊的身體素質(zhì)，在食用雜糧時，最好遵聽醫(yī)囑。

　　有些市民認為，不吃雜糧可以通過蔬菜和水果來補充或者干脆把雜糧當(dāng)成了每日主食，這兩種情況都是錯誤的認識。粗糧所提供的營養(yǎng)較為全面并且不易被其他食物取代，另外由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會引發(fā)人體的免疫能力下降。

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本文轉(zhuǎn)載自：山西日報 | 作者：熱帶風(fēng)暴

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