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雜糧引領(lǐng)餐飲新風(fēng)尚

2018年03月24日  轉(zhuǎn)載自:山西日報 | 作者:熱帶風(fēng)暴
內(nèi)容摘要:在追求綠色飲食,健康就餐的今天,“吃得飽”已經(jīng)慢慢被“吃得好”取而代之。餐飲市場的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)的側(cè)重有著密不可分的關(guān)系。餐桌文化正在人們就餐觀念的提升下潛移默化地升級換代。近年來,粗糧、雜糧、野...
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  在追求綠色飲食,健康就餐的今天,“吃得飽”已經(jīng)慢慢被“吃得好”取而代之。餐飲市場的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)的側(cè)重有著密不可分的關(guān)系。餐桌文化正在人們就餐觀念的提升下潛移默化地升級換代。近年來,粗糧、雜糧、野菜、素食正以它們不可替代的“綠色”競爭力沖擊著餐飲市場,“雜糧風(fēng)”吹進了城市的街頭巷尾,虜獲著食客們的心。

  雜糧營養(yǎng)更勝一籌

  現(xiàn)如今,雜糧以其特有的魅力占據(jù)了廚房的一席之地。古語云:“五谷為養(yǎng)”,意思是五谷雜糧是人們賴以生存的根本,均有豐富的營養(yǎng),搭配進食對健康頗為有利。正是人們意識到了雜糧中包含的豐富微量元素,開始實踐平衡膳食,才促使這些曾經(jīng)被我們忽視甚至是排斥的農(nóng)作物,重新“站”在了碗筷之間。

  筆者了解到眾多粗糧還具有藥性功能,比如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”,它的纖維素要比精米、精面高4至10倍。營養(yǎng)學(xué)家認為,雜糧、粗糧中含有許多細糧所欠缺的特殊的維生素和礦物質(zhì)。走訪過程中,家住本市的王蕊小姐正在為一次同學(xué)聚會采購食材,談到雜糧的選購,王小姐打開了話匣子,“我從小就很挑食,幾乎對粗糧是一種屏蔽狀態(tài),后來朋友帶我去吃了幾次玉米餅、地瓜粥,給我介紹了它們的營養(yǎng)價值,慢慢開始嘗試,其實不單單是好不好吃的問題,更主要的是健康!爆F(xiàn)在年輕人由于生活觀念的改變,越來越注重養(yǎng)生,雜糧食品日漸備受關(guān)注。

  隨后筆者來到黃土地雜糧食府,時值飯時,店內(nèi)的客流不斷,李經(jīng)理忙里偷閑推薦了幾款雜糧小吃,辣子鍋盔、洋芋叉叉、菜疙瘩。來到這吃點小吃,感受一下雜糧味道,面食做法繁多,滋味也各不相同,很顯然,現(xiàn)在我們吃的糧食大部分都經(jīng)過精加工,追求口感細膩,造成營養(yǎng)素的嚴(yán)重損失。

  粗糧細吃,受消費者追捧

  據(jù)了解,今年的雜糧消費市場,同比往年,波動不大。各大超市、賣場的雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品銷量穩(wěn)定,據(jù)超市負責(zé)人介紹,近幾年很多市民朋友們都會選擇“小雜糧”作為走親訪友的禮品,實惠又健康當(dāng)然受消費者歡迎。筆者在一家超市內(nèi)看到,雜糧被細致分類,小袋包裝整齊排放,貨架上還有各式品牌禮盒。前來選購的市民仔細地詢問超市導(dǎo)購,尋求購買意見!艾F(xiàn)在雜糧的吃法繁多,不僅樣式好看,而且呀,這味道也是非?煽,像是我們熟知的雜糧發(fā)糕、菜餅子等,都備受追捧,雜糧,換一種制作方式就可以變成精致的小吃!爆F(xiàn)代粗糧店的徐助理如是說。當(dāng)然粗糧細吃也是很有講究的,由于地域差異,北方和南方的吃法不盡相同,配菜也相差各異。

  農(nóng)家宴絕對是雜糧野菜得以一展風(fēng)采的平臺,回歸自然的生活理念被大眾倡導(dǎo)以后,綠色食品逐漸贏得了消費者們的認可,在消費比重中有著逐年增長的趨勢。這也加速著聯(lián)動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,像是農(nóng)家樂和度假村等一系列的回歸鄉(xiāng)土、親近自然的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品,吸引著廣大市民的關(guān)注。正宗的農(nóng)家宴主打地方農(nóng)家特色菜,以其淳樸、自然的口味風(fēng)格吸引食客。

  部分人需謹慎食用雜糧

  筆者得知,雜糧雖好,并不是適用于所有人,消化能力有問題的人不適合吃五谷雜糧,食材較粗糙會跟胃腸道產(chǎn)生物理摩擦,另外容易脹氣的人,吃多了也不舒服。所以筆者提醒廣大市民朋友,雖說營養(yǎng)要勤補,但一定要科學(xué)。另外筆者注意到,現(xiàn)在的雜糧食品五花八門,不管是走“鄉(xiāng)土”路線,還是換上了“綠色”包裝,缺鈣、貧血的人和糖尿病人也要謹慎選購。由于特殊的身體素質(zhì),在食用雜糧時,最好遵聽醫(yī)囑。

  有些市民認為,不吃雜糧可以通過蔬菜和水果來補充或者干脆把雜糧當(dāng)成了每日主食,這兩種情況都是錯誤的認識。粗糧所提供的營養(yǎng)較為全面并且不易被其他食物取代,另外由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多,每天攝入纖維素超過50克,而且長期食用,會引發(fā)人體的免疫能力下降。

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本文轉(zhuǎn)載自:山西日報 | 作者:熱帶風(fēng)暴

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