青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
哪里有痛點(diǎn),哪里就有市場(chǎng)!哪里有需求,哪里就有成交!地溝油、防腐劑、添加劑等食品安衛(wèi)生安全問(wèn)題一直是長(zhǎng)期存在于餐飲行業(yè)內(nèi)的痛點(diǎn)。隨著食品安全問(wèn)題頻發(fā),人們健康意識(shí)的提升,消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求越發(fā)強(qiáng)烈,有機(jī)、素食、無(wú)添加的食物,逐漸發(fā)展成為全球飲食新趨勢(shì),并慢慢地形成一股潮流,催生了一些兼顧健康和味道的餐廳。
2014年7月在北京開業(yè)的tribe就是這樣一家餐廳,以有機(jī)創(chuàng)新的食物和激發(fā)靈感的氛圍為特色,面向健康飲食愛好者,推出新鮮、美味、創(chuàng)新的精彩美食。
健康餐飲,不只是一個(gè)限定的卡路里數(shù),健康烹飪并不是加法游戲,而是要在更多操作方式和細(xì)節(jié)上面入手。
食材
食材多來(lái)自本土,只做當(dāng)季菜
對(duì)于真正的健康餐來(lái)說(shuō),健康不只是一個(gè)噱頭:食品品質(zhì)和生產(chǎn)成本直接掛鉤,健康是需要額外付費(fèi)的。
的食材80%來(lái)自本土農(nóng)場(chǎng)當(dāng)季最為新鮮、無(wú)化肥、無(wú)添加劑的有機(jī)蔬果,通過(guò)實(shí)地探訪檢驗(yàn)的方式選擇供應(yīng)商,沱沱工社的蔬菜和水果、百年栗園的雞肉和雞蛋、云南香格里拉農(nóng)場(chǎng)的蜂蜜等等,每道菜、每杯飲品,顧客都可以追溯起源。
在菜單上,TRIBE還會(huì)用不同標(biāo)識(shí)指出,每道菜照顧到了哪種特殊飲食需求——VV代表“嚴(yán)格素食”,GF代表“無(wú)麩質(zhì)”,O是“有機(jī)大滿貫”、 HP(富含蛋白質(zhì))、H(幫助外傷愈合)、F(多纖維)、++(豐富維生素)等。從開業(yè)到現(xiàn)在,菜單底部的注釋不斷增加,現(xiàn)在已經(jīng)有 14 種了。
另外,TRIBE餐廳每個(gè)季度菜單都會(huì)有所不同,TRIBE Nutrition健康配送餐每周都會(huì)不同,客人們能夠感受到季節(jié)變幻和口味上的新意。
烹飪
采用健康烹飪方式 還原食物本真味道
的烹調(diào)方法十分健康,使用少油炸和煎的烹飪方式,如用烘烤代替油炸來(lái)盡可能多地保留營(yíng)養(yǎng);使用單不飽和脂肪和多飽和脂肪;使用成分更健康的油品,比如葵花籽油、橄欖油等;使用自然調(diào)料代替精白糖;使用更多的超級(jí)食物來(lái)滿足人體的多種營(yíng)養(yǎng)需求,一頓飯吃到超過(guò) 25 種食材并不是困難的事情,并且在這個(gè)過(guò)程中不使用任何添加劑和調(diào)味劑。
有機(jī)是食材的綠色生產(chǎn)方式,而健康是食材的加工處理方式,缺一不可。這也是為什么創(chuàng)建兩年來(lái)TRIBE連續(xù)獲得最佳綠色餐廳和最佳健康餐廳的原因。
經(jīng)營(yíng)
身體力行傳遞健康,讓健康餐更具思想性
有機(jī)食物并不是Tribe的一切。在不少打著“健康餐”的餐廳,除了提供健康的產(chǎn)品,再無(wú)其他。而Tribe則會(huì)經(jīng)常舉辦各類健康生活相關(guān)的活動(dòng),請(qǐng)食客參加,來(lái)增強(qiáng)社區(qū)感。
比如店中邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師開設(shè)分享健康養(yǎng)生心得課程,和城中4-5家精選健身空間推出健身和餐飲結(jié)合的1-2小時(shí)課堂,同長(zhǎng)城腳下的公社一起策劃的有機(jī)養(yǎng)生派對(duì),以及周末組織兩天一夜更為深入的郊游+健身活動(dòng)等,都在鼓勵(lì)人們多多走出戶外、親近大自然,做健康運(yùn)動(dòng),在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候讓自己的身心節(jié)奏慢下來(lái)……改善整體的生活方式。
理念
健康之于食物,健康之于細(xì)節(jié)
除了注重健康,環(huán)保也是Tribe所希望倡導(dǎo)的理念。有機(jī)健康的飲食理念在這家餐廳體現(xiàn)得淋漓盡致,其間多處細(xì)節(jié)可體現(xiàn)出餐廳環(huán)保的理念:
店里沒有一次性的餐具(除了吸管),打包盒也都是紙質(zhì),外賣盒和包裝袋都沒有彩色印刷,白墻綠植,木質(zhì)桌椅,簡(jiǎn)約餐具……
這些都透露出Tribe所倡導(dǎo)的環(huán)保理念。
管理
員工懂健康,餐品才會(huì)更健康
十分重視對(duì)員工的培訓(xùn)。通過(guò)在員工群中不分享健康飲食相關(guān)的訊息以及對(duì)每月一期的對(duì)前廳和后廚均的培訓(xùn)和定期的考試,讓每個(gè)員工不僅掌握日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)技巧,還要了解卡路里計(jì)算、營(yíng)養(yǎng)搭配等營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飲食健康的內(nèi)容,以便解答客人的疑問(wèn)以及設(shè)計(jì)科學(xué)合理的菜式。
營(yíng)銷
沒有浮夸的營(yíng)銷,潛心研究用戶和出品
相比一些健康餐廳聲勢(shì)浩大的營(yíng)銷陣仗,Tribe則低調(diào)得多。老板余敏認(rèn)為,設(shè)計(jì)和傳播只是錦上添花,一個(gè)產(chǎn)品最堅(jiān)固的,還是它背后的東西。Tribe90%的精力都花在用戶研究體系上,借助CRM系統(tǒng),分析用戶的需求變化,定期研究競(jìng)品,對(duì)照自己的服務(wù)流程,不斷優(yōu)化。
據(jù)餐飲好案例君了解,Tribe分店Tribe Nutrition在開業(yè)兩個(gè)多月后,每月訂單就以30%到40%的速度增長(zhǎng)。
總結(jié)
隨著健康生活方式的日益深入人心,國(guó)內(nèi)也涌現(xiàn)了不少健康餐飲的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,其中餐飲案例君分享過(guò)的包括從沙拉品類單點(diǎn)切入的 “甜心搖滾沙拉”以及即將會(huì)分享的綠范兒時(shí)尚沙拉等。健康餐飲的擴(kuò)張背后,是整個(gè)就餐行為和消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)。
餐飲好案例認(rèn)為,做健康餐飲,我們更應(yīng)該思考如何將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與消費(fèi)者需求緊密地結(jié)合在一起,而不是停在表面上。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
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