健康餐飲受青睞 如何在健康餐飲市場(chǎng)搶占先機(jī)？

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哪里有痛點(diǎn)，哪里就有市場(chǎng)！哪里有需求，哪里就有成交！地溝油、防腐劑、添加劑等食品安衛(wèi)生安全問(wèn)題一直是長(zhǎng)期存在于餐飲行業(yè)內(nèi)的痛點(diǎn)。隨著食品安全問(wèn)題頻發(fā)，人們健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求越發(fā)強(qiáng)烈，有機(jī)、素食、無(wú)添加的食物，逐漸發(fā)展成為全球飲食新趨勢(shì)，并慢慢地形成一股潮流，催生了一些兼顧健康和味道的餐廳。

2014年7月在北京開業(yè)的tribe就是這樣一家餐廳，以有機(jī)創(chuàng)新的食物和激發(fā)靈感的氛圍為特色，面向健康飲食愛好者，推出新鮮、美味、創(chuàng)新的精彩美食。

健康餐飲，不只是一個(gè)限定的卡路里數(shù)，健康烹飪并不是加法游戲，而是要在更多操作方式和細(xì)節(jié)上面入手。

食材

食材多來(lái)自本土，只做當(dāng)季菜

對(duì)于真正的健康餐來(lái)說(shuō)，健康不只是一個(gè)噱頭：食品品質(zhì)和生產(chǎn)成本直接掛鉤，健康是需要額外付費(fèi)的。

的食材80%來(lái)自本土農(nóng)場(chǎng)當(dāng)季最為新鮮、無(wú)化肥、無(wú)添加劑的有機(jī)蔬果，通過(guò)實(shí)地探訪檢驗(yàn)的方式選擇供應(yīng)商，沱沱工社的蔬菜和水果、百年栗園的雞肉和雞蛋、云南香格里拉農(nóng)場(chǎng)的蜂蜜等等，每道菜、每杯飲品，顧客都可以追溯起源。

在菜單上，TRIBE還會(huì)用不同標(biāo)識(shí)指出，每道菜照顧到了哪種特殊飲食需求——VV代表“嚴(yán)格素食”，GF代表“無(wú)麩質(zhì)”，O是“有機(jī)大滿貫”、 HP（富含蛋白質(zhì)）、H（幫助外傷愈合）、F（多纖維）、++（豐富維生素）等。從開業(yè)到現(xiàn)在，菜單底部的注釋不斷增加，現(xiàn)在已經(jīng)有 14 種了。

另外，TRIBE餐廳每個(gè)季度菜單都會(huì)有所不同，TRIBE Nutrition健康配送餐每周都會(huì)不同，客人們能夠感受到季節(jié)變幻和口味上的新意。

烹飪

采用健康烹飪方式 還原食物本真味道

的烹調(diào)方法十分健康，使用少油炸和煎的烹飪方式，如用烘烤代替油炸來(lái)盡可能多地保留營(yíng)養(yǎng)；使用單不飽和脂肪和多飽和脂肪；使用成分更健康的油品，比如葵花籽油、橄欖油等；使用自然調(diào)料代替精白糖；使用更多的超級(jí)食物來(lái)滿足人體的多種營(yíng)養(yǎng)需求，一頓飯吃到超過(guò) 25 種食材并不是困難的事情，并且在這個(gè)過(guò)程中不使用任何添加劑和調(diào)味劑。

有機(jī)是食材的綠色生產(chǎn)方式，而健康是食材的加工處理方式，缺一不可。這也是為什么創(chuàng)建兩年來(lái)TRIBE連續(xù)獲得最佳綠色餐廳和最佳健康餐廳的原因。

經(jīng)營(yíng)

身體力行傳遞健康，讓健康餐更具思想性

有機(jī)食物并不是Tribe的一切。在不少打著“健康餐”的餐廳，除了提供健康的產(chǎn)品，再無(wú)其他。而Tribe則會(huì)經(jīng)常舉辦各類健康生活相關(guān)的活動(dòng)，請(qǐng)食客參加，來(lái)增強(qiáng)社區(qū)感。

比如店中邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師開設(shè)分享健康養(yǎng)生心得課程，和城中4-5家精選健身空間推出健身和餐飲結(jié)合的1-2小時(shí)課堂，同長(zhǎng)城腳下的公社一起策劃的有機(jī)養(yǎng)生派對(duì)，以及周末組織兩天一夜更為深入的郊游+健身活動(dòng)等，都在鼓勵(lì)人們多多走出戶外、親近大自然，做健康運(yùn)動(dòng)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候讓自己的身心節(jié)奏慢下來(lái)……改善整體的生活方式。

理念

健康之于食物，健康之于細(xì)節(jié)

除了注重健康，環(huán)保也是Tribe所希望倡導(dǎo)的理念。有機(jī)健康的飲食理念在這家餐廳體現(xiàn)得淋漓盡致，其間多處細(xì)節(jié)可體現(xiàn)出餐廳環(huán)保的理念：

店里沒有一次性的餐具（除了吸管），打包盒也都是紙質(zhì)，外賣盒和包裝袋都沒有彩色印刷，白墻綠植，木質(zhì)桌椅，簡(jiǎn)約餐具……

這些都透露出Tribe所倡導(dǎo)的環(huán)保理念。

管理

員工懂健康，餐品才會(huì)更健康

十分重視對(duì)員工的培訓(xùn)。通過(guò)在員工群中不分享健康飲食相關(guān)的訊息以及對(duì)每月一期的對(duì)前廳和后廚均的培訓(xùn)和定期的考試，讓每個(gè)員工不僅掌握日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)技巧，還要了解卡路里計(jì)算、營(yíng)養(yǎng)搭配等營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飲食健康的內(nèi)容，以便解答客人的疑問(wèn)以及設(shè)計(jì)科學(xué)合理的菜式。

營(yíng)銷

沒有浮夸的營(yíng)銷，潛心研究用戶和出品

相比一些健康餐廳聲勢(shì)浩大的營(yíng)銷陣仗，Tribe則低調(diào)得多。老板余敏認(rèn)為，設(shè)計(jì)和傳播只是錦上添花，一個(gè)產(chǎn)品最堅(jiān)固的，還是它背后的東西。Tribe90%的精力都花在用戶研究體系上，借助CRM系統(tǒng)，分析用戶的需求變化，定期研究競(jìng)品，對(duì)照自己的服務(wù)流程，不斷優(yōu)化。

據(jù)餐飲好案例君了解，Tribe分店Tribe Nutrition在開業(yè)兩個(gè)多月后，每月訂單就以30%到40%的速度增長(zhǎng)。

總結(jié)

隨著健康生活方式的日益深入人心，國(guó)內(nèi)也涌現(xiàn)了不少健康餐飲的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，其中餐飲案例君分享過(guò)的包括從沙拉品類單點(diǎn)切入的 “甜心搖滾沙拉”以及即將會(huì)分享的綠范兒時(shí)尚沙拉等。健康餐飲的擴(kuò)張背后，是整個(gè)就餐行為和消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)。

餐飲好案例認(rèn)為，做健康餐飲，我們更應(yīng)該思考如何將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與消費(fèi)者需求緊密地結(jié)合在一起，而不是停在表面上。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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