當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

成功餐廳的經(jīng)驗

2018年12月03日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號，以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊伍比較穩(wěn)定，這與飯店的經(jīng)管理方式和對待廚師的態(tài)度有關。飯店能夠體諒廚師的辛苦...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號，以正宗的上海本幫菜聞名。據(jù)北京分店的副總經(jīng)理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊伍比較穩(wěn)定，這與飯店的經(jīng)管理方式和對待廚師的態(tài)度有關。飯店能夠體諒廚師的辛苦，給予合理的待遇，有助于穩(wěn)定廚師隊伍。當然廚師本身也要有職業(yè)感和責任心。他認為，有好的老板，好的廚師，才有好的生意，三者缺一不可，這樣才能造就一個成功的飯店。在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，企業(yè)有生命力，才有能力留住人才。

　　上海老飯店在菜品管理上也有一套獨特的機制。對于傳統(tǒng)的本幫菜，每一道菜都有嚴格規(guī)定的制法，詳細量化的配料表，只要是基本功扎實的廚師，根據(jù)飯店的菜譜，就能做出地道的本幫菜。這就杜絕了"菜隨人走"的情況，飯店不會因為一兩個廚師的離開，而使菜品的質(zhì)量受到影響。同時，也有助于對年

　　在餐飲業(yè)打餅多年的胡女士已經(jīng)擁有兩家知名的餐飲企業(yè)，談起經(jīng)營時，她說，剛開始開店時經(jīng)常遇到廚師"跳槽"的情況，每次也都大同小異，廚師干了沒幾個月，就提出辭職，理由無非是別家給了更高的等遇。那時也沒有特別的對策，就是去另外找人，確實給經(jīng)營帶來了一些困難。

　　胡女士說，現(xiàn)在他們不采用包廚制，按現(xiàn)代化的企業(yè)管理方式，從三個方面留住人才，即完善企業(yè)管理制度，建立規(guī)范的薪金制度；平時注意和員工多溝通，了解他們的想法，尊重他們�，F(xiàn)在企業(yè)與廚師都簽訂了勞動合同，按照勞動法和合同規(guī)定來做，不論是企業(yè)辭退員工還是員工提出辭職都要事先通知，這使得雙方都不是很被動。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)