青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國人有很強的家族觀念,特別在餐館業(yè)中家族店數(shù)不勝數(shù),通常一間飯館餐飲店,從老板、服務員到廚師、配菜人員等,用的都是有親緣關系的人。
家族式經營的優(yōu)點在于,若選用人得當,老板便易于指揮和調動。但另一面,家族式經營容易滋生腐敗是其易犯的弊端。眾多的關系網牢牢將飯館餐飲店罩住,便難有改革和創(chuàng)新。
基于家族式經營的特點,在現(xiàn)代的飯館餐飲店管理經營中,以下幾點是必須予以注意的:
。1)決策權。由于家族式企業(yè)的決策權通常是由家長自然取得的,如果家長缺乏民主意識,家族成員在討論決策時不能充分地發(fā)表意見,提出建議,那么由于決策者自身的局限性很容易在決策時產生偏差。因此,家族式經營要特別強調民主作風,使企業(yè)中的每一個家族成員都擁有發(fā)表意見、提出合理化建議的權利;而且要使所有員工都有發(fā)表意見、提出建議的權利和機會;還要開闊眼界,善于向外部學習,特別是向競爭對手學習。
。2)產權。家族式企業(yè)很容易因產權不明晰而產生矛盾。因為這里涉及到共有財產和個人財產的關系、大家庭利益和小家庭利益的關系、家族利益和個人利益的關系、企業(yè)利益和家庭利益的關系。所以,家族式企業(yè)同樣需要明確每個人的利益所在,在利益的分配上盡量做到公平合理。
。3)企業(yè)經營資金和家庭生活費用。家族式企業(yè),尤其是夫妻店,很容易混淆企業(yè)經營資金和家庭生活費用的界限。所以,要以保證企業(yè)正常營業(yè)為前提,合理地分配企業(yè)經營資金和家庭生活費用的比例,在促進企業(yè)發(fā)展的同時,逐步改善家庭生活質量。
。4)管理。由于家族式企業(yè)的主要成員都具有雙重社會角色——既是家族成員,又是企業(yè)成員,因此在行為上容易出現(xiàn)角色錯位的現(xiàn)象,最為有害的是把家庭中的行為方式帶到企業(yè)中來,比如任性、賭氣等。企業(yè)中的家族成員必須分清家里家外,嚴格執(zhí)行企業(yè)的管理制度,對自己分工承擔的工作要認真切實地負起責任,對外要維護家族的一致性,要以企業(yè)的行為準則約束自己。
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