四位一體的菜品包裝方法

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　　餐飲如何搞營銷？隨新國有一套自己的思路：與眾不同才能出奇制勝，人云亦云挑不起食客興趣。27歲的隨新國立意把自己打造成全能型餐飲經(jīng)理人：從日常的酒店、廚房管理，到新酒店的開業(yè)、籌備、策劃，到與普通食客的交流溝通，他事無巨細、“事必躬親”。他說，餐飲管理說白了就是細化管理，一個餐飲經(jīng)理人必須了解餐飲的方方面面，才能閉著眼睛知道問題出在哪里。

　　除了看書，隨新國還有一個愛好，就是寫文章。他文筆流暢，一篇幾千字的管理心得半小時就能搞定。所以他的文章見諸各大美食雜志，很多被收錄到專業(yè)書籍。

　　隨新國覺得，酒店把菜品質(zhì)量做到極至是一方面，而如何把菜品加以包裝讓客人最快接受、有新鮮感覺，是營銷的另一方面�，F(xiàn)在，他給我們帶來個他首創(chuàng)的四位一體銷售法。

　　餐飲業(yè)競爭日趨激烈,誰能不斷拿出創(chuàng)新招術(shù),誰就能夠取勝。

　　新菜創(chuàng)新是一個很籠統(tǒng)的概念。它要融合市場對菜品的需求來定義。何為新菜？融入新的元素能引起顧客的興趣點和興奮點的菜品，就是創(chuàng)新菜，而受歡迎的大部分菜品都集中在價位居中的菜品上。將一道菜品經(jīng)過從烹制、盛器、推銷、服務綜合強化包裝，利用它來挑逗顧客食欲、吸引顧客前來嘗新，這就是一套四位一體菜品銷售法的概念。

　　為什么這么說呢？顧客的這種嘗新的心理無疑還是希望酒店在菜品上能有實實在在地變化和突破，而四位一體新菜（菜品）銷售法是根據(jù)創(chuàng)立品牌菜品的思路，努力包裝、推銷、具有企業(yè)獨特創(chuàng)意的方法，它涉及到以下幾個重點：

　　首先菜品的設(shè)計、創(chuàng)意要新、特、和。

　　新：新在菜品意境

　　新指菜品的意境。菜品一上桌，甚至服務員在給客人介紹的時候就要給客人一種耳目一新的感覺。這種菜品不是單一的創(chuàng)新品種，可以是老菜新做、新料新烹，還可以是一種新做法、新盛器、新口味，但要注意的是一定要有文化、有典故、有服務綜合一體的，這就是“強化包裝”。包裝也在于創(chuàng)新，人云亦云的東西引不起顧客興趣，只有創(chuàng)新才能產(chǎn)生市場魅力，包裝的“文化”要輕松、簡練、可觀賞可揣摩。

　　比如一道普通的水果沙拉，我是這樣包裝的：

　　水果沙拉是每個酒店都有的一種果盤，深得大眾喜愛，時間長了也就千篇一律，沒有了新意，針對這種情況我對水果沙拉進行了一系列的改造。

　　首先改變了它的加工形式，將在廚房調(diào)味的過程改至客前堂烹，將改刀成塊的時令水果分別改刀后裝入小碟中，與拍碎的奶油冰淇淋、沙拉醬、卡夫奇妙醬、白糖、煉乳、和盛果盤的玻璃盤一起用餐車推至客人桌旁，將水果、冰淇淋（主要起冰鎮(zhèn)作用，同時增加了菜品風味）、白糖、沙拉醬、煉乳、奇妙醬依次倒入廣口玻璃瓶中，用手左右搖動約1分鐘，待調(diào)料與水果充分拌勻后，倒入墊有生菜葉的玻璃盤中。在車推至客人桌旁后烹制此菜的廚師要同步解說：“大家中午（晚上）好，現(xiàn)在我為大家烹制的是一道果盤——奇妙搖滾沙拉。它是由六種時令鮮果加入特制調(diào)料現(xiàn)場調(diào)制而成。因為在烹制時水果在容器里左右晃動像在里面跳搖滾一樣，而且口味又很豐富，很奇妙，所以叫奇妙搖滾沙拉。水果在瓶子里發(fā)出的美妙的音樂是我們**酒店全體員工送給您們的美好祝福，祝您們?nèi)f事如意，笑口常開。

　　這樣一來，一道普通的果盤就有了新意，再加上祝福語，想賣不火都困難。

　　特：集諸多不同便成特色

　　特：菜品烹法獨特、盛器獨特、口味獨特、服務獨特，通過強化包裝，集諸多特色為一體、彰顯其特色。

　　強化包裝是對菜品特色進行綜合統(tǒng)一的一種手段。它要有實實在在地變化、創(chuàng)新，在大眾耳熟能詳?shù)那闆r下進行徹底地突破。

　　一道普通的魚圓湯菜，如何進行包裝，從而達到四位一體銷售的目的呢？

　　都知道，魚圓湯盛器很一般，無非就是湯盆、玻璃盅，講究一點的是每位一碗，我對魚圓的盛器做了很大的改革，采用了一種燃料燒酒精的銅火鍋，鍋壁鏤空雕龍。魚圓的配料也增加了木耳、瓜片、香菜、蝦仁、蟹足棒、干貝使得成菜色澤特艷，口味特鮮。同時又在上桌后加上了服務員給客人的特色服務，使得一道普通的菜品成了酒店暢銷菜。

　　這道菜上桌后，服務員先要問客人好，然后向客人鞠躬45度，接著說：“這個鍋子叫五彩魚圓鍋，里面的圓子是魚肉丸子。這個菜品相傳是秦始皇最喜歡食用的。身為一國之君的秦始皇瀛政最喜吃魚，但又為魚有刺而大發(fā)脾氣，以致許多廚師都被殺掉或被囚禁起來。這一天，秦始皇又叫御廚上魚，正為此煩惱的廚師對魚用菜刀一通亂砸，魚肉和魚骨全部分離出來。廚師趕緊把魚肉加入調(diào)料下入沸水鍋中煮制，奇跡出現(xiàn)了，一個個雪白的圓子神奇般的浮起。廚師趕緊把菜端給秦始皇食用，秦始皇食用后大加贊賞，廚師也避免了殺身之禍。下面由我來為大家分這鍋魚圓。透過金龍盤繞的鍋壁，我們可以看到一束婉如菊花綻放的火焰，正將一鍋珍珠般大小的魚圓煮的沸沸騰騰，這正預示著您的生活幸福美滿、全家團圓、蒸蒸日上。在這里請允許我代表**酒店的全體員工對各位嘉賓的光臨表示熱烈的歡迎和忠心的感謝。您分到不同的魚圓又有不同的含義不同的祝福：如果您分到一個魚圓，祝您一帆風順，分到兩個魚圓，祝您好事成雙、雙喜臨門。分到三個魚圓祝您連升三級；分到四個魚圓祝您四季發(fā)財，分到五個魚圓，祝您五福同壽；分到六個魚圓，祝您六六大順，但是如果您一個魚圓也沒分到，首先祝愿您的生活無憂無慮，同時也熱切地歡迎您下次再來�！�

　　一道普通的魚圓經(jīng)過強化包裝，菜品獨特、服務獨特，既有文化，又有觀賞性，趣味性，能烘托宴席氣氛，這樣的菜品實實在在的在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進行了質(zhì)的突破。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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