陽明軒餐廳的異族通婚

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　　模仿一家是抄襲，三家就是創(chuàng)新

　　吸引顧客不靠廣告 靠餐飲活動

　　合伙經(jīng)營是決定餐館成敗的因素之一

　　背景資料：

　　魏明光，臺灣人，大學時修讀新聞專業(yè)，1970年移民至美，在美國密蘇里大學獲得新聞專業(yè)碩士學位。與其他的留學生一樣，魏明光在讀書期間，常常利用假日到餐館打工賺取學費。餐館打工的經(jīng)歷讓魏明光逐漸喜歡上餐館這一行業(yè)。魏明光天生愛好美食，無論是法餐、意大利餐還是泰國餐、墨西哥餐，他都樂意嘗試并欣賞。他還一直想開一間自己的中西合并的餐館。完成碩士學業(yè)后，他先到華盛頓一家律師事務所工作。后在哥哥的幫助下，在費城開辦了第一家餐館——Ming Garden。1984年又開辦了渝園餐廳，1985開設天香園，1990年，魏明光在餐飲事業(yè)達到高峰時以巨額買下陽明軒，使其成為美國赫赫有名的中餐館之一。

　　在費城附近的Main Line區(qū)一座十八世紀建成的古建筑里矗立著一間赫赫有名、集中西風格于一體的豪華高檔中餐館——陽明軒。Main Line區(qū)是費城周圍最為富裕的郊區(qū)，鎮(zhèn)上居民不乏政商名流，并以猶太人為多，他們多數(shù)都擁有家中遺留的祖產(chǎn)，這些祖產(chǎn)相當可觀，美國人稱之為Old Money�！瓣柮鬈帯彼�在的舊址原本就是一座歷史悠久的名牌老店：1765年就是著名的賣烈酒的高級餐廳，關(guān)閉后曾改用驛站、郵局、商店。1930年恢復成餐廳，先后有5位老板在此經(jīng)營餐館，均是當?shù)爻雒�的餐廳。

　　1990年4月，魏明光以250萬美元的巨款買下這座兩層樓的建筑，并花費整整一年時間，耗資150萬美元重新裝修。陽明軒占地約13000多平方米，分上下兩層，一層有3個餐廳，1個酒吧，2個貴賓房，共300多個餐位。二層為宴會廳，共200多個餐位。談到這次投資，魏明光說當時冒的風險很大，前后共投入400萬美金。由于“陽明軒”規(guī)模大又講究排場，這樣巨額的投資回報率是否很高，魏明光心里也沒有把握，周圍很多人都不看好“陽明軒”的未來。魏明光回憶說，當時向銀行貸款很困難，但是魏明光此前開設的幾家餐館運營的都很好，信譽也高，使銀行對他較有信心。同時他還將自己部分房產(chǎn)作抵押，才成功地向銀行籌借到這筆資金。

　　由于“陽明軒”規(guī)模大、菜式中西合并獨具一格，餐館還沒開業(yè)就引起了各界矚目，尤其是當?shù)孛襟w。1991年4月正式開張營業(yè)，在Main Line地區(qū)的報紙、雜志等各種媒體都能看到關(guān)于“陽明軒”的報道。

　　模仿一家是抄襲，三家就是創(chuàng)新

　　從魏明光投入中餐行業(yè)開始，他就一直潛心研究中西合并的新菜式。從第一間Ming Garden餐廳到天香園，魏明光一直探尋，如何將中餐與西餐之精華融會貫通，并將中餐飲食文化以新風格打入主流社會。

　　中西合并的菜式，即以中餐和西餐相融合的方式制作的菜肴，稱為融合菜。融合菜式將中餐的材料以西餐的方式呈現(xiàn),其菜式在中餐基礎上，深受法餐、意大利餐西式風格影響，而且融會了日餐、泰餐東南亞菜式的風格。這個新的菜式吸收眾家之長，特別迎合老美的口味。魏明光先期連續(xù)開設的三間餐館，以經(jīng)營中西合并的風格獨樹一幟,獲得了相當?shù)某晒Α?

　　傳統(tǒng)的美國中餐館的菜式常以混合炒法為主，多數(shù)不講究調(diào)味汁，有的中餐館僅備有兩種汁：一種白汁，一種黑汁，選擇性很小。并會給顧客種所有菜的味道都似曾相識的感覺。陽明軒推出的融合菜式非常注重汁的調(diào)制，每道菜配一種汁，而且每道菜汁都有自己獨特的味道。制作過程采用西餐的手法，特別熬制高湯，高湯內(nèi)加入大量的酒。魏明光介紹說西餐非常講究酒的使用，有時一種湯料要倒入半瓶葡萄酒，再慢火熬制。這樣熬成的汁味道厚重、濃烈，澆在制作好的中餐原材料上，色香味美，很受老美食客的賞識。另外，魏明光說在菜單的調(diào)試上借鑒了許多西餐的做法。一般的中餐館菜肴品種多，菜單很長，但陽明軒的菜單卻比較短。

　　所謂食物在精，不在多，精工細作以美味見長。80年代初期的美國中餐館經(jīng)營融合菜式的還很少。當時賓州費城一帶的Main Line地區(qū)，這樣的餐廳只有陽明軒一家。魏明光說：“模仿一家是抄襲，模仿三家即創(chuàng)新。”當時中西合并的菜式，并沒有正規(guī)的菜譜可以學習。魏明光就參考西餐菜譜，翻閱雜志書籍，研發(fā)了這種新式的中西合并的菜式。魏明光就是這樣一位餐飲“先行者”，這也是他獲得成功的因素之一。

　　一般餐廳多靠廣告吸引顧客，而陽明軒則靠舉辦各類餐飲活動，擴大知名度，吸引人潮。

　　吸引顧客不靠廣告 靠餐飲活動

　　陽明軒在開拓市場方面有許多獨特之處。一般的餐廳多靠廣告吸引顧客，而陽明軒則靠舉辦各類餐飲活動，擴大知名度來吸引人潮。談到舉辦餐飲活動的起因，魏明光說，酒店開辦初期，因店面美觀、氣派，當?shù)匾患遗腼儗W校主動聯(lián)絡他，尋問能否在陽明軒舉辦現(xiàn)場烹飪表演會。魏明光欣然接受，由烹飪學校的學員和陽明軒的廚師共同表演廚藝，到會的客人與學生們觀摩。這種廚藝表演會的新穎方式獲得廣泛好評。從此之后，定期舉辦現(xiàn)場烹飪表演會，成為陽明軒的一項重要活動。在此基礎上，魏明光又想出一系列與餐飲有關(guān)的活動。如根據(jù)多數(shù)美國人愛飲酒的習慣，陽明軒舉辦不定期的品酒活動。這成為陽明軒特別吸引民眾的活動。此類酒會上，不僅有專家、權(quán)威人士介紹相關(guān)的酒類知識，有時還可以配合菜式共同推行。有時，陽明軒還舉辦以“Book and Cook”為主題的活動，邀請某位菜譜的作者到會，講解其出版的菜譜書籍，并且由作者本人現(xiàn)場烹飪，或與陽明軒的廚師共同制作菜譜中的菜肴，這些精彩的示范表演受到觀眾的熱烈歡迎。

　　合伙經(jīng)營是決定餐館成敗的因素之一

　　魏明光在餐館經(jīng)營上采用合伙經(jīng)營的模式。他前后開辦的五間餐館，除第一間Ming Garden餐廳由魏明光獨立經(jīng)營外，其它幾間餐廳都有一至兩位的合作伙伴。這些合伙人都是在其餐廳工作的員工，有的是前廳經(jīng)理，有的是廚房大廚。魏明光介紹說：“選擇好的合作伙伴是決定餐館成敗的因素之一”。我們常聽到合伙又散伙的事情。魏明光是如何與合伙者建立長久合作關(guān)系的呢？

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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