餐廳菜單營銷策略

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　　“無論資歷有多深的攝影師，都應(yīng)用平和的心態(tài)去處世。在攝影這個領(lǐng)域里不可妄自以“專家”、“大師”身份自稱,一切用作品說話，讓別人去評判,因為過去不代表永遠,不斷有新的追求,新的目標才是永恒的動力。”

　　“聽說市場上已經(jīng)出現(xiàn)了每款五十元的菜品拍攝價格。試想一下，這樣的價格能給客戶帶來什么樣的服務(wù)？除了無法以好的設(shè)備、環(huán)境、充足的時間、相應(yīng)的道具飾品去拍攝，更別談如何讓設(shè)計策劃人員和美編參與其中，最后吃虧的是還是企業(yè)，錢也花了，但是得不到相應(yīng)的服務(wù)和作品。攝影專業(yè)的水準不在于器材，而在于即使不是拿著最好的相機，也可以拍出好作品，這才是硬功夫�！薄　　　　　　　　　　⌒旖�

　　餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，為了吸引客源以提高酒店自身的競爭力，餐飲業(yè)主們想盡了辦法，諸如搞特價優(yōu)惠、推出特色服務(wù)、實行會員制服務(wù)、提供無聲服務(wù)、為顧客提供細節(jié)服務(wù)等數(shù)不勝數(shù)。盡管這些措施可以在一定能夠程度上吸引客源，但是等活動結(jié)束之后，客源便會有所反彈。

　　許多知名的大型餐飲企業(yè)為什么一直保持著如此成功？其中訣竅之一就在于他們善于在菜單上做文章，他們不僅聘請了專業(yè)的攝影師為酒店拍攝菜品照片、設(shè)計制作含有廣告內(nèi)容的菜單。北京飯店、順峰飲食娛樂有限企業(yè)率先推出了配以高質(zhì)量圖片的菜譜，受到就餐客人的高度贊許，企業(yè)形象與營業(yè)額迅速攀升，可見菜品圖片和亮麗菜單的魅力。

　　“菜單”一詞來自拉丁語，意為“指示的備忘錄”，本來是廚師為了備忘的記錄單子。但是發(fā)展至今，它的含義已經(jīng)有了變化，內(nèi)涵也有所擴大�，F(xiàn)代餐飲行業(yè)的菜單和菜譜，不僅要給廚師看，要用來指導(dǎo)廚師做菜，更重要的是它是客人的消費指南，菜單實際上是餐廳提供的商品的目錄和介紹書，它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的一張名片。

　　菜單是餐廳成功銷售的第一步，它的三大作用不容忽視。

　　1、溝通經(jīng)營者和消費者之間的橋梁。經(jīng)營者通過客人點菜和對點菜率的統(tǒng)計，就知道餐廳的經(jīng)營是否成功，菜單的設(shè)計是否合理；消費者也是通過菜單了解餐廳的經(jīng)營風格和菜品特色。

　　2、菜單可以反作用于餐廳，指導(dǎo)餐廳的經(jīng)營和管理工作。通過客人的點菜反饋出的信息，餐廳可以及時調(diào)整自己的經(jīng)營和管理行為。

　　3、餐廳可以運用菜譜的裝飾藝術(shù)和風格，以及它透露出的文化，對客人起到宣傳和感染的效果。

　　像大蓉和的菜譜，由于反映出了很強的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了許多食客的關(guān)注。

　　北京大董烤鴨店的菜譜氣勢磅礴，每個菜品有中英日三國文字對照完全成了一種藝術(shù)品。每本菜譜的制作成本都很高，但是它有力配合了企業(yè)的精品戰(zhàn)略，滿足了高端飲食的消費心理。北京眉州東坡酒樓是以東坡文化取勝的，因為他們的菜譜做得古色古香，文化含量較高，從中還可以透露出積極的企業(yè)精神。很多食客拿著菜譜點菜的時候，不但被東坡系列的菜品吸引，而且引發(fā)了他們的思古之幽情，多了一番情趣，多了一番享受。

　　盡管菜單的作用很大，但是很多餐飲企業(yè)還不夠重視，甚至還有一些企業(yè)根本就沒有菜單。而且，就算是由菜單的餐飲企業(yè)，其所呈現(xiàn)給顧客的宣傳畫冊與菜譜的圖片效果很不理想，這樣就直接影響了菜單的整體效果。這些菜單盡管也是一樣的五顏六色，但是并沒有把菜品應(yīng)有的美味和新鮮感傳達出來，不能引起食客的食欲和購買欲。而且更有甚者，有的圖片搭配錯誤甚至出現(xiàn)笑話。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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