小餐店伊甸園失利的啟示

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　　腰纏萬貫不如開個小店，這樣的口號對那些有房有車，又有點(diǎn)閑錢的中產(chǎn)人士來講，是頗具誘惑的。

　　銀行的利息雖然穩(wěn)定，畢竟太低了。如何讓錢生錢，是他們遇到的理財難題之一。一邊工作，拿一份不菲的收入，在自己職場路上穩(wěn)健地前進(jìn)；一邊開店，拓寬財源，也為職業(yè)打造一個“備胎”。這樣的先例漸漸有了成功者，盡管比例不大，號召力可是不打折扣的。兼職開個餐飲店、服裝店，說起來好象很簡單，贏利似乎也近在眼前。誰的心不會跟著蠢動一下呢？

　　很多事情，看著容易，做起來并不那么簡單。魚和熊掌兼得這樣的好事，原本就不存在。所以，要魚還是要熊掌，才會成為一個至今還讓人犯愁不已的哲學(xué)問題。

　　創(chuàng)業(yè)原本就是成功概率極小的事情。第一年創(chuàng)業(yè)的公司，第二年還在的不到一半，第三年還在的不到20%，最后贏利的不過7%……可大家都盯住這7%上，完全不理會那93%的風(fēng)險。兼職創(chuàng)業(yè)，既不能全身心投入，創(chuàng)業(yè)的領(lǐng)域如果自己又不曾涉足，更無法完善地進(jìn)行先期規(guī)劃。一只腳踏進(jìn)商海，最終折戟沉沙者，每年不計(jì)其數(shù)。但依然有那么多人，義無反顧地向前沖。

　　也不是沒有成功者的，如51JOB的創(chuàng)始人甄榮輝，利用自己的資源優(yōu)勢，締造了一個奇跡。但他早已不是初次創(chuàng)業(yè)，之前也經(jīng)歷了很多慘敗的教訓(xùn)。所以，兼職創(chuàng)業(yè)者一定要做好準(zhǔn)備，魚和熊掌非但不能兼得，反而有雞飛蛋打的風(fēng)險。

　　出局的伊甸果

　　“伊甸果”餐吧，一個讓人浮想聯(lián)翩的名字。2年前，國內(nèi)某知名雜志社市場總監(jiān)趙先生和他在投資銀行工作的女朋友一起創(chuàng)辦了“伊甸果”餐吧，誰知不到兩個月，“伊甸果”餐吧就關(guān)張了。

　　初次創(chuàng)業(yè)者只有7%的人是成功的，很顯然，趙先生不屬于那7%的人。收益率超過20%的投資，風(fēng)險非常大，結(jié)果趙先生虧掉了本金。這兩個創(chuàng)業(yè)者失敗的“規(guī)律”雖然沒有直接的聯(lián)系，但趙先生都遇上了。為什么趙先生會如此不幸呢？

　　看好水果撈

　　“伊甸果”餐吧主營“水果撈”（英文名fruity mixed）.“水果撈”是香港一種很有名的小吃，將水果和西米、糯米、冰沙、冰激凌等組合起來，有時候分量多了，得用勺子撈著吃，“水果撈”因以得名。

　　為什么趙先生會選擇用“水果撈”來創(chuàng)業(yè)呢？這還得從前說起。來北京工作前，趙先生為香港著名的英皇集團(tuán)工作，工作之余常和英皇的藝員到中環(huán)附近的“水果撈”餐廳去“享受”。到北京工作后，趙先生很難吃到“水果撈”，遺憾之余，意識到在北京開“水果撈”店是一個難得的創(chuàng)業(yè)機(jī)會，于是他和女朋友商量后決定，兼職開一個“水果撈”餐吧。

　　其實(shí)，趙先生是選擇了一種沒有什么難度，同時市場前景不錯的創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品。當(dāng)時“水果撈”在南方已經(jīng)很盛行，“水果撈”小店在廣州隨處可見，類似北方“麻辣燙”的普及程度。 “水果撈”的售價也很便宜，每份在10元錢左右。趙先生在北京開一家市場前景如此好的“水果撈”店是正逢其時，同時制作水果撈的工藝也不難，像趙先生這樣“吃過豬肉，卻沒見過豬跑的人”很容易學(xué)會。

　　就像大家知道的“南橘北枳”的道理，“水果撈”也會受到氣候的影響�！八�果撈”的原料主要是熱帶、亞熱帶水果，這些水果在南方遍地都是，價格也很便宜，而在北方“水果撈”的原料就不好找，因此“水果撈”的原料只能從南方空運(yùn)，如此一來，“水果撈”的造價就大幅度的上漲，一份在南方賣10元的“水果撈”，在北方就得貴一倍。價錢貴了，大家還會買“水果撈”的帳么？趙先生說，他對此早有打算。他說，他打算把“水果撈”放在餐吧里賣，同時對“水果撈”重新包裝，讓“水果撈”煥發(fā)出新的價值，帶來更多的收益。

　　做的沒有算的精

　　趙先生的思路是正確的，一個和“伊甸果”同時開業(yè)的“水果撈”餐吧，在北京東方新天地購物中心經(jīng)營得非常成功。雖然趙先生對市場的判斷正確，但他的“伊甸果”餐吧，卻在經(jīng)營一年后失敗了。

　　想必經(jīng)營餐飲的人都聽說過這句話，“經(jīng)營餐飲最重要的是什么？第一是位置、第二是位置、第三還是位置�！比绻�你不相信，選了一個“鳥不做窩，雞不下蛋”的地方開店，肯定會失敗。趙先生恰恰選擇了這種地方。這個在北京CBD剛蓋起來的小區(qū)，開發(fā)商宣稱要把它打造成北京獨(dú)一無二的時尚街區(qū)，讓北京所有的白領(lǐng)都到這里來消費(fèi)。在行家看來這像句笑話：“你讓白領(lǐng)來消費(fèi)，白領(lǐng)就一定會來么？”北京的西單、王府井哪個不是自然形成的商業(yè)區(qū)，哪個沒有經(jīng)過十年、八年的培養(yǎng)？開發(fā)商賣完房就“拍屁股”走人，誰來把它建設(shè)成北京最時尚的街區(qū)？答案可見而知。但趙先生卻輕信了開發(fā)商業(yè)的許諾，沒有足夠的客流最終餐廳關(guān)張。

　　主觀上的原因是，趙先生的本職工作并不那么清閑，他沒有太多精力投入到經(jīng)營的細(xì)節(jié)上。一位餐飲顧問到“伊甸果”考察過，發(fā)現(xiàn)“伊甸果”問題多多：餐吧的裝修過于奢侈，導(dǎo)致回收成本的時間會很長；菜單里產(chǎn)品的價位不夠豐富，讓顧客沒有多余的選擇；餐廳雖大但擺放的桌椅不夠多，即使餐廳里坐滿人也賺不到足夠的流水。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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