什么樣的爆肚最好吃，又該怎么吃？

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第二，第一次吃爆肚的朋友，最好選一家主打爆肚的小吃店，上文已經(jīng)說了，爆肚是很講手藝的，主打爆肚的地方，尤其是老字號，不一定有多好，但絕對不會太差，肯定不會出現(xiàn)那種嚼不動的現(xiàn)象。早年間的爆肚攤，肚都講究格外新鮮，當年賣爆肚，都會配幾塊大冰磚，把肚放在上面冰鮮，有食客來了，從冰上把肚拿下來，現(xiàn)切現(xiàn)爆，大概這樣的場景現(xiàn)在不大可能呈現(xiàn)了，但專營爆肚的店家對肚的保鮮還是會非常注意的。咱們再順帶說一句小料的事，爆肚的小料雖然和涮羊肉的小料從外表看都是以麻醬為主，但涮肉的料偏厚重，而爆肚的料則偏清淡，以鮮香為主，爆肚主要吃的是肚兒的鮮美，基本料就是芝麻醬、醬油、醋、香油、腐乳、蔥花、香菜，各家有各家的高招，但誰家也不會放韭菜花。反正我現(xiàn)在吃爆肚基本還是找這樣的店，起碼不會胡來。

肚領(lǐng)兒

食信兒

主打爆肚的店還有一個好處，爆肚的品種很多，食信兒、肚板、肚領(lǐng)、肚葫蘆、散丹、蘑菇尖、草芽兒、肚仁，大概能有十幾種，每種的口感都不一樣，這在一般的地方是吃不到的。不專營爆肚的地方，大多就是一盤百葉，這其實在過去是最便宜的。如果您想多嘗幾個品種，一定要跟店家問清楚，什么最老最練牙，什么又最嫩，要從最老的往最嫩的吃，這樣越吃越嫩，不會吃過之后腮幫子疼。不過從我吃爆肚的喜好來說，我是不愛吃老的，尤其像肚板這樣的，咱們現(xiàn)在生活條件好了，肚板這東西過去就是窮人樂，主要是為咂嚒滋味，根本嚼不爛，都是囫圇著下咽的，大概跟現(xiàn)代人吃飯的情趣不合了，我還是覺得第一就是肚仁，還以羊肚仁為最嫩，其次就是羊散丹，脆嫩鮮香，吃的嘴里汁水橫流，實在是解饞。如今的爆肚店大部分都兼營涮羊肉，我感覺現(xiàn)在最好的吃爆肚的方式就是邊涮羊肉邊吃爆肚。爆肚這東西很受溫度的限制，尤其是秋冬，很容易就變涼，一變涼就容易出腥膻之氣，而且也容易不好嚼。一盤爆肚端上來，就得抓緊時間大快朵頤，一連幾盤下來，也是夠累的，而且吃著爆肚喝著酒也是一種享受，總是緊張地趕著吃爆肚，這酒也喝不好不是。您試想，桌子上支起一個火鍋，不緊不慢地吃著涮羊肉，想吃爆肚的時候隨時叫一盤，5分鐘吃完一盤爆肚，吃個20分鐘的涮羊肉，再叫個新品種，這中間有個空檔的休戰(zhàn)期，是不是就舒服的多了呢？

我是個特別愛吃爆肚的人，甭管是夏天就冰鎮(zhèn)啤酒，還是秋冬里圍爐解饞，反正一年到頭總有無數(shù)次會思念著它。這不，寫著寫著爆肚，我這病也就犯了，胃里自然醞釀的酸水已經(jīng)勾出了我無數(shù)的口水，出去尋它一處，甭管是誰家，先解了我這饞蟲再說吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

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