黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
不久前在揚州，吃了一碗面做的飯，當(dāng)?shù)厝私忻骓樞�。一團面條，粗，且韌，湯鮮，伴著一些當(dāng)?shù)厝私袦说氖卟耍逑闱业�，很是對老虎這個北佬的味。但聽到名字，讓老虎百思不得其解。查了很多資料，無解。
于是問揚州迎賓館的潘潘，潘潘又問了揚州大學(xué)專門研究揚州美食的教授，告訴老虎：此為面序，因揚州宴會頗為講究，此物一般最后上，又喜“順”字，故稱“面順序”。
原來如此。
又查。還是無“面序”之說。再想，此物縈繞碗中，呈絮狀，是否“面絮”？一查，果然是。
面絮，是起于北方的面食，山西尤其多。是把干面粉放面盆里，一點點地加水，手在盆內(nèi)打旋把面搓成面絮狀，軟和柔嫩，一般用來做面絮湯，原來，其實，就是北方的疙瘩湯呀。
竊以為，疙瘩湯，是對面粉最簡單最直接的方式。不論包子饅頭面條，都要和面或餳或搟或揉或包，唯有疙瘩湯，一碗面粉，加上水，揉搓成絮狀或調(diào)成厚糊，熗個鍋，燒開了水，就可以用筷子把面糊或面絮撥拉進去，面疙瘩魚般的在滾鍋中翻騰浮上，一會兒就好了。
老虎很愛疙瘩湯，最喜歡的是在榮成吃過的一碗海膽疙瘩湯，鮮味霸道至極，像唇角刮過凌冽的海風(fēng)，要說最家常，那就是在家里，用一只番茄，切碎，煸炒成濃濃的漿，加水，再下面絮，好吃極了。
［2］
想起疙瘩湯，突然，就想起我的姥姥。
童年的回憶中，跟著姥姥在農(nóng)村，家貧，只有在生病時才有吃到用白面做的疙瘩湯，有時候饞了，就裝病。姥姥也知道卻并不說破，還是顛著小腳給我做。我吃飽了，姥姥就拍著蒲扇摟著我在院子里那棵老槐樹下，給我講故事。
疙瘩湯，摻雜著童年的味道和回憶，而姥姥的影子逐漸遠去……
于是我就問，揚州的朋友跟我說過小時候家人做面順序的故事，山西的哥們，也說父母做面絮的事，我，更忘不了姥姥的那碗疙瘩湯。
原來，不管是面順序，還是面絮，還是疙瘩湯，不論是在揚州，在山西，在山東，在從南到北的家里，都是同樣的愛……
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本文轉(zhuǎn)載自：王老虎尋鮮記
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