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中國(guó)火鍋排行榜看看你最喜歡哪一款？

2018年06月02日轉(zhuǎn)載自：新周刊作者：譚山山

第2頁(yè)（共3頁(yè)）：中國(guó)火鍋排行榜看看你最喜歡哪一款？[2]

內(nèi)容摘要：世界上只有兩種人：一種是吃火鍋的人，另一種是其他人。數(shù)據(jù)顯示，火鍋已然成為第一國(guó)民美食。在火鍋的江湖里，有傳承、秩序、包容、圓融，正如學(xué)者易中天所說(shuō)，“火鍋簡(jiǎn)直渾身上下都是中國(guó)文化”：烹飪手法上，它“...

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菌子火鍋 | 云南

作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里說(shuō)，昆明菌子極多，雨季逛菜市場(chǎng)，隨時(shí)可以看到各種菌子。其實(shí)，云南就幾乎沒(méi)有不產(chǎn)菌子的地方，一到雨季也就是菌季，云南人會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟吃菌模式：炒著吃，做成火鍋吃……吃菌子火鍋的真諦是：不要放肉！不要放肉！不要放肉！

野生菌火鍋是云南特有的美味

粥底火鍋 | 廣東順德

順德的粥文化于19世紀(jì)初期興起。19世紀(jì)中后期，一對(duì)姓歐陽(yáng)的姐妹成為自梳女，遠(yuǎn)赴新加坡謀生。順德的粥水制作技藝通過(guò)她們傳播開(kāi)去，逐漸成名并得到改良，最終成為順德區(qū)非自然文化遺產(chǎn)。有了獨(dú)門(mén)的粥水制作技藝，順德人得以首創(chuàng)粥水火鍋。

順德香伴粥的最大特色是可涮之菜囊括種種，動(dòng)、植、飛、潛，無(wú)所不包。

打邊爐 | 兩廣

曾任《星島日?qǐng)?bào)》總編輯的陳夢(mèng)因（筆名“特級(jí)校對(duì)”）在《食經(jīng)》一書(shū)中寫(xiě)道，打邊爐又稱(chēng)“生鍋”，為避免吃后虛火上升、牙痛，豆腐是不可或缺的；如果沒(méi)有豆腐，湯里宜放入少許生石膏。另外，打邊爐的作料需有雞蛋，吃的時(shí)候蘸蛋液混合的調(diào)味料，可以避免燙傷舌頭和口腔。

在《無(wú)間道2》的打邊爐里，其實(shí)每個(gè)食客都心懷鬼胎。

牛肉鍋 | 廣東潮汕

牛肉鍋的北上，在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都人民多年來(lái)歷經(jīng)醬油的洗禮，味精的沖擊，辣椒的蹂躪，終于開(kāi)始醒悟食物的本味最美這個(gè)道理。在我看來(lái)，這種飲食審美上的覺(jué)悟和提升從潮汕牛肉火鍋開(kāi)始，從滿足食肉獸欲開(kāi)始，是一個(gè)好的開(kāi)端�！�

“牛必須食用當(dāng)天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸……”都是潮汕牛肉火鍋的考究吃法。

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本文轉(zhuǎn)載自：新周刊作者：譚山山

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