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2021北京米其林指南發(fā)布

2020年11月16日轉(zhuǎn)載自：味覺大師

內(nèi)容摘要：2020年11月16日，北京。以“樂饗自然”為主題的2021年北京米其林指南發(fā)布會于今日在京城盛大舉行。繼去年米其林首登北京后，一直備受矚目的新一版《北京米其林指南》也于今日隆重揭曉！而馬爹利作為...

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2020年11月16日，北京。以“樂饗自然”為主題的2021年北京米其林指南發(fā)布會于今日在京城盛大舉行。繼去年米其林首登北京后，一直備受矚目的新一版《北京米其林指南》也于今日隆重揭曉！而馬爹利作為米其林指南中國長期官方合作伙伴，作為精致美食體驗的“倡導者”和“探索者”，其追求精致美食體驗的探索精神和對經(jīng)典美食的獨到見解，一直助力米其林指南為美食愛好者帶來了高標準、權威的餐廳推薦榜單，共同引領北京美食“星”江湖，共同呈現(xiàn)精彩紛呈的賞味傳奇！

于120年之前誕生于法國的米其林指南，始終秉持著獨立評審的態(tài)度，在歷經(jīng)百年發(fā)展，內(nèi)容逐漸多元而國際化的，但不變的是傳承百年的評審體系。圍繞盤中食材、技藝水平和口味融合、創(chuàng)新水準、是否物有所值、穩(wěn)定一致性五大評選標準，結合星級評選制度，評選出值得消費者前往的優(yōu)質(zhì)餐廳，成就值得為美食而遠行的標準。

北京，這座城市擁有3000多年悠久的歷史和超過2500萬的人口，也是國際文化和藝術交流中心，還有著融合大江南北、博采眾長的獨特飲食文化，經(jīng)久不衰的傳承和永葆創(chuàng)新的活力在此碰撞交融，打造了獨具魅力的城市名片。地域廣闊、多元而包容的北京，既有高速運轉(zhuǎn)的CBD節(jié)奏，也有慢悠悠的胡同生活。在這座城市生活的人們不斷在尋找舌尖上的快樂，有時尋找著自己的家鄉(xiāng)風味，有時候則想看看這座城市到底有什么新奇…喚醒老北京的一碗豆汁，冰糖葫蘆的吆喝聲，以及炸醬面的濃郁香味，交織成這座城市的獨特飲食氛圍。北京的飲食文化也從悠長的歷史中汲取營養(yǎng)，將傳統(tǒng)美食風味和現(xiàn)代化烹飪技藝完美調(diào)和，逐漸形成了風格獨特、日新月異的新京藝。憑借著對當?shù)匚幕瘹v史的深度解讀和全面理解，馬爹利攜手米其林指南為當?shù)伧铱脱堇[舌尖上的藝術，充分展現(xiàn)京味美食文化的獨特魅力。

在本次評選中，米其林延續(xù)一貫的評審標準，以苛刻的鑒賞家精神作為評審的依據(jù)，共30家星級餐廳入榜，包括26家米其林一星餐廳、2家米其林兩星餐廳和2家米其林三星餐廳。在入榜的餐廳中，除了備受關注的傳統(tǒng)北京特色美食，也有創(chuàng)意非凡的異國料理、充滿儀式感的高級餐飲、強調(diào)多重味覺體驗的新概念飲食以及平價優(yōu)選的“必比登美食推介”餐廳，形成了集“先鋒”和“傳統(tǒng)”、“精致”和“本味”于一體的多樣化局面，在弘揚傳統(tǒng)京味之余，充分展現(xiàn)了美食的多樣性和包容性，展現(xiàn)了一副生動多彩的美食畫卷。

與廣州、上海一樣，今年的北京米其林指南也增加了兩個特殊獎項：“2021北京米其林服務獎”和“2021北京米其林年輕主廚大獎”。而旨在表彰可持續(xù)的“米其林綠星獎”在中國以北京為起點首次頒出，由京兆尹獲得。

值得一提的是，在今年的榜單中，作為馬爹利的長期合作伙伴，中國意境菜的泰斗人物大董主理的“大董（東四十條）”，再次榮登榜單，又添熠熠星光。由段譽主理的“拾久”（東三環(huán)中路店）與（朝陽公園路店）齊頭并進，同時摘得米其林一星的殊榮。作為馬爹利“識廚解味”系列活動的合作主廚，段譽先生借助美學敏感力，繼承傳統(tǒng)京菜的烹飪技藝，同時推陳出新融會貫通，敢于突破，將“新”與“傳統(tǒng)京菜”兩大元素融合創(chuàng)新，成為新京菜的先鋒人物。

2020年，是馬爹利干邑已與米其林指南中國邁入合作的第五年，作為米其林指南中國的親密合作伙伴，馬爹利干邑攜手米其林以美食探索的精神發(fā)掘城市味道，共同致力于法式生活美學與中華美食文化的碰撞與融合，激發(fā)出潛藏于生活中的千滋百味。一直與美食有著不解之緣的馬爹利干邑，不僅著眼于法蘭西美食文化的推廣；更積極呈現(xiàn)挖掘、傳承創(chuàng)新中華美食文化，號召中國頂級廚師、餐飲人匯聚一堂，為其廚藝、服務不斷精進竭盡所能。將美食、匠心和品鑒之道融于餐桌與生活藝術；傳遞飲食之美，菜系之魅，推動公眾對于廚師文化認同與尊重。這種對于美食前端幕后的探索、體驗不僅是高品質(zhì)的餐酒、文化層面的傳達，也是始終秉有好奇之心，不斷的探索品鑒之道和生活的態(tài)度，這就是馬爹利所倡導的“入味生活”。

馬爹利堅信，美食的終極意義，在于發(fā)現(xiàn)和分享。融匯了三個世紀的干邑釀制調(diào)配藝術之大成，秉承與美食的深厚淵源，馬爹利期冀為消費者帶來別樣的餐酒搭配體驗及美食知味更加立體的探索樂趣，引領與眾不同的生活方式與優(yōu)質(zhì)卓然的生活感受，成為連接法式優(yōu)雅與中華美味之間最誘人的紐帶。

附2021年米其林星級餐廳榜單。

米其林三星餐廳

新榮記（新源南路）

京兆尹

米其林二星餐廳

屋里廂

京季

米其林一星餐廳

采逸軒

萃華樓

大董（東四十條）

厲家菜（西城）