陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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2022年10月25日,米其林發(fā)布年度新版成都米其林指南完整榜單,包括1家二星餐廳,10家一星餐廳和15家必比登推介餐廳,31家米其林指南入選餐廳,以及2項(xiàng)特別大獎(jiǎng),其中米其林指南侍酒師獎(jiǎng)更是在中國內(nèi)地首次頒出。
米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生贊嘆,“在米其林指南大家庭中,成都必然是一顆耀眼的寶石。在這座美食之城,打卡餐廳,挖掘美食,傳承技藝,融合創(chuàng)新,不僅僅是風(fēng)潮,更是一種生活態(tài)度。的確,成都的男女老少生活在濃厚的飲食文化中。無論是街邊小食還是高門雅宴,無一不從歷史的日常煙火幻化而來。成都的廚師們更是得其精髓。天府之國的豐富物產(chǎn)也在盤中升華!彼瑫r(shí)表示,即使疫情帶來更多挑戰(zhàn),米其林評(píng)審員團(tuán)隊(duì)驚喜地看到更多餐廳加入星級(jí)行列和推薦榜單,“新版成都米其林指南充分展現(xiàn)了成都餐飲人的赤誠匠心。”
2家餐廳最新入選米其林星級(jí)榜單
首家獲得米其林二星評(píng)級(jí)的餐廳玉芝蘭繼續(xù)以其上乘食材烹制的優(yōu)雅菜式保持二星殊榮。
新版成都指南中更有8家餐廳蟬聯(lián)一星評(píng)級(jí):柴門薈、成都宴、芳香景、馬旺子、謐尋茶室、銀鍋、松云澤、許家菜。此外,2家新晉餐廳令人耳目一新:
芙蓉凰
餐廳菜單上一道道傳統(tǒng)川菜全由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師團(tuán)隊(duì)主理,當(dāng)中更不乏工序繁復(fù)、坊間少見的菜式,比如招牌菜雪花雞淖和芙蓉魚肚。飯后甜品的首選則是四川經(jīng)典甜點(diǎn)、口感香甜軟糯的回鍋燒白。
漾亞·雍雅合鮮 (桐梓林東路)
這家餐廳有自設(shè)的養(yǎng)殖場(chǎng)為保障,以一流品質(zhì)的江鮮為招牌。兩種高湯為鍋底的火鍋是這里許多顧客的最愛,同時(shí)還提供川菜風(fēng)格的菜肴。前菜方面,推薦餐廳自家腌制的天目山手剝筍。
3家餐廳新上榜必比登推介榜單
米其林必比登推介榜單推薦一眾美味超值餐廳,人均消費(fèi)一般都在300元人民幣(包含三道菜式,飲料酒水除外)以下,是米其林指南中廣受歡迎的評(píng)級(jí)。新版成都必比登推介餐廳囊括更多特色小館,無不帶給食客便捷又舒心的一餐,當(dāng)屬隱藏于街巷的寶藏。
其中3家餐廳首次上榜,令評(píng)審員印象深刻。蓉榮北大鋪蓋面以其現(xiàn)做的寬面聞名,新鮮煮好的面條柔軟而帶嚼勁。澆頭和調(diào)味也為店家贏來口碑。熟地當(dāng)歸是一家融合川菜與藥膳的餐廳,故以中藥材命名,菜單亦列出各道菜式中所含的藥材和益處。其中,南姜廣藿香佐黃魚、當(dāng)歸牛肉面等大受歡迎。楊伯英雜醬面的老板曾是老牌大酒樓的大廚,運(yùn)用川菜的烹飪技巧來制作面湯和面澆頭,每款都各具特色。傳統(tǒng)素椒面為店內(nèi)招牌,不辣的選擇可以是湯底帶有蝦皮、瑤柱等干貨的海味抄手。
此外,去年入選必比登推介榜單的12家餐廳仍以其用心出品位列榜單:禪悅素食、陳麻婆豆腐 (青華路)、喜玉餃子酒、鳳棲梧、老成都三樣面、漫得、明婷小館、茉小館、組織向南、庭院399、渝九香、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會(huì) (蓮花南路)。
2023成都指南頒出2項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)
為挖掘餐飲人才、推動(dòng)行業(yè)進(jìn)取氛圍,米其林指南向技藝精湛及專業(yè)卓越的個(gè)人頒發(fā)特別獎(jiǎng)項(xiàng),包括米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)和在中國內(nèi)地首次發(fā)布的米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。
李冬香女士獲得了本次米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。她來自米其林指南入選餐廳廊橋。李冬香女士實(shí)習(xí)期間便進(jìn)入廊橋餐廳工作,畢業(yè)后留在餐廳工作至今。她細(xì)心、友好、負(fù)責(zé),能夠適時(shí)預(yù)判客人的需求。
而在中國內(nèi)地首次頒發(fā)的米其林指南侍酒師獎(jiǎng),專為表彰餐飲業(yè)內(nèi)才華橫溢的侍酒師。他或她以其嫻熟的侍酒技巧、豐富的餐酒知識(shí),和對(duì)待這一事業(yè)的專注與熱愛,建構(gòu)適合餐廳菜品的酒單或套餐配酒,確保恰當(dāng)?shù)牟途拼钆涑蔀橥昝烙貌腕w驗(yàn)的組成部分。
李晏堡先生獲得成都米其林指南侍酒師獎(jiǎng)。他來自米其林指南入選餐廳偲廚餐廳。李晏堡先生充滿熱情,對(duì)葡萄酒有很好的了解,從事侍酒師的職業(yè),是出于對(duì)葡萄酒的濃厚興趣。他注重葡萄酒的溫度和細(xì)節(jié),不僅關(guān)注昂貴或知名品牌的葡萄酒,也留意小農(nóng)葡萄酒并加入個(gè)人思考和理解。
除以上評(píng)級(jí)和獎(jiǎng)項(xiàng)外,還有31家餐廳入選新版成都指南,總體覆蓋更多菜系,呈現(xiàn)川菜、火鍋、素食、粵菜、閩菜、京菜、創(chuàng)新菜、歐陸菜等多種美食樣貌。
2023年成都米其林指南共收錄57家餐廳,其中包括:
1家米其林二星餐廳
10家米其林一星餐廳(包括2家新晉餐廳)
15家必比登推介餐廳(包括3家新上榜餐廳)
31家米其林指南入選餐廳
2項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng):米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)和米其林指南侍酒師獎(jiǎng)
2023米其林指南中國大陸地區(qū)官方合作伙伴
關(guān)于米其林
作為全球輪胎行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者,米其林致力于提高人類及貨物的可持續(xù)移動(dòng)性。公司針對(duì)用戶需求,設(shè)計(jì)、制造,并銷售適合的輪胎產(chǎn)品、服務(wù)及解決方案;出版旅游指南、酒店和餐飲指南、地圖及道路地圖集,并提供數(shù)字化服務(wù),幫助旅行者獲得豐富的資訊,以及獨(dú)特的出行體驗(yàn);開發(fā)具有高新技術(shù)的材料,推動(dòng)交通運(yùn)輸行業(yè)的發(fā)展。米其林集團(tuán)總部位于法國克萊蒙費(fèi)朗,在177個(gè)國家中共有12.476萬名員工。其68家工廠在2021年共制造1.73億條輪胎。
1989年,米其林在北京成立了首個(gè)中國內(nèi)地的代表處。本著百年的創(chuàng)新精神,米其林將先進(jìn)科技和高質(zhì)量產(chǎn)品帶到中國,1995年底,米其林沈陽輪胎有限公司成立。2001年, 米其林(中國)投資有限公司在上海成立。目前,米其林在中國擁有近7000名員工和三家工廠,銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國。(具體詳情請(qǐng)?jiān)L問)
米其林中國品牌與傳播部
何珠斐
電話:021-22855424
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本文轉(zhuǎn)載自:成都LIVE
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