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串串品類(lèi)大爆發(fā)的元年,到底是機(jī)遇還是挑戰(zhàn)?

2018年10月15日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:2017年,是串串品類(lèi)大爆發(fā)的元年。這股串串熱潮,一路從成都刮向了全國(guó)。毫無(wú)疑問(wèn),繼潮汕牛肉火鍋、酸菜魚(yú)之后,串串站在了風(fēng)口浪尖,不少餐飲人也聞風(fēng)而至。之前開(kāi)火鍋店的,菜品一換,做起了串串生意;原本開(kāi)羊湯...
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2017年,是串串品類(lèi)大爆發(fā)的元年。

這股串串熱潮,一路從成都刮向了全國(guó)。

毫無(wú)疑問(wèn),繼潮汕牛肉火鍋、酸菜魚(yú)之后,串串站在了風(fēng)口浪尖,不少餐飲人也聞風(fēng)而至。

之前開(kāi)火鍋店的,菜品一換,做起了串串生意;原本開(kāi)羊湯店的,改頭換面,賣(mài)起了串串;甚至之前沒(méi)有做過(guò)餐飲的人,帶著錢(qián)和一腔熱血,也企圖來(lái)串串市場(chǎng)里分得一塊蛋糕。

串串儼然就成了餐飲行業(yè)一塊新的掘金地!

但,一些地方的串串店已經(jīng)開(kāi)始倒閉,西安“串串餐廳”,“玉林串串香”天津地區(qū)門(mén)店……甚至有自媒體爆出“南昌70%串串店悄悄倒閉”,“武漢60%串串店倒閉”的消息。

就如同每一次品類(lèi)熱潮過(guò)后,都會(huì)有一批店面倒掉一樣。職業(yè)餐飲網(wǎng)小編采訪的多位老板都表示,串串熱潮同樣如此。

那么,2018年,串串到底是掘金樂(lè)土,還是落得一地雞毛呢?

不少餐飲人表示,2018年,串串市場(chǎng)機(jī)遇與危機(jī)并存!

機(jī)遇:串串還未達(dá)到紅海,誰(shuí)都有機(jī)會(huì)  

1、未達(dá)到紅海的程度,門(mén)店數(shù)還將繼續(xù)上升  

2017年,成都出現(xiàn)了幾千家店,除了成都,在全國(guó)的其他城市也在一定程度上,刮起了串串風(fēng)潮,一條街上隔幾百米就有一家串串店是常態(tài)。

但,在小編采訪的過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)很多做串串的餐飲老板,都有一個(gè)共識(shí):串串市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈,但目前還遠(yuǎn)未達(dá)到紅海的程度,2018年,串串還將繼續(xù)爆發(fā),門(mén)店數(shù)將大面積上升。

大斌家串串火鍋的創(chuàng)始人大斌說(shuō):“我所理解的串串火鍋品類(lèi),2015-2016年是啟蒙期,2017年是培育期,2018-2020年才會(huì)迎來(lái)品類(lèi)大爆發(fā)。”

在北京已經(jīng)做了七年的李嘉嘉串串香創(chuàng)始人李嘉嘉,同樣也預(yù)測(cè):“2018年才是串串真正的爆發(fā)期,現(xiàn)在串串還沒(méi)到紅海的程度,所以,市場(chǎng)空間還是有的!

“我喜歡做風(fēng)口上的事兒,串串香就是現(xiàn)在的風(fēng)口,像 13 年的小龍蝦一樣,而且在2018年,串串將會(huì)繼續(xù)持續(xù)火爆。”耍牛忙串串香的創(chuàng)始人張萌喆也表示。

2、暫時(shí)還未出現(xiàn)品類(lèi)老大,誰(shuí)都有機(jī)會(huì)  

火鍋行業(yè)有海底撈,江浙菜里有外婆家,西北菜里有西貝,但,串串品類(lèi)里,目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的老大。

從這個(gè)層面來(lái)說(shuō),現(xiàn)有的串串品牌誰(shuí)能夠笑到最后,不好說(shuō)。未來(lái)新出現(xiàn)的串串品牌,是不是能夠后來(lái)居上,成為最大黑馬,同樣也不好說(shuō)。

“相比普通火鍋,串串火鍋依然沒(méi)有明星品牌,目前,串串市場(chǎng)還處于混戰(zhàn)時(shí)期,這個(gè)時(shí)期,我認(rèn)為更需要沉淀自己,用一個(gè)爆品先鞏固住一個(gè)市場(chǎng),再用另外一個(gè)爆品去鞏固住另外一個(gè)市場(chǎng)!按蟊笳f(shuō)。

因此,無(wú)論從市場(chǎng)空間來(lái)說(shuō),還是從品類(lèi)前景來(lái)說(shuō),串串市場(chǎng)未來(lái)還是存在一定機(jī)遇的。


危機(jī):加盟泛濫、同質(zhì)化、壁壘低,倒閉潮初現(xiàn)  

雖然,餐飲人都認(rèn)為2018年是串串品類(lèi)真正的爆發(fā)期,但是,同時(shí)串串市場(chǎng)的一些潛在危機(jī)已經(jīng)浮出水面,2018年同樣也會(huì)是洗牌期,串串的倒閉潮的苗頭已經(jīng)初步顯現(xiàn)。

1、以加盟為主的擴(kuò)張方式,亂象叢生  

目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的串串品牌,擴(kuò)張的方式,大多數(shù)都是以加盟為主,而且就目前的串串加盟市場(chǎng)來(lái)說(shuō),可謂是亂象叢生。

“一家直營(yíng)店都沒(méi)有,只要租一個(gè)十幾平米的辦公室,用一口鍋,就能開(kāi)出了400多家串串加盟店!币晃毁Y深的餐飲人,曾經(jīng)透露過(guò)串串市場(chǎng)的加盟亂象。

“現(xiàn)在市場(chǎng)上,很多串串品牌發(fā)展的速度都非?,一年開(kāi)個(gè)幾百家加盟店的情況非常多,而且因?yàn)殚T(mén)檻低、投資相對(duì)較小,所以,有很多沒(méi)有做過(guò)餐飲的人也都來(lái)開(kāi)串串店!崩罴渭握f(shuō)。

這種以加盟為主的擴(kuò)張方式,尤其是亂象叢生的現(xiàn)狀,已經(jīng)為串串的發(fā)展埋下了潛在危機(jī)。

“成都這邊很多串串品牌其實(shí)是倒在了連鎖和加盟上,加盟需要一個(gè)完整的體系,很多企業(yè)沒(méi)有做好這些方面的準(zhǔn)備工作就急著放加盟,結(jié)果肯定會(huì)一片混亂,最終對(duì)品牌造成損傷!痹洿憧偨(jīng)理?xiàng)盍架娬f(shuō)。


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