青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
零售巨頭進入餐飲,這背后的業(yè)態(tài)重構、場景重構,被沖擊到的餐飲人并非沒有行動:①餐飲+便利店,反攻零售業(yè);②餐飲+書店+花店,打造社交空間;③正餐+下午茶+夜宵+酒吧,全時段經(jīng)營;④從“+餐飲”到“餐飲+”。
這幾年,餐飲老板們都不好好賣飯了。他們賣家具、賣咖啡、賣花、賣書、賣衣服……他們的店既不像餐廳,也不像咖啡館,又不像家具店……被同行嘲笑為“四不像”。
可是,這些“四不像”,不僅是一場餐飲人對零售野蠻人入侵的跨界反攻,也許更是未來餐飲的樣子。
從宇宙無敵的7-11,到阿里旗下的盒馬鮮生(盒馬集市)、永輝超市,再到最近備受關注的福建新華都的“海物會”(餐飲+食材集市),跨界“野蠻人”紛紛涉足餐飲。
如果說香奈兒開快閃咖啡館、奔馳等開餐廳只是玩票,那么零售巨頭進入餐飲,帶來的則是地震式的沖擊。這背后的業(yè)態(tài)重構、場景重構,被沖擊到的餐飲人并非沒有行動。事實上,當外行開始“+餐飲”時,早有餐飲人也開始對自己的餐廳做加法。
1、餐飲+便利店,反攻零售業(yè)
西北“中式快餐鼻祖”魏家涼皮,一年前就在西安開出了自己的“魏家便利店”。
除了售賣便利店必備日用品外,魏家秘制涼皮、肉夾饃以及魏家便利店特有的車仔面,成為該便利店的特色。同時,魏家便利店還為顧客提供手機充電、收發(fā)快遞的服務,這讓當?shù)厥忻窀械襟@喜。
傳統(tǒng)餐飲必須達到一定規(guī)模才能在供應商面前拿到一點議價權,而便利店因為天然的規(guī)模需求,有著難以撼動的自主權。開啟餐飲+便利店,無疑有利于擴大品牌影響力,打破餐飲銷售邊界,拿到供應鏈優(yōu)勢。
2、餐飲+書店+花店,打造社交空間
以一個主題概念為中心,尋找具備共同氣質(zhì)的品類,形成一個聚合性的商業(yè)體驗空間。這種商業(yè)模式代表是曾引起文藝界、商界眾多關注的“誠品現(xiàn)象”和“方所現(xiàn)象”。
如今,這種獨特的經(jīng)營也正被具創(chuàng)新思維的餐飲人踐行著。
成都映象創(chuàng)始人杜兵在近兩年相繼開了三家以“賣貨”為主的餐廳:輕安素食館,以素食餐飲為主打,注入了圖書、家具、定制服裝、瑜伽、插畫課程;崇德里,是不定期舉行各種講座與活動的文化場;位于太古里的高宅,則是就餐、游覽、參觀、購買為一體的“設計博物館”。
據(jù)了解,這三家餐廳年營收額均在千萬上下,其中非餐飲業(yè)態(tài)占了將近一半。
如果說杜兵做的是大刀闊斧的嘗試,廣州知道分子餐廳就是一株迅速成長的新苗。
在這個500平的空間中,有書、有花卉還有美食。創(chuàng)始人泊明認為餐廳是個能夠提供深度體驗的空間,桌椅餐具、書籍和花卉都會得到完美的展示。他笑稱:“店里什么東西都可以買,包括老板!
雖然賣的品類比較多,但經(jīng)營卻相對輕松。因為“專業(yè)的事都讓專業(yè)的人干了:書籍、花卉都有合作方派專員進行售賣管理,泊明只需提供工作餐即可享受分紅。桌椅家居都自帶二維碼,顧客看上了可以直接通過線上購買。
雖然目前非餐飲類在餐廳銷售占比只有6%左右,但泊明已經(jīng)在延伸品上發(fā)力,最近剛研發(fā)的一批“兒時記憶”換舊餐具就是他的新嘗試。
出身媒體的泊明,認為知道分子一開始就有搭建分享、交流平臺的使命,店內(nèi)會定期舉行線下文化藝術沙龍。
“我不希望顧客把知道分子僅定位為吃飯的地方,它應該是生活藝術體驗館。當把餐廳不當做一個餐廳來做時,想象空間就會無窮大!彼鷥(nèi)參君分享心得。
3、正餐+下午茶+夜宵+酒吧,全時段經(jīng)營
在房租居高不下的時候,提高平效和人效是所有老板的重要課題。有人“廣撒網(wǎng)”,有人“拉長線”。現(xiàn)在走在街上,能夠發(fā)現(xiàn)很多餐廳都不再局限于三餐了,下午茶和夜宵酒水也正成為他們的戰(zhàn)場。
胡桃里音樂主題餐廳就是融合“酒吧+餐廳+咖啡館”三種業(yè)態(tài)的翹楚。雖然Slogan打著“晚餐就開始的夜生活”,實際上,胡桃里的營業(yè)時間是從上午11點開始的,午餐、下午茶、晚餐、夜生活,凌晨3點閉店。
酒水幾乎是酒吧全部利潤來源,然而當胡桃里將觸角伸向餐飲時,這一盈利模式正在被重構。據(jù)內(nèi)參君了解,某家胡桃里的營收中,只有50%來自于酒水和咖啡果飲。
打破了單一經(jīng)營的模式,不同的時段有不同餐飲業(yè)態(tài)的經(jīng)營。在同一空間,拉長營業(yè)時間,就意味著翻臺率的提高,這就是所謂的“全時段經(jīng)營”。
“餐飲+”的融合經(jīng)營模式已被越來越多的餐飲人認可并行動著。開拓者杜兵認為,多業(yè)態(tài)融合經(jīng)營的模式未嘗不可成為餐飲運營的一種新方向。不過,模式雖好,卻并非人人適用。在各位老板準備做加法前,內(nèi)參君想給出幾點小建議:
第一,融合多種業(yè)態(tài),找準一類客群。
比如蘇州的LadyMe餐廳經(jīng)營“早餐、下午茶和西餐”,看似有些凌亂。但其產(chǎn)品、環(huán)境全是為女性傾心打造的。兩三閨蜜、小情侶去那喝喝下午茶,吃吃甜品,看看蘇州湖,格外愜意。
雖然“餐飲+”是在做加法,但一定有一個主旋律,不要妄想滿足所有人,而是滿足一類人的多種需求。找準自己的客群,努力留住TA,滿足TA,盡情挖掘TA的客群價值才是硬道理。
顧參謀創(chuàng)始人顧亮認為:“融合的關鍵是產(chǎn)品、目標人群、裝修氛圍不沖突,匹配才會有市場!
第二,把握各業(yè)態(tài)互為營銷的度。
如果,顧客只想買周邊產(chǎn)品或?qū)櫸锛Z,卻還被服務員攔住并一再推薦充值和引薦餐廳,想必這時的顧客會有捆綁消費的感覺吧。所以,需要把握營銷的度,前提還是以滿足顧客需求為主,各個品類之間的引流需要自然,看似“毫無痕跡”。
第三,做好資源、成本評估。
多品類、行業(yè)的融合,首先意味著有獨特的資源,還需要有大場地、大團隊。高成本不僅體現(xiàn)在前期的籌備,還有將來的運營過程。因此需要做好資源評估、成本預算和投資回報預估,不要盲目做加法。
總的來說,“四不像”餐廳會是消費升級和新零售下的一大趨勢,讓餐飲老板可以更好的打通時間、空間和客群的限制,實現(xiàn)業(yè)態(tài)重塑和場景重塑。這個“界”怎么跨,拼的是資源,敢不敢跨,拼的是眼界。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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