共享商業(yè)廚房模式開(kāi)啟，外賣(mài)平臺(tái)終結(jié)時(shí)代要來(lái)臨？

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當(dāng)共享單車(chē)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)如火如荼，共享充電寶、共享衣櫥、共享籃球、共享冰箱等形式也在不斷推陳出新。如今共享經(jīng)濟(jì)搭上餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的快車(chē)，掀起了一場(chǎng)萬(wàn)眾矚目的業(yè)界革命。

什么是共享商業(yè)廚房？ 

這種共享商業(yè)廚房模式是為快速發(fā)展的餐飲外賣(mài)品牌提供場(chǎng)地和運(yùn)營(yíng)服務(wù)的，類(lèi)似于企業(yè)孵化器的共享廚房。

商戶“拎包入駐”即可，設(shè)備、能源、包裝、配送、客服、營(yíng)銷(xiāo)都由共享廚房提供，商家只需帶食材烹飪制作。同時(shí)，共享廚房提供外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，從外賣(mài)平臺(tái)的管理、外賣(mài)配送到線上客服跟蹤、線下品牌包裝，商家需支付一定比例的銷(xiāo)售額作為傭金。

共享商業(yè)廚房凸顯優(yōu)勢(shì) 

1 生產(chǎn)管理集約化  

共享商業(yè)廚房模式擺脫了對(duì)商業(yè)地產(chǎn)選址的依賴，通過(guò)盤(pán)活好商圈的差位置，得以用超低的房租成本拿地；外賣(mài)與自提為主的商業(yè)形態(tài)使得共享商業(yè)廚房不需要過(guò)大的堂食區(qū)域，從而提升了坪效，降低了用工數(shù)量；通過(guò)引入自動(dòng)化分揀系統(tǒng)與自主開(kāi)發(fā)的信息管理系統(tǒng)降低了場(chǎng)地管理等各種成本。

2 食品質(zhì)量安全  

共享商業(yè)廚房為孵化品牌提供全方位服務(wù)，根據(jù)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，采取以銷(xiāo)定產(chǎn)，每日限量供應(yīng)，更容易從供應(yīng)鏈上保證食品安全。對(duì)于入駐品牌，共享商業(yè)廚房嚴(yán)格按照食藥監(jiān)的規(guī)定對(duì)商家提出了一系列合規(guī)要求，從經(jīng)營(yíng)規(guī)范、生產(chǎn)規(guī)范、獎(jiǎng)罰機(jī)制三方面要求商家有序經(jīng)營(yíng)。

同時(shí)采取雙向監(jiān)管模式，進(jìn)駐共享廚房的商戶可以通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)管，共享廚房會(huì)有服務(wù)團(tuán)隊(duì)監(jiān)測(cè)衛(wèi)生質(zhì)量水平，進(jìn)行考核。沒(méi)有達(dá)標(biāo)的商戶要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，不定期淘汰部分表現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的商戶。

3 數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)  

商戶所有的行為都在共享服務(wù)中心內(nèi)被記錄、沉淀、分析�；�于這些數(shù)據(jù)，無(wú)論在品牌客戶關(guān)系管理、品牌經(jīng)營(yíng)優(yōu)化，還是行業(yè)分析，供應(yīng)鏈與金融價(jià)值挖掘，其未來(lái)的商業(yè)價(jià)值潛力不可限量。

4 運(yùn)營(yíng)成本節(jié)約  

傳統(tǒng)商戶自己運(yùn)營(yíng)外賣(mài)，需要支付的成本包括5%-8%的平臺(tái)手續(xù)費(fèi)，15%的配送成本，10%的線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)成本。這樣算下來(lái)，餐飲老板支付的成本是不低的，還不包括人力成本。

共享商業(yè)廚房采用的是銷(xiāo)售成功后，分享利潤(rùn)的模式，而不是一開(kāi)始就收取服務(wù)費(fèi)或租金的方式。這樣的抽成模式，對(duì)商戶來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么壓力。

5 服務(wù)質(zhì)量提高  

共享商業(yè)廚房為入駐商家提供外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，可以解決配送和客服問(wèn)題，幫助消費(fèi)者反饋意見(jiàn)，以便于商家及時(shí)調(diào)整，最大程度提高服務(wù)質(zhì)量。

外賣(mài)最關(guān)鍵的痛點(diǎn)是配送，外賣(mài)平臺(tái)配送無(wú)法覆蓋早餐和夜宵時(shí)段，共享商業(yè)廚房做的是平臺(tái)的補(bǔ)充，平臺(tái)無(wú)法配送的時(shí)間段，依然能夠提供配送服務(wù)。

小編認(rèn)為，共享商業(yè)廚房模式的興起，從一定程度上解決了外賣(mài)行業(yè)的困局。餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)實(shí)，讓諸多商家依托外賣(mài)來(lái)增加人氣和銷(xiāo)售。

外賣(mài)平臺(tái)盡管能為餐飲帶來(lái)不少訂單和收入，但是很難監(jiān)管到食材源頭和商家的衛(wèi)生狀況，這就為食品安全埋下了不少隱患。簡(jiǎn)單的信息匹配和對(duì)接，送餐過(guò)程也容易出現(xiàn)不少問(wèn)題。

共享商業(yè)廚房提供的餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)鏈上下游服務(wù)，幾乎囊括了餐飲所有環(huán)節(jié)的整套解決方案。不少外地品牌，可以利用共享商業(yè)廚房低成本便捷的優(yōu)勢(shì)，在當(dāng)?shù)乜焖贁U(kuò)張，搶占市場(chǎng)份額。

共享商業(yè)廚房未來(lái)趨勢(shì) 

1 拓展增量市場(chǎng)是基礎(chǔ) 

不管是共享商業(yè)廚房還是私廚平臺(tái)，做的都是增量市場(chǎng)，意味著全新的供給，是撬動(dòng)行業(yè)現(xiàn)有格局的核武器。

對(duì)于存量市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，當(dāng)供給端的共享商業(yè)廚房達(dá)到一定規(guī)模后，品牌連鎖和高端餐飲的市場(chǎng)依然很難被動(dòng)搖，最可能受到威脅的是大量中小餐館。因此，這可能是一條從餐飲行業(yè)底層開(kāi)始的產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)，包括成本結(jié)構(gòu)重塑、供應(yīng)鏈改造等。

2 深耕場(chǎng)景拓展是關(guān)鍵 

對(duì)于一個(gè)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，如果能夠最先在這個(gè)新的市場(chǎng)中跑出規(guī)模，它便將擁有話語(yǔ)權(quán)，并有機(jī)會(huì)基于現(xiàn)有的業(yè)務(wù)邏輯和平臺(tái)規(guī)則逐漸長(zhǎng)出一個(gè)完整的生態(tài)。

以一個(gè)業(yè)務(wù)形態(tài)切入一個(gè)市場(chǎng)，但處于某個(gè)市場(chǎng)中的用戶的需求是多維的，最終能對(duì)市場(chǎng)造成沖擊則需要從多個(gè)場(chǎng)景覆蓋用戶的需求。

對(duì)于共享商業(yè)廚房來(lái)說(shuō)，從外賣(mài)向堂食拓展；建設(shè)自己的農(nóng)產(chǎn)品基地，控制供應(yīng)鏈源頭；做自己的餐飲品牌；與中高端餐飲合作，做送餐業(yè)務(wù)；做快遞業(yè)務(wù)等。最終，平臺(tái)上的一切業(yè)務(wù)形態(tài)和使用場(chǎng)景都將圍繞供需兩端的需求而展開(kāi)。

3 資本加持是動(dòng)因  

O2O行業(yè)對(duì)資本的依賴程度非常高，做O2O幾乎少不了補(bǔ)貼戰(zhàn)。發(fā)展最快的共享商業(yè)廚房是熊貓星廚，2016年10月已完成千萬(wàn)級(jí)Pre -A輪融資，目前正在籌備A輪融資。在北京共有鋪店18家，覆蓋多個(gè)重點(diǎn)商圈，旗下加盟品牌超過(guò)100家，在B端市場(chǎng)已經(jīng)積累了一定的品牌影響力。

資本的加持，幫助它進(jìn)一步快速擴(kuò)大規(guī)模，形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)。一個(gè)無(wú)法形成規(guī)模的增量市場(chǎng)是難以對(duì)現(xiàn)有行業(yè)格局造成影響的。

小編認(rèn)為，資本追求的不僅是規(guī)模，他們也想看到差異。共享商業(yè)廚房還要做更多重度的服務(wù)才會(huì)得到資本的更加青睞。

外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí) 共享商業(yè)廚房四兩撥千斤  

今年3月份發(fā)布的年度外賣(mài)行業(yè)報(bào)告顯示，三大平臺(tái)已經(jīng)形成外賣(mài)市場(chǎng)寡頭壟斷格局，流量爭(zhēng)奪已基本結(jié)束，外賣(mài)進(jìn)入下半場(chǎng)，平臺(tái)比拼的規(guī)則已悄然發(fā)生改變，下階段的競(jìng)爭(zhēng)將主要圍繞外賣(mài)的品質(zhì)和安全等方面展開(kāi)。

隨著平臺(tái)方面的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，外賣(mài)商戶之間的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)到“品牌戰(zhàn)”，外賣(mài)食品安全、用戶體驗(yàn)將成為商戶競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。由于共享商業(yè)廚房模式，本身采取標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)模式，食品品質(zhì)和服務(wù)等方面更有保障，也更容易在新的賽道中勝出。

但據(jù)餓了么發(fā)布的《食知有味·2016在線外賣(mài)消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞察》顯示，2016年外賣(mài)用戶中有47%的人群每周下單高于3次。此外，鮮花蛋糕、果蔬生鮮、商店超市的訂單客單價(jià)明顯高于餐飲訂單。

餓了么方面表示，在線外賣(mài)平臺(tái)的后期競(jìng)爭(zhēng)，是全品類(lèi)、技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)。餐語(yǔ)餐謀認(rèn)為，對(duì)于整個(gè)外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)亦如此。

國(guó)內(nèi)現(xiàn)存的共享廚房，具備一定規(guī)模的有熊貓星廚、隱食紀(jì)、餐予者三家。除了熊貓星廚如上述提到發(fā)展較快之外，餐予者在長(zhǎng)沙建成一家店面，隱食紀(jì)在南京有兩家店面，匯集了30多家外賣(mài)品牌。

共享商業(yè)廚房與模式成熟的外賣(mài)平臺(tái)相比，差距懸殊。但是我們從整體外賣(mài)行業(yè)的趨勢(shì)來(lái)看，還是對(duì)共享商業(yè)廚房抱有樂(lè)觀態(tài)度，畢竟孕育出深得民心的品牌才是外賣(mài)市場(chǎng)最好的一張牌。或許一年之后共享商業(yè)廚房中將有一個(gè)“摩拜單車(chē)”的崛起，讓我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐語(yǔ)餐謀訂閱號(hào) 作者：餐小謀

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