青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
摩拜單車誰都知道,可沃歌斯Wagas這個名字卻不是。似乎是借了“摩拜主題餐廳”的光,沃歌斯這個名字才得以走進千萬大眾的視野。
崇尚健康飲食的輕食餐廳——沃歌斯推崇的理念與摩拜不謀而合。
可再定睛一看,主攻年輕白領(lǐng)的餐飲品牌與摩拜的普及化便民定位又相去甚遠。
看似不重合的目標人群背后,難道隱藏著玄機?
很多人看到沃歌斯的菜式特色與門店裝修,都會誤以為它也像星巴克一樣,是個標準的“舶來品”。畢竟沃歌斯不僅做的是地道的西式輕食,黑白色為主色調(diào)配合原木色家具也彰顯著十足的北歐設(shè)計靈魂。
但事實上,沃歌斯卻是個發(fā)端于中國市場的“中外混血兒”。丹麥小伙John Christensen踏遍全上海也沒有找到令自己滿意的三明治,于是心生了開一家三明治店的想法。1999年 ,也就是休閑餐飲巨頭星巴克進入中國的同一年,沃歌斯在上海的中信泰富廣場開啟了它的西式輕食之路。
同年,澳大利亞華裔Jackie Yun只身一人來到上海學習中文并在餐廳打工時結(jié)識了John。2001年,她加入沃歌斯,成為餐廳的合伙人兼經(jīng)理。
從1999年開始,沃歌斯在中國市場耕耘了近20年。如今,沃歌斯的門店不再局限于上海,而是到北京、杭州、蘇州等一二線城市攻城略地。
用18年的時間收獲65家門店,這個速度絕對算不上是快的。究其原因,一是與沃歌斯堅持直營拒絕加盟的理念有關(guān),二來也是因為西式輕食在中國市場始終未能成為主流餐飲品類。
對于沃歌斯來說,培育 中國消費者這個過程可謂從無到有 ,其中既需要主動地研究消費者,也需要靜候時機。
沃歌斯的口號“健康飲食開啟美好生活” 來自創(chuàng)始人John Christensen身上流淌的北歐血液。這一理念在18年里未曾改變。
John起初只是想賣好吃的三明治,但沃歌斯逐漸將沙拉、意面、比薩等經(jīng)典西餐納入到自己的產(chǎn)品線中,只有新鮮蔬果為主,低糖、低鹽、低油 的飲食理念始終不變。
名字非常好聽的芒果羽衣甘藍色拉 是沃歌斯的明星產(chǎn)品。羽衣甘藍被稱為最健康的蔬菜,備受歐美時尚界的追捧,美國甚至因為惡劣天氣爆發(fā)過羽衣甘藍搶購潮。如此健康又時髦的蔬菜,沃歌斯怎么能錯過呢?搭配鮮黃的芒果,這道色拉可謂兼具“顏值”與“內(nèi)涵!
沃歌斯的所有菜品都會清楚地標明食材與配料,甚至貼心地告訴顧客哪些食材有哪些奇妙的功效。
翻開沃歌斯的菜單,你一定會被稀奇古怪的菜名所吸引。“醫(yī)生說”“媽媽說”聽起來就很健康很可靠,“禪意”肯定很素樸很簡單,“草本力量”喝了一定一身輕松!正是這些俏皮的名字讓就餐變得不再一本正經(jīng)。
要改變一個人的飲食習慣很難,而改變飲食文化極其豐富的中國人就更難了。沃歌斯深知這一點,所以選擇對年輕人“下手”,把一種嶄新的飲食習慣推薦給他們。
沃歌斯判斷,由于80后與90后 自身的習慣積累相對較少,受西方文化影響較多,更容易接受健康飲食的理念。除去這一理念,西式輕食的諸多新鮮元素,對于受過高等教育、追求時尚的白領(lǐng) 們來說更是標榜自身獨特性的利器。
既然把目標人群鎖定在了年輕白領(lǐng)身上,開店選址就簡單了很多。目前沃歌斯幾乎所有的門店都開在了高檔商場或者寫字樓的一樓,臨街而建。這樣既能保證寫字樓內(nèi)的白領(lǐng)通過樓內(nèi)電梯快速下樓用餐,也能通過顯眼的招牌吸引休閑型顧客。
讓飲食沒有健康負擔,這對于2000年左右的中國人而言尚屬超前,更何況是小眾的西式輕食。在沃歌斯成立的最初幾年里,光顧餐廳的有90%都是外國人。Jackie Yun描述,當時即便有中國顧客前來就餐,也有不少只吃面包和烹調(diào)過的熟肉,把蔬菜挑出來丟在一旁,“因為是生的”。
作為外國人,John與Jackie不像傳統(tǒng)中國餐飲人那樣本土經(jīng)驗豐富,也不像必勝客、星巴克等國際大牌那樣有雄厚的資金支持與智囊團獻謀劃策。但是他們抓住了2001年后中國市場向全球開放、文化交融的良好機遇。也正是借助積極的大環(huán)境和與國際愈發(fā)接軌的餐飲趨勢,西餐與健康飲食的理念越來越被大眾所接受。沃歌斯也得以堅守住了自己的理念 , 培育出了屬于自己的顧客群體 。
Jackie Yun表示,2012年 沃歌斯店內(nèi)的中國顧客比例已經(jīng)增長至50% ,而到了2016年,這個數(shù)字更是飆升至90% 。
如今,沃歌斯在一線城市中是時尚、新穎的代名詞,去沃歌斯“吃草”已經(jīng)成為了一種值得“夸耀”的生活方式。2016年7月,沃歌斯開啟了獨家外賣服務“沃樂送”,更是把品牌從門店延伸到了人們生活的邊邊角角。
2017年4月,沃歌斯與摩拜單車合作的主題餐廳在各大城市亮相。為期三個月的快閃店形式令主題餐廳看起來更像是一場“營銷秀”。作為餐廳主體的沃歌斯意圖很明顯:借助摩拜單車的知名度與普及度,把自己長年定向培育顧客的成果轉(zhuǎn)化為更大的市場規(guī)模 。不僅要繼續(xù)開設(shè)分店,進行全國性橫向擴張,同時也要把健康飲食的核心理念植入到更多階層的人群中,實現(xiàn)品牌培育的縱向突破 。
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本文轉(zhuǎn)載自:幸福餐飲人 作者:劉暢
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