青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
一不小心,川菜的扛把子菜品酸菜魚火了,各種各樣的酸菜魚專營店屹立在大街小巷,酸菜魚被做成大份、小份,配上米飯小菜,成了正餐的標(biāo)準(zhǔn)配置,每到飯點,店店人滿為患。
據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報告》數(shù)據(jù)顯示,在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中,酸菜和毛血旺雙雙奪冠,成為最受歡迎的“國民菜”。其中,酸菜魚不是以一道菜,而是以一家專營店的形式出現(xiàn)在大眾視野,各種品牌如雨后春筍般崛起。比如,有家酸菜魚、漁非魚、渝是乎酸菜小魚、魚你在一起...
從一道菜到成為一種單品爆款,酸菜魚因何走紅?我認(rèn)為有兩方面的原因,其一是酸菜魚本身的特性,使它易走紅。魚肉相比其他肉食,更符合健康趨勢,更安全,人們的接受程度較高,且于供應(yīng)鏈充足,毛利較高,適合餐飲創(chuàng)業(yè)。并且酸菜魚烹飪主要靠煮,容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理,沒有油煙污染,選址靈活,小區(qū)、商務(wù)樓和商場均能開店。
其二,當(dāng)豐富的產(chǎn)品不足以對消費者構(gòu)成強吸引力時,隱藏在品類菜單中的單品,被迫上陣挑大梁,滿足餐飲業(yè)的全方位進化需求,下一個或許就是毛血旺。
如今雖說市場上酸菜魚品牌繁多,但并未達到飽和的狀態(tài),二三線城市鮮少看到單獨的酸菜魚專營店。對大多數(shù)人而言,酸菜魚還是一個不錯的商機,那么新入局者,要怎么做呢?
首先,要把餐廳、菜品的顏值做起來,自帶營銷屬性的包裝,是最容易做出差異化的。餐廳裝修簡約時尚現(xiàn)代,符合大多數(shù)人的審美,讓人有想進去的沖動,加上盛酸菜魚的精美器皿,一定會讓食客忍不住拍照發(fā)圈,帶來更多的流量。
其次,結(jié)合目標(biāo)群體,推出適合他們的口味。有人說,做餐飲,最高的競爭壁壘當(dāng)屬產(chǎn)品本身。因此,酸菜魚店要結(jié)合當(dāng)?shù)厥晨偷目谖哆M行微調(diào),開在南方就不要搞地道的重慶風(fēng)味,這樣才有可能被當(dāng)?shù)厝怂邮堋?
然后,餐廳菜單組合要有特色,給消費者一個合理的產(chǎn)品組合。都是做酸菜魚,稍微有點技術(shù)含量的差異化方法要數(shù)產(chǎn)品組合了。酸菜魚店搭配冒菜、涼菜、酸辣粉、成都小吃都是可以的,盡量根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊南埠脕磉x擇。
最后,注重品牌建設(shè)與宣傳。品牌才是讓產(chǎn)品與眾不同的大招,要清晰知道自己的品牌定位是正餐還是快餐、目標(biāo)群體是上班族還是學(xué)生,該用什么樣方法吸引他們的進店等事情在開店之前都要想到,這樣才有可能做大做強!
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲界
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