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酸菜魚一躍成國民菜，月凈利上十萬，我卻沒有開店的沖動

2017年09月25日轉(zhuǎn)載自：餐飲界

內(nèi)容摘要：一不小心，川菜的扛把子菜品酸菜魚火了，各種各樣的酸菜魚專營店屹立在大街小巷，酸菜魚被做成大份、小份，配上米飯小菜，成了正餐的標(biāo)準(zhǔn)配置，每到飯點，店店人滿為患。據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報告》數(shù)據(jù)顯示，在...

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一不小心，川菜的扛把子菜品酸菜魚火了，各種各樣的酸菜魚專營店屹立在大街小巷，酸菜魚被做成大份、小份，配上米飯小菜，成了正餐的標(biāo)準(zhǔn)配置，每到飯點，店店人滿為患。

據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報告》數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜和毛血旺雙雙奪冠，成為最受歡迎的“國民菜”。其中，酸菜魚不是以一道菜，而是以一家專營店的形式出現(xiàn)在大眾視野，各種品牌如雨后春筍般崛起。比如，有家酸菜魚、漁非魚、渝是乎酸菜小魚、魚你在一起...

從一道菜到成為一種單品爆款，酸菜魚因何走紅？我認(rèn)為有兩方面的原因，其一是酸菜魚本身的特性，使它易走紅。魚肉相比其他肉食，更符合健康趨勢，更安全，人們的接受程度較高，且于供應(yīng)鏈充足，毛利較高，適合餐飲創(chuàng)業(yè)。并且酸菜魚烹飪主要靠煮，容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化烹飪和管理，沒有油煙污染，選址靈活，小區(qū)、商務(wù)樓和商場均能開店。

其二，當(dāng)豐富的產(chǎn)品不足以對消費者構(gòu)成強吸引力時，隱藏在品類菜單中的單品，被迫上陣挑大梁，滿足餐飲業(yè)的全方位進化需求，下一個或許就是毛血旺。

如今雖說市場上酸菜魚品牌繁多，但并未達到飽和的狀態(tài)，二三線城市鮮少看到單獨的酸菜魚專營店。對大多數(shù)人而言，酸菜魚還是一個不錯的商機，那么新入局者，要怎么做呢？

首先，要把餐廳、菜品的顏值做起來，自帶營銷屬性的包裝，是最容易做出差異化的。餐廳裝修簡約時尚現(xiàn)代，符合大多數(shù)人的審美，讓人有想進去的沖動，加上盛酸菜魚的精美器皿，一定會讓食客忍不住拍照發(fā)圈，帶來更多的流量。

其次，結(jié)合目標(biāo)群體，推出適合他們的口味。有人說，做餐飲，最高的競爭壁壘當(dāng)屬產(chǎn)品本身。因此，酸菜魚店要結(jié)合當(dāng)?shù)厥晨偷目谖哆M行微調(diào)，開在南方就不要搞地道的重慶風(fēng)味，這樣才有可能被當(dāng)?shù)厝怂邮堋?

然后，餐廳菜單組合要有特色，給消費者一個合理的產(chǎn)品組合。都是做酸菜魚，稍微有點技術(shù)含量的差異化方法要數(shù)產(chǎn)品組合了。酸菜魚店搭配冒菜、涼菜、酸辣粉、成都小吃都是可以的，盡量根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊南埠脕磉x擇。

最后，注重品牌建設(shè)與宣傳。品牌才是讓產(chǎn)品與眾不同的大招，要清晰知道自己的品牌定位是正餐還是快餐、目標(biāo)群體是上班族還是學(xué)生，該用什么樣方法吸引他們的進店等事情在開店之前都要想到，這樣才有可能做大做強！

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