遇見小面、湯先生、精悅?cè)孬@資本青睞，餐飲單品模式為何崛起？

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未來趨勢下什么樣的餐飲業(yè)態(tài)值得投資。

今天這篇文章重點(diǎn)想聊幾個問題：

1 投資人青睞的新餐飲跟傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生了什么變化?

2 投餐飲的邏輯和護(hù)城河是什么?

3 未來趨勢下什么樣的餐飲業(yè)態(tài)值得投資。

過去龍貓君見過非常多餐飲企業(yè)，這些餐飲一開始對資本都是抗拒的。起碼龍貓君見到的餐飲老板都是很賺錢的。而不同城市里的餐飲老板，又有不同的經(jīng)營策略與思考。

看餐飲的風(fēng)向，為什么要看這三個城市?

研究餐飲品牌，中國有三個城市必看：一個是上海，作為中國最大、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)也是最時尚的城市，往往一些新模式和新的餐飲業(yè)態(tài)首先能在這個城市成功。所以中國很多西餐品牌的總部基本都扎推于上海，上海對潮流的領(lǐng)先和新鮮事物的追逐速度也是最快的。

由于上海這個城市獨(dú)有的海派文化氣質(zhì)，在餐飲的表現(xiàn)也如此，所以上海比較容易出西餐品牌的爆款。

而成都這個城市則是不同氣質(zhì)，除了休閑這個名詞之外，我喜歡用市井這個詞匯來形容成都的氣質(zhì)，倒不是說他不夠時尚，而是所在成都餐飲圈容易紅的一定不是海派氣質(zhì)的西餐廳，而是缽缽雞、芋兒雞、小龍坎火鍋。

成都就是一座火鍋之城，整個城市彌漫著火鍋的味道，據(jù)說海底撈如果在成都開店，應(yīng)該很難進(jìn)入到前10，畢竟還有很多依靠味道取勝的火鍋品牌，你有可能甚至于之前都未曾聽過。

深圳這個城市就又不太一樣了，有著濃烈的移民文化，充拆著時尚氣質(zhì)，但又不同于海派文化，又由于位于廣東，粵菜文化在這里有著交融，時尚感十足。

不同的城市會造就不同的餐飲文化，不同的餐飲文化之下的、餐飲老板的心態(tài)是不一樣的，所以如果你要跟成都的餐飲老板去談投資，成都老板會用“板板的龜兒子”的語調(diào)把你轟出去。

或則說過去中國餐飲老板們是不認(rèn)為自己需要去融資的，也不知道自己原來是可以融資的。

這里不得不感謝黃太吉和西少爺，又一次幫助中國餐飲老板們拉升了自己的認(rèn)知，雖然這種認(rèn)知是在怒拆黃太吉的過程中完成了。

每個行業(yè)或許都是這樣，當(dāng)偶爾來幾只鯰魚的時候，大家一般不會感謝鯰魚，而是第一件事是希望殺死鯰魚。

那么回到最初的問題，以上面的案例為例，如果一個餐飲老板，突然下定了決心想要開啟規(guī)模化擴(kuò)張，哪些餐飲是能夠融資的?

這五種狀態(tài)，你會拿不到錢

先說說哪些餐飲不能夠拿到錢吧，或者叫拿了錢也沒有意義，龍貓君列了下列若干條：

1如果你只有一個店就想拿到投資難度非常大。

對，龍貓君說的就是那些剛剛才開了一個門臉，每天生意都還冷冷清清的就開始做中國麥當(dāng)勞夢想的創(chuàng)業(yè)者。如果你連驗(yàn)證自己選址能力、產(chǎn)品能力的方式都沒有，就幻想資本能夠挽救你，可能性太低。

龍貓君曾經(jīng)見過一個餐飲創(chuàng)業(yè)者，拿著BP來來投資，第一個門店還沒開出來，而且在規(guī)劃里未來主要的盈利模式還不是靠餐飲，wtf你在跟我開玩笑嗎...這就是典型受互聯(lián)網(wǎng)模式毒害太深啊....

所以對于投餐飲、投消費(fèi)類的企業(yè)而言，如果有可驗(yàn)證的模式是最總要的，尤其是這個可驗(yàn)證模式必須已經(jīng)是賺錢和正向現(xiàn)金流的，如果聯(lián)消費(fèi)品企業(yè)都不賺錢了，那就真是在耍流氓了。

當(dāng)然這中間只有一種情況是除外的，就是你可以驗(yàn)證燒錢到臨界點(diǎn)后可以帶來某個產(chǎn)品成本的規(guī)�；�下降。

2 太具有地方性獨(dú)特性的產(chǎn)品很難拿到融資。

我們首先不得不承認(rèn)一件事情，中國博大精深的飲食文化之下，導(dǎo)致南北方飲食文化差異很大，如何找到一個能讓南北方人民普遍都能夠接受的產(chǎn)品是一件很難的事情。

比如北京特色的鹵煮、成都特色的缽缽雞、芋兒雞或許在本地非常強(qiáng)勁可以經(jīng)常性霸屏，但是去到別的市場，用戶對辣度的接受度也會有問題，所以冒菜到了別的城市，也不得不進(jìn)行改良。

這對很多地域性品牌同樣如此，畢竟投資人最希望達(dá)到的結(jié)果就是通過融資實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張，如果你的產(chǎn)品難以做到在整個普羅世界的廣譜性，投資的價值就會大大降低了。

你的產(chǎn)品能不能融到資，先得檢驗(yàn)一下產(chǎn)品的廣譜性，做不到這一步，你也就沒有融資必要了，你可以測試你的產(chǎn)品在南北方的通用性..

3 產(chǎn)品使用的食材最好不要太稀缺。

前幾天見到了一個很有意思的項目，有個餐廳通過跟釣友合作來賣一些稀缺的食材，釣友釣的魚都是一些稀有魚類，確實(shí)會受到食客的喜歡，但是有一個最大的問題，就是這些魚類的供應(yīng)是不穩(wěn)定的。

如果今天食客運(yùn)氣好，可能有魚吃，如果今天食客運(yùn)氣不好，就可能沒有該類魚吃了，所以能夠有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)呛苤匾�的�?

曾經(jīng)龍貓君寫過一個品牌叫做新辣道，這個品牌到后期就是開始自己來養(yǎng)魚，就是要保持穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)巢牡妮敵觯�在選擇品類上最好不要太稀缺了，普羅大眾都認(rèn)識最好。

4 把餐廳味道做的實(shí)在太好了的餐廳不太容易融資。

你看了這句話肯定會覺得我在胡說了，但是事實(shí)如此，在餐飲行業(yè)里，好吃的餐廳往往都有一個好的大廚，但是好大廚恰好就是一個不穩(wěn)定的元素，情緒不好，錢給的不夠多，隨時有可能罷工。

所以對于所有規(guī)模化餐飲里，做到最好吃一定不是目標(biāo)，而是如何穩(wěn)定的做到相對好吃，比市面上大多數(shù)餐廳平均高一點(diǎn)就很好了，所以有時候這就是一個天然的矛盾體啊。

麥當(dāng)勞好吃嗎?肯定不會有人用好吃形容它，但它卻是世界上連鎖程度和規(guī)模做的最大的企業(yè)之一，系統(tǒng)性滿足基本的需求是很重要的事情。

成都的火鍋都很好吃，龍貓君去了成都就不想走(當(dāng)然美女的誘惑也是不容忽視的原因)，但是成都卻沒有一個好吃的火鍋能夠做成規(guī)�；�的，因?yàn)榛疱佸伒椎某粗频倪^程還是需要很多經(jīng)驗(yàn)成分的。

中國的餐飲很講究五味的調(diào)和，你自己做火鍋吃的試下，會難吃的讓你想哭，不要以為把幾種調(diào)料組合到一起了就叫火鍋了。

這就是麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)不會做到最好吃的原因，因?yàn)檫@會增加它系統(tǒng)性難度和成本，餐飲離不開好吃，但是規(guī)模大的餐飲一定是因?yàn)楹贸远�成功�?

5 想做加盟的老板融不到資。

不是說直營有多好，也不是說加盟就有多差，但是你不得不承認(rèn)，凡是只有一個店的老板就是開始想要做加盟，他多半很缺錢。

龍貓君見過各種拍胸脯說自己管控能力很強(qiáng)的，但是只偷偷得看了看他們家廚房的干凈程度我就再也不信了，要知道的是該老板的店其實(shí)離該公司總部只有三公里。

一個在自己三公里范圍內(nèi)的餐廳都管理不了，我實(shí)在不太相信通過控制食材和供應(yīng)鏈就可以做成中國的餐飲帝國了。

不過客觀而言，做加盟的老板們才不在乎賺不賺得到錢呢，這群職業(yè)做加盟的老板手上多少都握著好幾個品牌，這張牌用壞了很多張可打的牌，狡兔尚且有三窟。

所以這么看來，在中國做餐飲拿到融資還真是挺難的，那么前面說了這么多，到底融資能融到的，到底有什么特性?

品類就像選職業(yè)：錯了就變不了了

龍貓君認(rèn)為餐飲的品類非常重要，選對品類就選對了融資的密碼，比如上面獲得融資的基本都不是主流的中餐，普標(biāo)切入口都是單品。

當(dāng)初一位餐飲圈的前輩曾經(jīng)告訴龍貓君，他不看好單品，因?yàn)樗�的邏輯是用戶會厭倦一個產(chǎn)品品類，但事實(shí)會是如此嗎?

真正的事實(shí)真相是，用戶最終對所有的餐飲品牌都會厭倦了，用戶也不會一直堅持在一個餐飲品牌吃東西的，所以產(chǎn)品是不是單品，不是用戶會不會拋棄你的根本原因。

那么什么樣的品類會是好品類?龍貓君認(rèn)為核心是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、廣譜性好，具有半自助性質(zhì)的品類更容易被投資好和獲得規(guī)�；�的可能性。

舉幾個例子，龍貓君認(rèn)為燒烤、粥、火鍋都屬于這個定義的范疇，無論是做法還是吃法都相對比較自助。例如火鍋，餐廳老板只需要提供食材與鍋底，剩下的一半是需要自己食客完成的，這樣的品類都是好品類。

另外有社交屬性品類好于沒有有社交屬性的品類。作為餐飲圈最大的IP小龍蝦就是一個社交屬性很強(qiáng)的品類，吃著小龍蝦，就沒法再拿手機(jī)聊天了，大家就終于可以好好的吃東西了。

火鍋同樣也是社交屬性強(qiáng)的產(chǎn)品，當(dāng)然如果有人像龍貓君這樣偏愛一人去吃火鍋那就是另說了..

小店模式，會是下一波潮流嗎?

最后龍貓君總結(jié)一下，拿到融資的餐飲品牌到底靠什么融資，龍貓君教給大家以下幾個秘密：

1 看品類。要做不依賴人、毛利高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、廣譜性好的品類。燒烤是個好品類，中國目前除了木屋燒烤，還沒見到幾個標(biāo)準(zhǔn)化程度和規(guī)�；�比較大的燒烤品類。

2 看標(biāo)準(zhǔn)化程度。這個好多人都在說來說去，都被說爛了，但是到底什么是標(biāo)準(zhǔn)化程度高，我覺得就是讓你的店員招聘來了，培訓(xùn)兩天就能上手管理店鋪的。

3 符合小店發(fā)展趨勢的。如果說夫妻店里的小賣部會被便利店替代，那么街邊餐廳也有機(jī)會被這樣規(guī)�；瘶�(biāo)準(zhǔn)化小店替代。

下一步，小店業(yè)態(tài)會成為大家重點(diǎn)關(guān)注，尤其是15平所有低成本的小店，又可以跟外賣業(yè)務(wù)打通的模型。

4 餐飲集合店也是一種趨勢。最近有越來越多的餐廳可以做到進(jìn)了一個餐廳可以吃兩種菜系，你能想象到把日料店跟火鍋開在一起么，已經(jīng)有先行者在做這樣創(chuàng)新業(yè)態(tài)的嘗試了。

5 餐飲+。比如在大型面積的餐廳里售賣食材增加坪效，這樣的業(yè)態(tài)也越來越開始受歡迎，上海的新天地就已經(jīng)有類似的業(yè)態(tài)了。

新餐飲的很多變化跟整個新消費(fèi)環(huán)境一樣，有著千奇百怪的玩法，只有符合商業(yè)擴(kuò)張規(guī)模的才能得到資本青睞，當(dāng)然，沒得到資本青睞也沒關(guān)系，你看大多數(shù)餐飲不也沒有融資么。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 作者：龍貓君

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