抹茶或成下一個單品爆款的風(fēng)口？！

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近年來，各類消費(fèi)升級社區(qū)和平臺的數(shù)據(jù)都顯示，中國消費(fèi)者對抹茶品類的關(guān)注度在極速上升。

圍繞著抹茶衍生的各類單品在國內(nèi)似乎漸漸成為一種新的消費(fèi)趨勢，甚至有變成主流口味的勢頭。除了面包店、咖啡店會推出抹茶口味的單品之外，越來越多主打抹茶的品牌店也開始不斷興起。

抹茶或成下一個單品爆款？現(xiàn)在就來分析一下！

如今國內(nèi)市場上，各種抹茶品牌不斷涌現(xiàn)：36MATCHART、無邪抹茶、西尾抹茶、抹茶日記……就連日本老字號抹茶品牌也紛紛進(jìn)軍中國市場：中村藤吉、辻利茶鋪、丸久小山園等都在布局中國市場。

市場火爆是一方面，另一方面，也不得不看到處于野蠻生長階段的抹茶市場面臨著同質(zhì)化高、裝修風(fēng)格雷同、行業(yè)競爭激烈等問題。

那么，抹茶會不會是下一個單品爆款的風(fēng)口？如果是，又該如何在激烈的行業(yè)競爭中脫穎而出？

為什么說抹茶會成為單品爆款？

1、流行飲料的發(fā)展趨勢

流行飲料的發(fā)展，無論美國還是日本都是經(jīng)歷了“碳酸飲料—咖啡—茶飲”的歷程，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，非常大的可能性，也會走這樣的道路。

1990 年代，茶飲料在日本開始流行，抹茶也逐漸成為日本社會的一種主流口味。

當(dāng)下的中國和1990 年代的日本有不少共同之處，兩者都經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)高速增長然后增速放緩，消費(fèi)者的品質(zhì)化、健康化消費(fèi)愈加增多。而抹茶恰好迎合了這個消費(fèi)升級的需求。

以抹茶冰淇淋為例。日本冰淇淋協(xié)會發(fā)布的 “消費(fèi)者最喜愛的冰淇淋口味”年度調(diào)查結(jié)果顯示，2010 年抹茶口味還處在第 5 位，到 2015 年已上升并穩(wěn)定至第三位，喜好率近 50%。

2、具有被資本投資看好的較大潛在性

據(jù)悉，抹茶食品品牌“關(guān)茶”已完成千萬級人民幣Pre A 輪融資，領(lǐng)投方未透露。去年 8 月，關(guān)茶曾獲得 300 萬元天使投資，資方峰瑞資本和李康林（天圖資本合伙人）在這一輪都進(jìn)行了跟投。

峰瑞資本從專業(yè)投資角度給出了投資看好的三個解釋：

1、抹茶營養(yǎng)價值高，口味微澀，能中和甜膩，符合休閑食品以及茶類飲品消費(fèi)升級的清淡趨勢

2、抹茶是唯一一種可作為食品調(diào)味的茶類，能和多種產(chǎn)品相結(jié)合。抹茶嚴(yán)格來說不算一種品類，卻在用戶心理認(rèn)知上具有一個品類的屬性，延伸性強(qiáng)。

3、從中國各類消費(fèi)升級社區(qū)和平臺數(shù)據(jù)來看，消費(fèi)者對于抹茶品類關(guān)注度在極速上升。

3、抹茶主題店在場景消費(fèi)上具有很大優(yōu)勢

抹茶主題店圍繞著抹茶開發(fā)多元化產(chǎn)品：抹茶拿鐵、抹茶莫吉托、抹茶千層、抹茶大福等、抹茶生巧、抹茶牛軋?zhí)恰�…消費(fèi)者一進(jìn)門店，滿眼都被各種抹茶產(chǎn)品所吸引。

這種單品多元的抹茶“超級市場”，能給消費(fèi)者極為新鮮、極致、豐富而又有文化內(nèi)涵的場景體驗(yàn)，尤其受到80、90、甚至00后消費(fèi)者的喜愛。

如何打造差異化來脫穎而出？

巴菲特說，任何能夠獲取高回報(bào)的商業(yè)堡壘，都必然會受到競爭者的反復(fù)挑釁。

雖然國內(nèi)的抹茶市場目前還處在生長初期階段，還沒有形成具有代表性的品牌，但由于抹茶甜品行業(yè)本身門檻不高，所以競爭也會相對激烈。

那么該如何擺脫同質(zhì)化，打造出自己的差異化呢？

1、打造品牌自身獨(dú)特IP

趁著現(xiàn)在抹茶品類市場還沒有形成具有代表性的品牌，打造自己的IP，讓品牌=品類。

在這個突出個人個性魅力的時代，便捷有效的方式是通過創(chuàng)始人給品牌賦予人格化魅力，讓創(chuàng)始人=品牌=品類，如任正非=華為=國產(chǎn)手機(jī)。

建立個人IP并不斷強(qiáng)化，建立起其在該品類領(lǐng)域里的權(quán)威性及話語權(quán)，這樣具有人格化的品類權(quán)威IP是很難被模仿的。

2、快速搶占消費(fèi)者心智中的“第一認(rèn)知”

小品類最大的痛點(diǎn)就是易模仿，所以速度必須要快。要快速打造直營店、旗艦店，快速實(shí)現(xiàn)直營加盟兩條腿走路，快速搶占消費(fèi)者認(rèn)知。

在消費(fèi)者心智中打造“品牌=品類”的第一印象。比如榴蓮比薩=樂凱撒、喜茶=芝士奶蓋茶……

3、借力資本打造供應(yīng)鏈“護(hù)城河”

國內(nèi)抹茶供應(yīng)鏈尚不成熟，創(chuàng)業(yè)公司的機(jī)會在于通過打造品牌，聚集單量，再利用單量推動后端供應(yīng)鏈升級，從而獲得整合供應(yīng)鏈的先發(fā)優(yōu)勢。

借力資本可以加快品牌發(fā)展，并將“護(hù)城河”挖，建立高效供應(yīng)鏈壁壘，并且還可以優(yōu)化內(nèi)部管理，激發(fā)團(tuán)隊(duì)潛力。

結(jié)語

可以說，國內(nèi)抹茶市場還是一塊待開發(fā)的處女地，大有可為。甚至還有一種預(yù)測：未來中國5到10年的市場規(guī)模可對標(biāo)現(xiàn)在的日本市場。

而在消費(fèi)品牌創(chuàng)業(yè)中，產(chǎn)品差異化以及供應(yīng)鏈整合是核心競爭力。所以，抹茶創(chuàng)業(yè)者們行動要快，用力要對。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者： LiLo

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