百億炸雞市場(chǎng)的SWOT態(tài)勢(shì)分析！

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無(wú)論是不同來(lái)源的餐飲統(tǒng)計(jì)大數(shù)據(jù)，還是我們身邊涌不斷涌現(xiàn)的各類品牌，種種信號(hào)都在顯示，小吃正在成為中國(guó)當(dāng)前餐飲業(yè)最大的賽道。

而在這之中，種種跡象都在顯示，炸雞似乎要“起飛”了。而這引得眾人紛紛入局。

炸雞緣何能夠“起飛”？在一窩蜂的入局者之中，如何才能脫穎而出，做炸雞界的“周黑鴨”？

2017年5月12日，正新雞排官網(wǎng)顯示其門店數(shù)量已達(dá)9277家，而在一年之前，門店數(shù)量是4000多家。1年時(shí)間，店鋪數(shù)增長(zhǎng)5000多家，相當(dāng)于每天有14家雞排店開(kāi)業(yè)，平均不到兩個(gè)小時(shí)開(kāi)一家。

再加上全國(guó)數(shù)以萬(wàn)計(jì)不知名的炸雞店，可能已達(dá)每小時(shí)一家的速度，可謂是“瘋狂的炸雞”。

除了門店擴(kuò)張速度，營(yíng)業(yè)額方面也毫不遜色，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，正新雞排去年銷售額達(dá)到70億，直追海底撈；

第1佳大雞排創(chuàng)始人崔雄身家也已飆升至10億；而創(chuàng)立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門店也在2016年創(chuàng)造了3500萬(wàn)元營(yíng)收。

稍顯“瘋狂”的數(shù)據(jù)，讓人不禁要問(wèn)，這只炸雞緣何會(huì)“起飛”？面對(duì)瘋狂的炸雞市場(chǎng)，又該如何戰(zhàn)勝同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者一舉脫穎而出？

炸雞行業(yè)的SWOT態(tài)勢(shì)分析

炸雞緣何會(huì)“起飛”？目前炸雞行業(yè)內(nèi)部有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，外部有哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？現(xiàn)在就用“SWOT態(tài)勢(shì)分析”工具，來(lái)為大家深度剖析具有百億市場(chǎng)潛力的炸雞行業(yè)。

所謂SWOT分析：

即基于內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)條件下的態(tài)勢(shì)分析，就是將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)S （strengths）、劣勢(shì)W （weaknesses）和外界機(jī)會(huì)O （opportunities）和威脅T （threats）等，通過(guò)調(diào)查列舉出來(lái)，并依照矩陣形式排列；

然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論，而結(jié)論通常帶有一定的決策性。

炸雞行業(yè)SWOT態(tài)勢(shì)分析

1、從品類特征和目前市場(chǎng)飽和程度上講，炸雞市場(chǎng)空間夠大

大眾美味小吃，價(jià)格也在十幾元左右，好吃+性價(jià)比高，讓炸雞受眾廣泛，男女老少各個(gè)群體都能找到炸雞愛(ài)好者，本身就是一個(gè)具有廣闊市場(chǎng)基礎(chǔ)的品類。

再加上盡管正新、第1佳大雞排這兩家大規(guī)模的雞排先鋒加起來(lái)已有將近1.3萬(wàn)家門店，但市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和的跡象，還有很多新興炸雞品牌出現(xiàn)。

比如thank u mom、大臉雞排、動(dòng)力雞車、豪大大等。 市場(chǎng)空間潛力可見(jiàn)一斑。

2、門檻低，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能夠迅速實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�

據(jù)正新雞排官網(wǎng)加盟頁(yè)面給出的數(shù)據(jù)顯示：設(shè)備費(fèi)用3萬(wàn)左右，裝修費(fèi)用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬(wàn)。毛利52%以上，飲料產(chǎn)品銷售的好，毛利會(huì)更高。并且，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術(shù)。

加盟成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，“小店小老板”的模式，對(duì)小本生意人非常具有吸引力，便于迅速規(guī)模化。

3、明星效應(yīng)、粉絲經(jīng)濟(jì)的推波助瀾

第1佳大雞排找來(lái)了杜海濤代言，又通過(guò)投資贊助的方式拿下了百萬(wàn)級(jí)大V“關(guān)愛(ài)八卦成長(zhǎng)協(xié)會(huì)”公眾號(hào)的長(zhǎng)期推廣位。正新雞排在2015年高價(jià)請(qǐng)到了黃渤代言，又于2016年冠名了熱門綜藝節(jié)目極限挑戰(zhàn)。

2013年底，韓劇《來(lái)自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪“初雪的時(shí)候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無(wú)數(shù)喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費(fèi)大軍。

這些社交營(yíng)銷、明星效應(yīng)和粉絲經(jīng)濟(jì)，無(wú)疑都增加了品牌與品類的勢(shì)能。

綜上，這些既是炸雞品類得以“起飛”的勢(shì)能，但同時(shí)也導(dǎo)致了炸雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重。面對(duì)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)和有品類無(wú)品牌的機(jī)遇，如何才能脫穎而出？

炸雞行業(yè)的SWOT戰(zhàn)略分析

綜合上面SWOT態(tài)勢(shì)表格與文字分析，現(xiàn)在來(lái)看一下炸雞行業(yè)的SWOT戰(zhàn)略分析。

1、S/O（進(jìn)擊）

綜合炸雞行業(yè)的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)和外部機(jī)遇，在細(xì)分爆款、IP打造、場(chǎng)景植入、社交營(yíng)銷等方面應(yīng)該采取進(jìn)擊策略。

以個(gè)性化、差異化IP打造為例，隨著大眾消費(fèi)市場(chǎng)的愈趨個(gè)性化，“只生產(chǎn)一輛黑色福特汽車”的流水線做法已行不通了。

消費(fèi)者需要個(gè)性化的產(chǎn)品，炸雞也是如此。

個(gè)性化的產(chǎn)品要在情感上，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生一種連接感。所以一個(gè)產(chǎn)品從醞釀之日起，就需要有“把產(chǎn)品打造成IP”的意識(shí)。

首先，要讓產(chǎn)品具有特定的情感與文化，以引起消費(fèi)者的共鳴，“產(chǎn)品IP化”的“地基”；

然后，要讓產(chǎn)品有故事有內(nèi)容，這是產(chǎn)品IP的載體和表象，如錐子般，釘入消費(fèi)者的頭腦；

最后，要讓產(chǎn)品有一定的延展度，通過(guò)跨界各種產(chǎn)品，全方位包裹消費(fèi)者的頭腦。

最終的結(jié)果就是：目標(biāo)用戶群成為這個(gè)IP化后產(chǎn)品的粉絲。

2、W/O（補(bǔ)強(qiáng)）

在健康、輕食消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，針對(duì)炸雞高熱量“垃圾食品”刻板定位，要主動(dòng)出擊，扭轉(zhuǎn)自身劣勢(shì)。

可借鑒綠色肯德基K PRO、沙縣輕食等案例，來(lái)緊跟健康消費(fèi)、品質(zhì)化消費(fèi)趨勢(shì)，搭配沙拉清茶等推出低脂套餐。

同時(shí)，要強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)，突破產(chǎn)品單一瓶頸，不能只有一個(gè)爆款，主次爆款搭配。

如大弗蘭既有小鍋米粉的主爆款，又搭配了湖南小吃等次爆款，既提高了客單價(jià)，又滿足消費(fèi)者多元化消費(fèi)需求。

3、S/T（穩(wěn)固）

面對(duì)一窩蜂的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，找到獨(dú)特差異化將品牌打響，顯得尤為重要。尤其是，目前在偌大的炸雞市場(chǎng)中，還沒(méi)有一個(gè)真正能占領(lǐng)用戶心智的品牌。

反觀鴨脖界，久久丫、絕味、周黑鴨等一大批大大小小的品牌將這個(gè)品類撐大之后，品牌化也是必然趨勢(shì)。炸雞也類似，在品類有了一定規(guī)模支撐之后，就會(huì)走向品牌化。

而目前，炸雞已經(jīng)進(jìn)入“品牌競(jìng)爭(zhēng)”的階段。這個(gè)階段，誰(shuí)重視品牌，誰(shuí)能占據(jù)消費(fèi)者“第一心智”，誰(shuí)就能做炸雞界的“周黑鴨”。

同時(shí)，鑒于其他成熟行業(yè)先例，“創(chuàng)業(yè)者＋資本”必將會(huì)成為餐飲界的標(biāo)準(zhǔn)配置。引入資本，借助資本的力量加速奔跑，率先彎道超車。

4、W/T（預(yù)防）

需要警惕的是：規(guī)模大不等于利潤(rùn)大。

鴨脖界前車之鑒告訴我們，絕味的門店數(shù)是周黑鴨的10倍，但利潤(rùn)為何僅為其1/3。

一定要抓住消費(fèi)升級(jí)的兩大核心點(diǎn) ：好東西 + 高性價(jià)比。

鑒于目前市面上絕大部分炸雞仍是處于滿足低端消費(fèi)需求階段，要積極升級(jí)場(chǎng)景消費(fèi)功能。比如隨著下午茶、聚會(huì)等休閑場(chǎng)景興起，多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景讓炸雞具備更多延展空間。

比如，以韓國(guó)炸雞品牌 thank u mom 為代表的時(shí)尚消費(fèi)，正在引領(lǐng)炸雞升級(jí)。在杭州，thank u mom進(jìn)駐購(gòu)物中心，平均一家店每月能達(dá)到60多萬(wàn)的銷售額。

此外還有足夠重視供應(yīng)鏈、設(shè)備和運(yùn)營(yíng)等后端支持系統(tǒng)，準(zhǔn)確把握到當(dāng)下餐飲“重后端 + 輕前端”的產(chǎn)業(yè)重構(gòu)趨勢(shì)，練好自身內(nèi)功，優(yōu)化模式，提高效率，穩(wěn)扎穩(wěn)打，保持高度標(biāo)準(zhǔn)化，最終才能把品牌做大做強(qiáng)。

究竟誰(shuí)能成為炸雞界的“周黑鴨”，讓我們拭目以待！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

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