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餐飲人的深夜食堂:宵夜小店能否成為下一個(gè)風(fēng)口?

2017年11月01日  轉(zhuǎn)載自:先之IHMA
內(nèi)容摘要:近日,根據(jù)同名日劇改編的電視劇作品,中國(guó)版《深夜食堂》開播,可謂是一石激起千層浪。故事發(fā)生在以一家都市小巷里深夜才營(yíng)業(yè)的食堂里,從老板料理的每道食物中牽扯出一段段關(guān)于市井溫情的人生故事!渡钜故程谩贩...
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近日,根據(jù)同名日劇改編的電視劇作品,中國(guó)版《深夜食堂》開播,可謂是一石激起千層浪。

故事發(fā)生在以一家都市小巷里深夜才營(yíng)業(yè)的食堂里,從老板料理的每道食物中牽扯出一段段關(guān)于市井溫情的人生故事。

《深夜食堂》仿佛就像一座溫情的家,來往的顧客把餐廳當(dāng)做另一個(gè)可信賴的家,分享著彼此的經(jīng)歷與故事。

現(xiàn)實(shí)生活中,“深夜食堂”的營(yíng)銷策略,是否可行?

加班到凌晨,希望能夠吃到一頓美味的夜宵的食客,夜店high翻天的年輕情侶,偶然轉(zhuǎn)悠到一家香氣四溢的小餐廳門前,夫妻吵架丈夫賭氣出門,心中憋了一肚子火想吃到一頓清淡的小食,喝到一口香醇的小酒...

這樣的美好的餐廳真的存在嗎?

隨著路邊小型餐飲日漸增多,很多店主都感受到生意難做。畢竟市場(chǎng)圈子不變,競(jìng)爭(zhēng)者多了,有壓力是必然的。

那么縮減成本,只做晚餐和夜宵,白天關(guān)門,走“深夜食堂”溫情路線。犧牲白天市場(chǎng),將全部精力轉(zhuǎn)戰(zhàn)至夜間市場(chǎng)。

小型餐飲的特點(diǎn)很明顯:

1、價(jià)格適中,適合工薪階層日常解決飯飽問題;

2、菜品種類樸實(shí),賣家常菜的比較多;

3、容易積累一批長(zhǎng)期消費(fèi)群體;

4、相比大型餐飲,小型餐飲更容易轉(zhuǎn)型、遷移。


仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),這個(gè)小型餐飲走“深夜食堂”路線還真有那么一絲道理。其實(shí)國(guó)外在這條路線上已經(jīng)有先行者開始實(shí)踐了。

澳洲有一家餐廳,店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要,但他去世后墨爾本的居民紛紛來參加他的葬禮。

原因是他在當(dāng)?shù)亻_了一家咖啡店,一輩子就經(jīng)營(yíng)這一家店,整整經(jīng)營(yíng)了57年,同時(shí)把廣東人的早茶和點(diǎn)心代入了他的咖啡店,餐廳沒有分店。

據(jù)說他每天天還沒亮,就會(huì)到當(dāng)?shù)剡x購(gòu)最新鮮的蔬菜和肉類以制作最新鮮的燒麥。


溫暖和情懷是這家餐廳的主要基調(diào),但是他的成功也在國(guó)內(nèi)得到了復(fù)制。

杭州的“胖子燒餅”、上海的“最火蔥油餅”這些都是小店,卻做成了家喻戶曉的知名店。這些店雖然成功或多或少歸功于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,口碑被無限放大,或許這也是目前小型餐飲的契機(jī)。

抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外,更多的宗旨是——把客人當(dāng)成家人來看待。

在菜品選擇上,盡量挑選日常生活常見的菜品(越簡(jiǎn)單的菜越能勾起情懷)。材料選擇上,需要用到較新鮮的食材,畢竟餐廳的根本就是菜,只有好吃,客人才會(huì)來消費(fèi)。

最后餐廳老板需要放下架子,敢于走出廚房,與客人交流,拉進(jìn)老板與客人之間的距離。(有實(shí)驗(yàn)表明,這樣的餐廳,更容易勾起客人的歸屬感)

雖然以店主和客人的感情連接作為營(yíng)銷手段,打造一手好情懷牌的餐廳,無法做成大規(guī)模的連鎖形式,但是誰說小而美就是不成功呢?

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本文轉(zhuǎn)載自:先之IHMA

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