餐飲人的深夜食堂：宵夜小店能否成為下一個(gè)風(fēng)口？

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近日，根據(jù)同名日劇改編的電視劇作品，中國(guó)版《深夜食堂》開播，可謂是一石激起千層浪。

故事發(fā)生在以一家都市小巷里深夜才營(yíng)業(yè)的食堂里，從老板料理的每道食物中牽扯出一段段關(guān)于市井溫情的人生故事。

《深夜食堂》仿佛就像一座溫情的家，來往的顧客把餐廳當(dāng)做另一個(gè)可信賴的家，分享著彼此的經(jīng)歷與故事。

現(xiàn)實(shí)生活中，“深夜食堂”的營(yíng)銷策略，是否可行？

加班到凌晨，希望能夠吃到一頓美味的夜宵的食客，夜店high翻天的年輕情侶，偶然轉(zhuǎn)悠到一家香氣四溢的小餐廳門前，夫妻吵架丈夫賭氣出門，心中憋了一肚子火想吃到一頓清淡的小食，喝到一口香醇的小酒...

這樣的美好的餐廳真的存在嗎？

隨著路邊小型餐飲日漸增多，很多店主都感受到生意難做。畢竟市場(chǎng)圈子不變，競(jìng)爭(zhēng)者多了，有壓力是必然的。

那么縮減成本，只做晚餐和夜宵，白天關(guān)門，走“深夜食堂”溫情路線。犧牲白天市場(chǎng)，將全部精力轉(zhuǎn)戰(zhàn)至夜間市場(chǎng)。

小型餐飲的特點(diǎn)很明顯：

1、價(jià)格適中，適合工薪階層日常解決飯飽問題；

2、菜品種類樸實(shí)，賣家常菜的比較多；

3、容易積累一批長(zhǎng)期消費(fèi)群體；

4、相比大型餐飲，小型餐飲更容易轉(zhuǎn)型、遷移。

仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，這個(gè)小型餐飲走“深夜食堂”路線還真有那么一絲道理。其實(shí)國(guó)外在這條路線上已經(jīng)有先行者開始實(shí)踐了。

澳洲有一家餐廳，店主是一名老人。他既不是富翁也不是政要，但他去世后墨爾本的居民紛紛來參加他的葬禮。

原因是他在當(dāng)?shù)亻_了一家咖啡店，一輩子就經(jīng)營(yíng)這一家店，整整經(jīng)營(yíng)了57年，同時(shí)把廣東人的早茶和點(diǎn)心代入了他的咖啡店，餐廳沒有分店。

據(jù)說他每天天還沒亮，就會(huì)到當(dāng)?shù)剡x購(gòu)最新鮮的蔬菜和肉類以制作最新鮮的燒麥。

溫暖和情懷是這家餐廳的主要基調(diào)，但是他的成功也在國(guó)內(nèi)得到了復(fù)制。

杭州的“胖子燒餅”、上海的“最火蔥油餅”這些都是小店，卻做成了家喻戶曉的知名店。這些店雖然成功或多或少歸功于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，口碑被無限放大，或許這也是目前小型餐飲的契機(jī)。

抓住食客的味蕾除了美味健康的料理外，更多的宗旨是——把客人當(dāng)成家人來看待。

在菜品選擇上，盡量挑選日常生活常見的菜品(越簡(jiǎn)單的菜越能勾起情懷)。材料選擇上，需要用到較新鮮的食材，畢竟餐廳的根本就是菜，只有好吃，客人才會(huì)來消費(fèi)。

最后餐廳老板需要放下架子，敢于走出廚房，與客人交流，拉進(jìn)老板與客人之間的距離。(有實(shí)驗(yàn)表明，這樣的餐廳，更容易勾起客人的歸屬感)

雖然以店主和客人的感情連接作為營(yíng)銷手段，打造一手好情懷牌的餐廳，無法做成大規(guī)模的連鎖形式，但是誰說小而美就是不成功呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：先之IHMA

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