輕食是不是餐飲界新的打開方式？

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最近，無(wú)錫開出了一家裝修風(fēng)格頗具文藝范的“沙縣輕食”，讓不少網(wǎng)友大呼意外，因?yàn)椤敖拥貧獾纳晨h居然賣沙拉”，甚至還有網(wǎng)友調(diào)侃，這會(huì)不會(huì)成為中國(guó)的“深夜食堂”。

與此同時(shí)，上周末，在萬(wàn)象城的原肯德基華麗轉(zhuǎn)身為主打輕食的Kpro，在杭城引起了不小的轟動(dòng)，成為“排隊(duì)美食”的新成員。

據(jù)了解，在餐飲大咖紛紛跨界進(jìn)入沙拉界的同時(shí)，杭城沙拉界也不乏佼佼者以及后起之秀。這是不是意味著這座城市正在掀起一股輕食熱潮？

輕食成“排隊(duì)美食” 堂食和外賣都常“爆單”

上周日中午12點(diǎn)，位于萬(wàn)象城的Kpro門前依舊排著長(zhǎng)隊(duì)。沿著臨時(shí)架起的圍欄，隊(duì)伍足足繞了三圈。

“今天在萬(wàn)象城逛街，兒子吵著要吃肯德基。來(lái)了之后才發(fā)現(xiàn)這里變了，剛等到位子點(diǎn)了單�！绷_女士說(shuō)，自己點(diǎn)了沙拉，小龍蝦帕尼尼等。

桌子中央有個(gè)大的二維碼，通過(guò)手機(jī)掃碼點(diǎn)單。不難發(fā)現(xiàn)，餐廳內(nèi)的每一桌幾乎都點(diǎn)了沙拉。記者從服務(wù)人員處了解到，Kpro于上周六正式對(duì)外營(yíng)業(yè)�！跋募鞠薅ǖ拿⒐�沙拉和小龍蝦帕尼尼這些當(dāng)季推薦產(chǎn)品，幾乎每桌都點(diǎn)�！痹摲�務(wù)人員說(shuō)，開業(yè)當(dāng)天，自己擦的桌子數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。

而在杭州七分餐廳創(chuàng)始人朱思進(jìn)的朋友圈里有這樣一段小視頻——白色的外賣包裝袋兩兩并列，排成長(zhǎng)長(zhǎng)的一行，并配文“下雨天要爆單啦�！薄！叭∶�‘七分’，有三分練七分吃的意思，又有七分飽的意思。”朱思進(jìn)說(shuō)。

朱思進(jìn)介紹，店內(nèi)共有40個(gè)座位，到了午餐時(shí)段，常出現(xiàn)坐滿的情況，甚至有些時(shí)候還需要等座�！巴赓u每天都會(huì)有幾十單，曾有幾次高峰期，更是出現(xiàn)外賣平臺(tái)人員配送不過(guò)來(lái)的情況�！敝焖歼M(jìn)說(shuō)。

沙拉不再是減肥餐唯一選擇

低卡路里的漢堡你愛不愛？

說(shuō)起減肥，聽到的比較多的就是“管住嘴，邁開腿”，但是能管住嘴的，卻真的不多。茵適達(dá)創(chuàng)始人章帆經(jīng)營(yíng)沙拉已有兩年多，這些年堅(jiān)持吃沙拉的人還相對(duì)小眾�！叭丝倳�(huì)受到各種各樣的美食誘惑，很多人都喜歡吃漢堡、披薩，只是為了減肥而強(qiáng)忍�！彼�正是瞄準(zhǔn)了這塊市場(chǎng)。

章帆透露，公司在保持原有品牌的基礎(chǔ)上，注冊(cè)了一個(gè)新的品牌“輕卡舒食”。他介紹，所謂“舒食”就是讓人滿足口感，卻相對(duì)健康的食物。通過(guò)改變食物的結(jié)構(gòu)、烹飪的方式等去降低食物的卡路里。

“就拿漢堡來(lái)說(shuō)，我們將面包中加入更多粗糧谷物，并加入蔬菜汁調(diào)配。其中使用的醬汁是自主研制低卡醬料，比如酸奶、牛油果醬料等。讓漢堡這種看似不健康的食物，變得營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加均衡，熱量也更低�！彼�打了一個(gè)比方。

作為同行，朱思進(jìn)不僅僅做沙拉，她還要做一些沙拉之外的輕食產(chǎn)品。“我在留學(xué)時(shí)養(yǎng)成了吃輕食的習(xí)慣，回國(guó)后想傳遞這種健康概念。我店里除了沙拉之外，還有意面、三明治、米飯等主食和低卡路里的便當(dāng)�！笨缃邕M(jìn)入沙拉行業(yè)的她希望，沙拉不再是減肥人群的唯一選擇，她可以提供更多選擇。

借便利店、健身房的“東風(fēng)”

對(duì)接更精準(zhǔn)的客戶

肯德基、沙縣紛紛進(jìn)入輕食領(lǐng)域，這讓朱思進(jìn)做這份事業(yè)的決心更加堅(jiān)定�！翱系禄�等大戶進(jìn)入，事先必然經(jīng)過(guò)龐大數(shù)據(jù)的市場(chǎng)調(diào)查，這從側(cè)面反映了沙拉行業(yè)很被看好。大戶入駐吸引更多關(guān)注，大家對(duì)健康概念也有加強(qiáng)。”她認(rèn)為這是一件好事。

入行一年，朱思進(jìn)吃了無(wú)數(shù)沙拉和輕食�！半m然沙拉門檻較低，但做好依然有難度。蔬菜種類多，搭配肉類和谷物等則更復(fù)雜。食材口味各不相同，如何搭配、處理，保持新鮮，還要做好醬汁，這其中有很多學(xué)問(wèn)�！彼�說(shuō)，想要樹立品牌形象和特色，絕非靠營(yíng)銷手段，必須做好產(chǎn)品本身。

而擺在章帆面前的問(wèn)題則是“如何在行業(yè)中做精”。幾年前，章帆就有意將沙拉做進(jìn)健身房，“目前，我們已在思妍麗旗下的幾家健身房中，設(shè)有輕餐定點(diǎn)�！弊罱�，他想再做一番新嘗試——進(jìn)駐便利店。周一，一批輕餐被送入了檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，章帆透露，這次檢驗(yàn)是為了測(cè)定食物的卡路里含量�！斑M(jìn)駐便利店的產(chǎn)品都需經(jīng)過(guò)配料表、卡路里等檢驗(yàn)，以確保標(biāo)準(zhǔn)化。食品工業(yè)模式遠(yuǎn)比餐飲的難度要高�！彼�說(shuō)。

經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)，章帆發(fā)現(xiàn)，輕餐的客群主要是健身人士和白領(lǐng)女性，進(jìn)駐便利店正是看重了其定位布局�！氨憷�店已基本完成在高端小區(qū)、寫字樓附近布點(diǎn)，我只需要借便利店的‘東風(fēng)’就可以直接精準(zhǔn)對(duì)接到我的客戶�！彼�說(shuō)，產(chǎn)品預(yù)計(jì)將在下半年進(jìn)駐便利店。

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本文轉(zhuǎn)載自：云南網(wǎng) 作者：汪曉筠

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