自熱火鍋搶灘快速餐飲業(yè) 它能和方便面一樣風靡全球?

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驕陽似火，來一份冰鎮(zhèn)飲料解暑?不!現(xiàn)在流行給熱力做加法，最熱的天，吃火鍋，還是自熱的那種!

事實上，從今年年初開始，自熱火鍋就開始流行起來，這種能夠自己加熱，食用方便的食物很快就獲得了不少人的喜愛。

從事自熱火鍋生意的王朝輝，這段時間忙得團團轉(zhuǎn)，他每天需要打包四五百份自熱火鍋，而有銷量高的店鋪，一個月就能售出2.6萬份。自熱火鍋的火爆也使得不少原本從事火鍋行當?shù)钠髽I(yè)，紛紛入局，開發(fā)自己的自熱火鍋品牌，甚至連杭州火鍋企業(yè)川味觀也準備于下個月推出自己的自熱火鍋產(chǎn)品。

川味觀創(chuàng)始人章紅紅認為，未來自熱火鍋可能會取代方便面的地位，這個市場會很大。不過也有業(yè)內(nèi)人士認為，自熱火鍋的成本較高，鮮蔬類別較少，前路不一定好走。

未來，自熱火鍋會像方便面一樣風靡全球嗎?

一杯涼水下去 火鍋“自己熱著吃”

川味觀創(chuàng)始人章紅紅這段時間一直在生產(chǎn)基地忙碌，因為其新開發(fā)的酸菜味和麻辣味自熱火鍋正處于沖刺階段，這也是川味觀的一次大膽嘗試。

對于自熱火鍋這種新產(chǎn)品，章紅紅挺有信心，據(jù)他介紹，自熱火鍋內(nèi)的食材和普通火鍋食材類似，包括藕片、豆腐皮、黑木耳、魔芋和粉條等，還有鵪鶉蛋、小香腸、牛肉、鴨腸、鴨掌和雞翅尖等，這些食材都是單獨包裝，醬料也采用真空包裝的方式保存。

在王朝輝的店里，記者發(fā)現(xiàn)，整個自熱火鍋的包裝分為兩層，上層用來放置食材，下層用來放加熱包，食用前只需將食材放入上層，然后將加熱包放入下層，并加入水，就能使其產(chǎn)生熱量并將上層的食材加熱，甚至還能使湯料沸騰。

看起來挺豐盛，這樣一個凈重450克的自熱火鍋，售價30元，適合1個人食用。

在電商平臺上，此類自熱火鍋的品牌眾多，口味也相當豐富，包括牛肉味、麻辣味、冒菜味還有蔬菜味等。德莊自熱火鍋天貓旗艦店負責人表示，選購自熱火鍋的用戶中，除了本就喜好火鍋的重慶和四川地區(qū)用戶外，浙江的“火鍋族”也占了大頭。

值得一提的是，似乎天越熱，自熱火鍋銷量越好，在德莊自熱火鍋天貓旗艦店里，自熱火鍋一天就能賣出四五百件，而在小龍坎自熱火鍋旗艦店，自熱火鍋的月銷量已達2.6萬件，店主表示，接下來自熱火鍋的銷量可能會更高。

取代方便面搶占快速食品市場?

自熱火鍋的銷量高企自然離不開整個火鍋行業(yè)的興盛。

日前《中國餐飲報告》發(fā)布了最新的調(diào)查數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，2016年火鍋占到了餐飲業(yè)總營業(yè)額的22% ，超過排名第二的自助餐近一倍。

依托火鍋龐大受眾而興起的自熱火鍋也搭上火鍋的順風，乘風破浪。短短幾個月時間，就有大龍燚、德莊等三十多個品牌加入該領(lǐng)域。

餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，自熱火鍋的銷量激增也和方便面市場的萎縮有關(guān)。據(jù)《方便食品行業(yè)市場分析報告》顯示，2016年中國方便面銷量下滑6.75%，這已是方便面行業(yè)連續(xù)第4年出現(xiàn)衰退。

王朝輝透露，自己此前曾做過方便面的批發(fā)生意，但近年來方便面的銷量遇到了不小的阻礙，而其他形式的食品則趁虛而入，試圖填補方便面萎縮而空缺的市場�！白詿峄疱伒哪Ｊ胶头奖忝嬗行╊愃疲�但其食用前不需要加熱水，這使其使用起來比方便面更便捷�！�

不過章紅紅認為，自熱火鍋和方便面還是有一定區(qū)別的。他介紹，目前自熱火鍋品牌大多由原本從事火鍋線下門店的企業(yè)來組建，“這和方便面不一樣，可以說，自熱火鍋是火鍋行業(yè)的延伸，這種模式讓火鍋也能成為隨時隨地都能品嘗的美食”。

真要叫板方便面?

價格、鮮蔬保鮮等瓶頸需克服

自熱火鍋雖熱，它真的可以叫板方便面嗎?

冒火餐飲有限公司的負責人楊洋介紹，目前自熱火鍋的售價普遍在30元上下，而大多數(shù)的方便面的售價保持在5元之內(nèi)，從價格上來看，自熱火鍋并不具備有優(yōu)勢，這使其更多停留在嘗鮮上。但要降低自熱火鍋的成本，也不是一件簡單的事。

楊洋認為，方便面具有技術(shù)上的成熟和規(guī)模效應(yīng)上的優(yōu)勢，這是目前自熱火鍋還無法抗衡的，“我們所采用的制作方式還是以人工操作為主。最近我們也與一些企業(yè)溝通，想要以規(guī)模化的手段來生產(chǎn)，但因火鍋的食材較多，目前還較難做到。”她說。

除了價格因素外，自熱火鍋本身的發(fā)展阻力也是顯而易見的。楊洋透露，她的團隊此前嘗試過在自熱類食品中加入鮮筍、萵苣等蔬菜，但試驗后發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜的保質(zhì)期與黑木耳、豆腐皮、藕片等食材相比要短得多，加工、保存、包裝也更麻煩，但如果將這些蔬菜脫水保存，又會影響其口感，所以鮮蔬產(chǎn)品加工保存是目前大多數(shù)自熱類產(chǎn)品的瓶頸。

王朝輝則表示，目前市面上的自熱火鍋保質(zhì)期大多超過200天，這和方便面的保質(zhì)期相當，不過這是犧牲了鮮蔬等不易保存的食物作為代價的，若自熱類食品能攻克鮮蔬類品類相對缺乏的情況，其銷量還會迅速增長，其銷售區(qū)域也會有快速推廣。

“等到那時，自熱類食品才真正擁有和方便面叫板的實力，不過這在短期內(nèi)較難實現(xiàn)�！蓖醭�輝說。

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本文轉(zhuǎn)載自：浙江在線

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