青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
驕陽似火,來一份冰鎮(zhèn)飲料解暑?不!現(xiàn)在流行給熱力做加法,最熱的天,吃火鍋,還是自熱的那種!
事實上,從今年年初開始,自熱火鍋就開始流行起來,這種能夠自己加熱,食用方便的食物很快就獲得了不少人的喜愛。
從事自熱火鍋生意的王朝輝,這段時間忙得團團轉(zhuǎn),他每天需要打包四五百份自熱火鍋,而有銷量高的店鋪,一個月就能售出2.6萬份。自熱火鍋的火爆也使得不少原本從事火鍋行當?shù)钠髽I(yè),紛紛入局,開發(fā)自己的自熱火鍋品牌,甚至連杭州火鍋企業(yè)川味觀也準備于下個月推出自己的自熱火鍋產(chǎn)品。
川味觀創(chuàng)始人章紅紅認為,未來自熱火鍋可能會取代方便面的地位,這個市場會很大。不過也有業(yè)內(nèi)人士認為,自熱火鍋的成本較高,鮮蔬類別較少,前路不一定好走。
未來,自熱火鍋會像方便面一樣風靡全球嗎?
川味觀創(chuàng)始人章紅紅這段時間一直在生產(chǎn)基地忙碌,因為其新開發(fā)的酸菜味和麻辣味自熱火鍋正處于沖刺階段,這也是川味觀的一次大膽嘗試。
對于自熱火鍋這種新產(chǎn)品,章紅紅挺有信心,據(jù)他介紹,自熱火鍋內(nèi)的食材和普通火鍋食材類似,包括藕片、豆腐皮、黑木耳、魔芋和粉條等,還有鵪鶉蛋、小香腸、牛肉、鴨腸、鴨掌和雞翅尖等,這些食材都是單獨包裝,醬料也采用真空包裝的方式保存。
在王朝輝的店里,記者發(fā)現(xiàn),整個自熱火鍋的包裝分為兩層,上層用來放置食材,下層用來放加熱包,食用前只需將食材放入上層,然后將加熱包放入下層,并加入水,就能使其產(chǎn)生熱量并將上層的食材加熱,甚至還能使湯料沸騰。
看起來挺豐盛,這樣一個凈重450克的自熱火鍋,售價30元,適合1個人食用。
在電商平臺上,此類自熱火鍋的品牌眾多,口味也相當豐富,包括牛肉味、麻辣味、冒菜味還有蔬菜味等。德莊自熱火鍋天貓旗艦店負責人表示,選購自熱火鍋的用戶中,除了本就喜好火鍋的重慶和四川地區(qū)用戶外,浙江的“火鍋族”也占了大頭。
值得一提的是,似乎天越熱,自熱火鍋銷量越好,在德莊自熱火鍋天貓旗艦店里,自熱火鍋一天就能賣出四五百件,而在小龍坎自熱火鍋旗艦店,自熱火鍋的月銷量已達2.6萬件,店主表示,接下來自熱火鍋的銷量可能會更高。
自熱火鍋的銷量高企自然離不開整個火鍋行業(yè)的興盛。
日前《中國餐飲報告》發(fā)布了最新的調(diào)查數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)顯示,2016年火鍋占到了餐飲業(yè)總營業(yè)額的22% ,超過排名第二的自助餐近一倍。
依托火鍋龐大受眾而興起的自熱火鍋也搭上火鍋的順風,乘風破浪。短短幾個月時間,就有大龍燚、德莊等三十多個品牌加入該領(lǐng)域。
餐飲業(yè)內(nèi)人士分析,自熱火鍋的銷量激增也和方便面市場的萎縮有關(guān)。據(jù)《方便食品行業(yè)市場分析報告》顯示,2016年中國方便面銷量下滑6.75%,這已是方便面行業(yè)連續(xù)第4年出現(xiàn)衰退。
王朝輝透露,自己此前曾做過方便面的批發(fā)生意,但近年來方便面的銷量遇到了不小的阻礙,而其他形式的食品則趁虛而入,試圖填補方便面萎縮而空缺的市場!白詿峄疱伒哪J胶头奖忝嬗行╊愃疲涫秤们安恍枰訜崴,這使其使用起來比方便面更便捷!
不過章紅紅認為,自熱火鍋和方便面還是有一定區(qū)別的。他介紹,目前自熱火鍋品牌大多由原本從事火鍋線下門店的企業(yè)來組建,“這和方便面不一樣,可以說,自熱火鍋是火鍋行業(yè)的延伸,這種模式讓火鍋也能成為隨時隨地都能品嘗的美食”。
真要叫板方便面?
價格、鮮蔬保鮮等瓶頸需克服
自熱火鍋雖熱,它真的可以叫板方便面嗎?
冒火餐飲有限公司的負責人楊洋介紹,目前自熱火鍋的售價普遍在30元上下,而大多數(shù)的方便面的售價保持在5元之內(nèi),從價格上來看,自熱火鍋并不具備有優(yōu)勢,這使其更多停留在嘗鮮上。但要降低自熱火鍋的成本,也不是一件簡單的事。
楊洋認為,方便面具有技術(shù)上的成熟和規(guī)模效應(yīng)上的優(yōu)勢,這是目前自熱火鍋還無法抗衡的,“我們所采用的制作方式還是以人工操作為主。最近我們也與一些企業(yè)溝通,想要以規(guī)模化的手段來生產(chǎn),但因火鍋的食材較多,目前還較難做到。”她說。
除了價格因素外,自熱火鍋本身的發(fā)展阻力也是顯而易見的。楊洋透露,她的團隊此前嘗試過在自熱類食品中加入鮮筍、萵苣等蔬菜,但試驗后發(fā)現(xiàn),這些蔬菜的保質(zhì)期與黑木耳、豆腐皮、藕片等食材相比要短得多,加工、保存、包裝也更麻煩,但如果將這些蔬菜脫水保存,又會影響其口感,所以鮮蔬產(chǎn)品加工保存是目前大多數(shù)自熱類產(chǎn)品的瓶頸。
王朝輝則表示,目前市面上的自熱火鍋保質(zhì)期大多超過200天,這和方便面的保質(zhì)期相當,不過這是犧牲了鮮蔬等不易保存的食物作為代價的,若自熱類食品能攻克鮮蔬類品類相對缺乏的情況,其銷量還會迅速增長,其銷售區(qū)域也會有快速推廣。
“等到那時,自熱類食品才真正擁有和方便面叫板的實力,不過這在短期內(nèi)較難實現(xiàn)!蓖醭x說。
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本文轉(zhuǎn)載自:浙江在線
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