“小而美”：餐飲業(yè)新趨勢(shì)

“小而美”正在成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)了多元化的時(shí)代，業(yè)態(tài)層出不窮、快速迭代，創(chuàng)業(yè)者只有不斷創(chuàng)新才能保持競(jìng)爭(zhēng)力。

數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬(wàn)億元，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)，大品牌發(fā)展勢(shì)頭不如中小品牌。此外，主打線上消費(fèi)的外賣(mài)餐飲品牌、O2O平臺(tái)、餐飲管理服務(wù)商及美食新媒體等不斷涌現(xiàn)，運(yùn)營(yíng)玩法日趨多樣。

餐飲企業(yè)數(shù)量的快速增長(zhǎng)，大量新興品牌的出現(xiàn)，爆款產(chǎn)品的不斷更新，產(chǎn)品細(xì)分越來(lái)越深。例如：外賣(mài)平臺(tái)上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到了現(xiàn)在的5%。沙拉品類已經(jīng)逐漸從“嘗鮮品”變成人們?nèi)粘５恼�餐選擇之一。

綠橄欖創(chuàng)始人李斌認(rèn)為，餐飲的消費(fèi)升級(jí)不是區(qū)分階級(jí)的奢侈品，而是提供高品質(zhì)服務(wù)，專屬定制化的需求得到滿足，“消費(fèi)升級(jí)”是情感的需求。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的高度應(yīng)用，也改變了餐飲行業(yè)的發(fā)展。O2O的崛起為不同規(guī)模的餐飲機(jī)構(gòu)提供了以流量為主的支持，有效帶動(dòng)餐飲行業(yè)整體的增收。現(xiàn)在，餐飲已經(jīng)呈現(xiàn)出智能化發(fā)展趨勢(shì)，從運(yùn)營(yíng)、推廣到供應(yīng)鏈、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都變得更加科學(xué)，更加高效。

這些新技術(shù)的運(yùn)用以及消費(fèi)群體的需求為行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。菜品從過(guò)去的大而全轉(zhuǎn)向單品爆款；高顏值與營(yíng)養(yǎng)并重的飲食特征；差異化的服務(wù)定位，定制化的需求滿足成了越來(lái)越多食客的真實(shí)需求。

調(diào)查顯示，在餐飲消費(fèi)中，年輕人并沒(méi)有對(duì)大品牌有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對(duì)年輕人有很強(qiáng)的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設(shè)計(jì)，甚至是餐廳的整體裝潢設(shè)計(jì)，這些都可能成為吸引顧客的原因。

雖然面對(duì)不斷被挖掘的市場(chǎng)潛力，越來(lái)越多的人參與到餐飲行業(yè)中來(lái)，但是成功者寥寥，從業(yè)者缺乏相關(guān)的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)是失敗的重要原因。“餐飲不僅僅是好吃這么簡(jiǎn)單�！崩畋笳f(shuō)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義表示，雙創(chuàng)模式下餐飲企業(yè)更應(yīng)該注重餐廳的品牌文化，做好產(chǎn)品與服務(wù)，強(qiáng)化個(gè)性與風(fēng)格，積極參與市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)。在發(fā)展中企業(yè)不應(yīng)過(guò)于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，應(yīng)該貼近市場(chǎng)，抓住根本，注重創(chuàng)新，敢于創(chuàng)新，取得新的突破和進(jìn)步。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者：王軼辰/曹曼庭

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