青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國(guó)人從來不會(huì)以冷菜作為一頓飯的主食,冷菜通常只是一個(gè)前奏,或者是下酒的零食。但近幾年,越來越多的人愿意花三四十元,甚至八九十元,一頓飯只吃一盤“草”。
2014年開始,主食沙拉這陣風(fēng)刮到了國(guó)內(nèi)。短短兩三年時(shí)間,國(guó)內(nèi)主食沙拉這個(gè)垂直領(lǐng)域從藍(lán)海漸漸變成紅海,雖然某些企業(yè)依靠先發(fā)優(yōu)勢(shì),發(fā)展速度領(lǐng)先,但投身主食沙拉市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)企業(yè)依然不少。
不得不說,這兩年沙拉的風(fēng)頭慢慢褪去,資本趨于理性,但部分沙拉品牌仍然堅(jiān)挺,穩(wěn)步擴(kuò)張。
沙拉的風(fēng)靡被稱為“正餐文化的升級(jí)”,且有人預(yù)測(cè)“這一趨勢(shì)在未來的5至10年內(nèi)不可逆轉(zhuǎn)”。在此,我們整理了一份主食沙拉的行業(yè)報(bào)告,為你宏觀分析主食沙拉這塊“蛋糕”有多大。
快餐橫行時(shí)代,沙拉更全方位地傳遞了一種健康的生活方式。每一份沙拉,包含了十幾二十種最新鮮的食材,經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)家精心的稱重、配比、測(cè)算,不僅營(yíng)養(yǎng)而且能有效控制身材,對(duì)減肥的人來說簡(jiǎn)直最好不過了。
標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的單品品牌更具競(jìng)爭(zhēng)力。為何資本瘋狂追逐小吃輕餐飲?標(biāo)準(zhǔn)化程度高,簡(jiǎn)單易復(fù)制是主因。
(相比之下,可“去廚師化”的沙拉制作更為簡(jiǎn)單)
與其他餐飲業(yè)態(tài)相比,單品品牌更易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化,擁有較大的競(jìng)爭(zhēng)力。而且門店方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,既能簡(jiǎn)化采購(gòu)等運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié),提升效率、降低成本,又能保證產(chǎn)品質(zhì)量處于較穩(wěn)定的狀態(tài),有助于門店形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。
沙拉對(duì)食材新鮮度有較高要求,得益于近幾年的物流和冷鏈運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)步,無論是食材的供應(yīng),還是外賣的配送,都有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“她經(jīng)濟(jì)“時(shí)代,人們?cè)敢饣ǜ嗟腻X享受體驗(yàn)上的升級(jí)。精致的包裝、鮮艷的色彩,即使是外賣,也讓人覺得“逼格”滿滿,尤其對(duì)女性更有吸引力。
雖然在前幾年收到資本和輿論的熱切關(guān)注與追捧,但經(jīng)過幾年的發(fā)展,沙拉領(lǐng)域仍然沒有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌產(chǎn)生,不免讓人有些唏噓。
更糟糕的是,2016年4月,極客沙拉關(guān)閉了北京的兩家門店,開始嘗試 “店中店”+ 線上配送的新模式;今年初,“沙拉日記”宣布倒閉,創(chuàng)始人留下一句“有單量,沒利潤(rùn)”,便暗淡退場(chǎng)。
深究個(gè)中原因,不外以下幾點(diǎn):
沙拉其實(shí)和健身房很像——健身的人還是少數(shù),沙拉也是一樣,它的消費(fèi)人群除了素食主義者,更多是深度健身愛好者、減肥人士和追求健康的白領(lǐng),他們會(huì)堅(jiān)持吃沙拉或健身一段時(shí)間,可一旦沒有需求了,就放棄了。
許多沙拉品牌推出針對(duì)瘦身、健身、減脂等沙拉,并與健身房合作
除了沙拉本身的消費(fèi)門檻已經(jīng)圈定了一二線城市的小部分中高端人群外,辦公室午餐屬性加上季節(jié)性影響,似乎也使得沙拉無法成為“四季常青”的爆款。
許多主食沙拉品牌在異地?cái)U(kuò)張后,普遍面對(duì)這一問題——要覆蓋更廣的范圍,食材統(tǒng)一性和穩(wěn)定性的管理難度更高,同時(shí)也意味著高昂的運(yùn)輸成本和食材損耗。
當(dāng)然,沙拉需要的冷鏈配送流程也的確比一般的外賣要復(fù)雜一些。這一點(diǎn)使得消費(fèi)人群被進(jìn)一步削減。
在北京的 Easiest 訂餐須知中,它僅支持白領(lǐng)集中的國(guó)貿(mào) CBD、三里屯、建國(guó)門、建外和華貿(mào)地區(qū)。即使是在這些地區(qū),也需要至少提前 2 小時(shí)訂餐,否則在中晚餐的高峰時(shí)期,需要等待的時(shí)長(zhǎng)為 1 小時(shí),在外賣平臺(tái)上,這并不是一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的條件。
沙拉和火鍋一樣,制作技術(shù)難度較低。沙拉要的是食材原料健康、營(yíng)養(yǎng)搭配,但最終口味差異不明顯。本來冷淡的沙拉就不符合國(guó)人的胃口,即使是追求瘦身的白領(lǐng)有多么習(xí)慣西式餐食,連續(xù)幾天午餐都吃沙拉后,也會(huì)覺得寡然無味,因?yàn)樗皇且粋(gè)常規(guī)的飲食習(xí)慣。
“喜新厭舊”的消費(fèi)者對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度并不高,即使這幾年涌現(xiàn)了眾多大大小小的沙拉品牌,但細(xì)看大家的菜單和食譜相差不大,如果哪家搞優(yōu)惠活動(dòng),消費(fèi)者很可能就倒戈到哪。
在美國(guó),人們消費(fèi)一頓 Sweetgreen 不便宜(售價(jià)從8美元到15美元不等),但人們?cè)敢饣ㄙM(fèi)15美元去吃一頓沙拉。美國(guó)的沙拉風(fēng)潮能刮得起來,歸根結(jié)底,是出于消費(fèi)者對(duì)沙拉的文化認(rèn)同。
但在國(guó)內(nèi),在35元-45元一份的沙拉比一般的快餐要貴一些,很多人覺得花45元吃一盒“草”很不值。
事實(shí)上水果和蔬菜確實(shí)比米飯貴很多,但對(duì)很多人來說,沙拉更像是一個(gè)嘗鮮品的存在,很多人吃一兩次,就不吃了。
換句話說,就是獲客成本很高、顧客留存卻很差。如果消費(fèi)者沒有形成沙拉消費(fèi)文化的認(rèn)同,那么潛力始終沒辦法形成盈利,更別提爆發(fā)了。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:青竹新消費(fèi)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共4頁(yè)