讀懂了主食沙拉，或許我們就讀懂了新餐飲

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“中國人過于焦慮了，焦慮到?jīng)]有時間真正去品味一切美好的東西。更可悲的是，中國人把這種焦慮解釋成忙碌，以提高效率為由將生活變得越來越湊合。”米有沙拉創(chuàng)始人王令凱說道。

※  擴張方式：在確保產(chǎn)品穩(wěn)定性前提下，實現(xiàn)高速擴張  

很多新的餐飲品牌傾向選擇外賣模式而不是門店堂食模式，主要基于高速擴張考慮。的確，外賣覆蓋區(qū)域的擴張比一個一個門店的擴張來得更快。

外賣服務(wù)想要覆蓋某個城市的主要城區(qū)，一般只需建立一個產(chǎn)能較大的中央廚房，配合區(qū)域微倉或者配送站點，加上物流，就能基本實現(xiàn)主要城區(qū)的覆蓋。其中微倉或者配送站點，還有物流，都可選擇外包給第三方服務(wù)公司。

而門店擴張若想覆蓋主要城區(qū)，至少需要開設(shè)幾十家門店。

但外賣模式也不是百利而無一害，以冷鏈配送流程為例，普通的冷鏈快遞中轉(zhuǎn)和搬運的次數(shù)太多，包裹里的溫度也無法保證，依靠加冰袋解決不了實際問題，好的物流絕對不止時效快那么簡單，對于即食沙拉而言，品質(zhì)更為重要。

知名沙拉品牌都是怎么玩的？  

要想在中國“吃貨”市場的廝殺中殺出重圍，并不是那么容易。最近，一些網(wǎng)紅沙拉品牌因經(jīng)營不善而敗下陣來。但是，依然有一些沙拉品牌因為選對了切入點，再加上苦練內(nèi)功、扎實經(jīng)營，在眾多品牌中脫穎而出。

1 米有沙拉：誓要打造沙拉界的星巴克  

※  關(guān)鍵詞：流程標準化  

2014年7月，號稱要成為“國內(nèi)沙拉界的星巴克“——米有沙拉在上海陸家嘴開了第一家門店，12款單品，每個月進行一次更新。在供應(yīng)鏈上，米有選擇和有機農(nóng)場合作，同時有自己的凈菜加工廠。

標準化是米有沙拉的殺手锏，從采購的標準（根莖不能超過多長）、凈菜操作的標準（切多細、煮幾分熟）、門店的加工（如何烤、如何煎制）以及門店的配菜（菜多少克、玉米粒加多少粒）等等，有一套標準化的操作方法。

這樣嚴苛的標準化流程在肯德基、星巴克等企業(yè)并不鮮見，正是這一方式，才能保證產(chǎn)品的口味不會走樣，“肯德基在鼎盛時期，能夠確保烏魯木齊吃到的炸雞和上海吃到的完全一樣�！�

2 甜心搖滾沙拉：極致口碑打造沙拉界小米  

※  關(guān)鍵詞：營銷為王  

甜心搖滾沙拉，于2014年4月創(chuàng)立于北京，采用“自建物流+第三方合作”的方式。截至2016年9月，甜心搖滾沙拉已覆蓋了北京和上海兩個城市，日均可以賣出16000罐沙拉，用戶復(fù)購率超過60%，平均每罐為44元左右，每個訂單80元左右。

沙拉裝在一個透明的塑料小罐子里，吃之前把沙拉醬倒進去，然后使勁搖勻

2015年周年慶，搖滾甜心沙拉邀請300位外國模特組成送餐團隊，計劃7月22-24日在SOHO中國的各大樓盤進行外賣配送。

“斯巴達當街迷倒小公舉”成功上了微博熱門話題榜

但活動第一天下午，出于安全和保障秩序的考慮，警方介入了活動，出面制止。

此次關(guān)于斯巴達勇士送餐的活動有近170家外媒關(guān)注，其中不乏CNN等主流媒體，同時也包括人民日報等國內(nèi)媒體通過微博做出響應(yīng)。

甜心搖滾沙拉主打“營銷為王“，無論是斯巴達勇士事件，還是肌肉猛男送餐員，甜心搖滾沙拉都在宣傳甜心搖滾沙拉的健康生活理念。

3 好色派：沙拉外賣撬動體育健身市場  

※  關(guān)鍵詞：品類分化→細分市場→構(gòu)建品牌  

2015年7月創(chuàng)立的“好色派沙拉”，從出生起就打上了健身餐的標簽，每份主食沙拉都由用戶、廚師及運動營養(yǎng)師共同研發(fā)。不到兩年的時間，好色派已與數(shù)百家健身房、瑜伽館達成合作，在廣深市場開出6家實體門店。

為達到減脂的功效，好色派將每款沙拉的熱量控制在300至600卡之間，使用的醬汁控制在100卡以內(nèi)，由自己負責調(diào)配。

 

售賣的沙拉份量有男、女之分，沿用了運動營養(yǎng)學(xué)的理論，非傳統(tǒng)意義上的大小規(guī)格

好色派的牛掰之處在于兩點：一是把握消費升級機遇，首先要尋找品類分化，形成細分市場。但這只是餐飲細分領(lǐng)域的一部分，并不是核心要素。

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本文轉(zhuǎn)載自：青竹新消費

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