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讀懂了主食沙拉,或許我們就讀懂了新餐飲

2017年12月12日  轉(zhuǎn)載自:青竹新消費

第3頁(共4頁):讀懂了主食沙拉,或許我們就讀懂了新餐飲[3]

內(nèi)容摘要:中國人從來不會以冷菜作為一頓飯的主食,冷菜通常只是一個前奏,或者是下酒的零食。但近幾年,越來越多的人愿意花三四十元,甚至八九十元,一頓飯只吃一盤“草”。2014年開始,主食沙拉這陣風(fēng)刮到了國內(nèi)。短短兩三年...
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“中國人過于焦慮了,焦慮到?jīng)]有時間真正去品味一切美好的東西。更可悲的是,中國人把這種焦慮解釋成忙碌,以提高效率為由將生活變得越來越湊合。”米有沙拉創(chuàng)始人王令凱說道。

※  擴張方式:在確保產(chǎn)品穩(wěn)定性前提下,實現(xiàn)高速擴張  

很多新的餐飲品牌傾向選擇外賣模式而不是門店堂食模式,主要基于高速擴張考慮。的確,外賣覆蓋區(qū)域的擴張比一個一個門店的擴張來得更快。

外賣服務(wù)想要覆蓋某個城市的主要城區(qū),一般只需建立一個產(chǎn)能較大的中央廚房,配合區(qū)域微倉或者配送站點,加上物流,就能基本實現(xiàn)主要城區(qū)的覆蓋。其中微倉或者配送站點,還有物流,都可選擇外包給第三方服務(wù)公司。

而門店擴張若想覆蓋主要城區(qū),至少需要開設(shè)幾十家門店。

但外賣模式也不是百利而無一害,以冷鏈配送流程為例,普通的冷鏈快遞中轉(zhuǎn)和搬運的次數(shù)太多,包裹里的溫度也無法保證,依靠加冰袋解決不了實際問題,好的物流絕對不止時效快那么簡單,對于即食沙拉而言,品質(zhì)更為重要。

知名沙拉品牌都是怎么玩的?  

要想在中國“吃貨”市場的廝殺中殺出重圍,并不是那么容易。最近,一些網(wǎng)紅沙拉品牌因經(jīng)營不善而敗下陣來。但是,依然有一些沙拉品牌因為選對了切入點,再加上苦練內(nèi)功、扎實經(jīng)營,在眾多品牌中脫穎而出。

1 米有沙拉:誓要打造沙拉界的星巴克  

※  關(guān)鍵詞:流程標準化  

2014年7月,號稱要成為“國內(nèi)沙拉界的星巴克“——米有沙拉在上海陸家嘴開了第一家門店,12款單品,每個月進行一次更新。在供應(yīng)鏈上,米有選擇和有機農(nóng)場合作,同時有自己的凈菜加工廠。

標準化是米有沙拉的殺手锏,從采購的標準(根莖不能超過多長)、凈菜操作的標準(切多細、煮幾分熟)、門店的加工(如何烤、如何煎制)以及門店的配菜(菜多少克、玉米粒加多少粒)等等,有一套標準化的操作方法。

這樣嚴苛的標準化流程在肯德基、星巴克等企業(yè)并不鮮見,正是這一方式,才能保證產(chǎn)品的口味不會走樣,“肯德基在鼎盛時期,能夠確保烏魯木齊吃到的炸雞和上海吃到的完全一樣!

2 甜心搖滾沙拉:極致口碑打造沙拉界小米  

※  關(guān)鍵詞:營銷為王  

甜心搖滾沙拉,于2014年4月創(chuàng)立于北京,采用“自建物流+第三方合作”的方式。截至2016年9月,甜心搖滾沙拉已覆蓋了北京和上海兩個城市,日均可以賣出16000罐沙拉,用戶復(fù)購率超過60%,平均每罐為44元左右,每個訂單80元左右。

沙拉裝在一個透明的塑料小罐子里,吃之前把沙拉醬倒進去,然后使勁搖勻

2015年周年慶,搖滾甜心沙拉邀請300位外國模特組成送餐團隊,計劃7月22-24日在SOHO中國的各大樓盤進行外賣配送。

“斯巴達當街迷倒小公舉”成功上了微博熱門話題榜

但活動第一天下午,出于安全和保障秩序的考慮,警方介入了活動,出面制止。

此次關(guān)于斯巴達勇士送餐的活動有近170家外媒關(guān)注,其中不乏CNN等主流媒體,同時也包括人民日報等國內(nèi)媒體通過微博做出響應(yīng)。

甜心搖滾沙拉主打“營銷為王“,無論是斯巴達勇士事件,還是肌肉猛男送餐員,甜心搖滾沙拉都在宣傳甜心搖滾沙拉的健康生活理念。

3 好色派:沙拉外賣撬動體育健身市場  

※  關(guān)鍵詞:品類分化→細分市場→構(gòu)建品牌  

2015年7月創(chuàng)立的“好色派沙拉”,從出生起就打上了健身餐的標簽,每份主食沙拉都由用戶、廚師及運動營養(yǎng)師共同研發(fā)。不到兩年的時間,好色派已與數(shù)百家健身房、瑜伽館達成合作,在廣深市場開出6家實體門店。

為達到減脂的功效,好色派將每款沙拉的熱量控制在300至600卡之間,使用的醬汁控制在100卡以內(nèi),由自己負責調(diào)配。

 

售賣的沙拉份量有男、女之分,沿用了運動營養(yǎng)學(xué)的理論,非傳統(tǒng)意義上的大小規(guī)格

好色派的牛掰之處在于兩點:一是把握消費升級機遇,首先要尋找品類分化,形成細分市場。但這只是餐飲細分領(lǐng)域的一部分,并不是核心要素。


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本文轉(zhuǎn)載自:青竹新消費

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