青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主食沙拉進入中國后,品牌大多數(shù)選擇從線上切入,先做外賣,再慢慢走到線下門店;也有少數(shù)選擇先開門店,再打通線上渠道。
無論門店堂食還是外賣模式,其上游和中游大同小異,只有下游差異較大。以下,具體分析:
在食材供應上,大多數(shù)品牌選擇和有機農(nóng)場合作,也有部分品牌會有自有農(nóng)場,但訂單量大了以后,需要配以和有機農(nóng)場的合作。
對于一些產(chǎn)品質量、價格浮動很大的品類,例如西紅柿、胡蘿卜、土豆等,他們會去當?shù)剞r(nóng)戶進行源頭直采。
例如甜心搖滾沙拉的食材來自國內(nèi)最大的蔬果供應商亞太蔬菜,保證每一只南瓜、每一棵生菜、每一批次的產(chǎn)品完全相同。
新鮮食材采購回來后,進入加工環(huán)節(jié)。一般來說,標準流程是:新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切段、塊→洗滌→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。其中,過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
整個過程,許多品牌會選擇和加工廠合作,也有品牌選擇自建凈菜加工廠,例如米有沙拉,顯然后者在門店擴張和體量上升后更具優(yōu)勢。
產(chǎn)品標準化是主食沙拉最具互聯(lián)網(wǎng)基因的元素,其標準化流程達到了近乎苛求的程度。食材抵達廚房之后,南瓜被切成了精確的2乘以2厘米的方塊,烤箱的規(guī)格、火力、時長完全一致。等到擺盤時,每一塊蔬菜經(jīng)過精確稱量,多少克、多少片,如何擺放,分毫不差。
每份沙拉都根據(jù)人體所需營養(yǎng)素進行科學搭配食材
大多數(shù)沙拉員工上崗前不需要接受專業(yè)的廚師培訓,他們的工作很簡單——只要將蔬菜、水果、雜糧、堅果等食材按標準拼配在一起就行。
※ 線下門店:
門店經(jīng)營模式一般從沙拉食材采購開始,食材進行洗切加工后,再制作成沙拉提供給門店的消費者。
約30平米的廚房選餐區(qū)內(nèi)擺著二十余種食材。它們已經(jīng)在中央廚房經(jīng)過統(tǒng)一的處理,無需店員再做加工。一家店只需要7到8名全職店員就能忙得過來。與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)相比,這種操作模式能在很大程度上降低食材的加工成本和人力成本。
※ 外賣:
外賣經(jīng)營模式從采購食材到洗切加工,再制作成沙拉后物流配送給消費者。整個過程中,產(chǎn)品備貨等后端的調配至關重要。
比如,好色派沙拉通常會在當天晚上8點之前把訂單收集打包給中央廚房,以供備貨。第二天凌晨3、4點開始進行制作、加工和包裝,直到早上8點,再配送到各個物流站點。
相比之下,甜心搖滾沙拉的食材主要從傳統(tǒng)供應商(原菜)及半成品供應商(凈菜)處拿貨,產(chǎn)品以半成品為主,中央廚房主要負責裝罐、質檢等最后一道加工流程。為保證沙拉的新鮮度,人員配備上采用了 24 小時、三班倒的工作制度,以保證用戶收到的食品都是當天完成加工制作的。
作為O2O餐飲企業(yè),主食沙拉的服務流程完全為配合線上外賣而服務,專門的外賣結算通道、專業(yè)的客服運營、專業(yè)的外賣平臺對接,不僅保證了送餐速度,更能讓餐品在一路顛簸之后,打開時仍然擁有油畫般的美感。
門店存在與否,導致了主食沙拉門店經(jīng)營模式和外賣經(jīng)營模式形成差異,這些差異往往也是創(chuàng)業(yè)者選擇主食沙拉經(jīng)營模式的重要依據(jù)。
※ 消費方式:預定外送更利于控制成本,降低經(jīng)營風險
主食沙拉的目標消費者多數(shù)追求健康的生活方式,對生活有規(guī)劃,因此普遍能夠接受預訂模式,甚至為了配合健身、輕體等需求,會預訂針對性的沙拉周套餐。因此多數(shù)主食沙拉外賣品牌在門店即點即食和C2B預訂外送之間選擇了后者。
門店很難實現(xiàn)C2B預訂,一般都是即點即食,因此只能根據(jù)以往的單日營業(yè)情況,進行第二天營業(yè)情況的判斷和預估,再根據(jù)預估的單量進行食材的采購備貨。但必定會存在一定偏差,因此為了保證食材供應充足,每天都會存在食材剩余,形成更多貨損。
如果是外賣預訂模式,根據(jù)第二天的預訂單量,可以實現(xiàn)準確的食材采購,準確的備貨量能夠最大程度降低貨損和冷藏成本。
主食沙拉品牌“甜心搖滾沙拉”和“Colormore沙拉”均采用預訂模式
※ 消費體驗:外賣讓吃飯這件事降格了
但也有人說現(xiàn)在的餐飲O2O,說白了就是送外賣。從線下到了線上,改變的不僅僅是點餐方式,還改變了就餐體驗。沙拉的主要消費群體之一是白領,把辦公桌當成餐桌,無形中把吃飯這件事降格了,順便也把自己降格了。
食物作為一種對自己的饋贈,沙拉也應該是一件需要在特定環(huán)境下好好品嘗的食物。
中午叫一份沙拉外賣,成為了許多女性白領的選擇
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本文轉載自:青竹新消費
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