星星之火可以燎原——小龍蝦4.0時(shí)代呼之欲出

小龍蝦2.0時(shí)代（2013——2015）

2013年底，伴隨著O2O的興起，外賣(mài)的出現(xiàn)，剛好解決了等待的弊端。人們不再癡癡地在門(mén)店門(mén)口等，在家或者任何地方都可以吃到小龍蝦。隨著餓了么、百度、美團(tuán)等O2O平臺(tái)的出現(xiàn)，讓更多的創(chuàng)業(yè)者得到了展示機(jī)會(huì)。

有數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦外賣(mài)消費(fèi)從晚20點(diǎn)開(kāi)始上升，最高峰則出現(xiàn)在晚間21點(diǎn)至22點(diǎn)，23點(diǎn)后逐步回落。以2016年一天盛夏20點(diǎn)至23點(diǎn)之間統(tǒng)計(jì)，共有1500噸小龍蝦通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)上被吃掉。

O2O的便利性、快速性讓廣大吃貨的心理得以滿足，但是與之而來(lái)的是對(duì)于食品安全的擔(dān)憂，三無(wú)產(chǎn)品——無(wú)衛(wèi)生許可、無(wú)品質(zhì)、無(wú)保障讓小龍蝦又蒙上了一層陰影。由此，小龍蝦2.0時(shí)代在解決了吃的問(wèn)題的同時(shí)，也產(chǎn)生了有關(guān)食品安全的問(wèn)題。

小龍蝦3.0時(shí)代（2016——至今）

我國(guó)小龍蝦行業(yè)經(jīng)過(guò)優(yōu)化、整合，在優(yōu)質(zhì)品牌的保證下，便利性、安全性大大提升。強(qiáng)勢(shì)資本隨之大量涌入，大型連鎖餐飲品牌企業(yè)介入整合市場(chǎng)，從上游開(kāi)始解決行業(yè)問(wèn)題。

據(jù)中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)為以蝦為基，以市場(chǎng)流通、餐飲服務(wù)為主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式的服務(wù)業(yè)，這也是我們經(jīng)常說(shuō)的一二三產(chǎn)。

2016 年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量85.23萬(wàn)噸，全國(guó)養(yǎng)殖面積超過(guò)900萬(wàn)畝，據(jù)測(cè)算全國(guó)小龍蝦以養(yǎng)殖業(yè)為主的第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億，以小龍蝦加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)102億，以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值 1466.10 億左右，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近 500 萬(wàn)人，從一二三產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是典型以餐飲服務(wù)為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，我國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。

小龍蝦國(guó)內(nèi)消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，小龍蝦深受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者歡迎，特別是青年一代消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)群體擴(kuò)大、時(shí)間延長(zhǎng)、品種增加，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小龍蝦加工消費(fèi)保持穩(wěn)定。據(jù)中國(guó)小龍蝦供需平衡分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬(wàn)噸、消費(fèi)量87.93萬(wàn)噸，較2014年分別增長(zhǎng)30.36%、32.47%。

我國(guó)小龍蝦出口市場(chǎng)主要集中在美國(guó)和歐洲，占出口市場(chǎng)比重的80%以上。2016年，小龍蝦出口量2.33萬(wàn)噸、出口額2.59億美元，其中對(duì)美國(guó)出口額達(dá)1億美元，占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場(chǎng)90%的小龍蝦來(lái)自我國(guó)。受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)刺激及技術(shù)性貿(mào)易壁壘影響，2015年后小龍蝦出口量總體呈下降趨勢(shì)。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬(wàn)噸，下降21.48%。從出口價(jià)格情況看，2007年以來(lái)小龍蝦出口單價(jià)呈總體上升趨勢(shì)，但2016年受?chē)?guó)際蝦價(jià)下跌影響，出口單價(jià)出現(xiàn)下滑。同時(shí)，小龍蝦進(jìn)口平均單價(jià)總體呈逐年上漲態(tài)勢(shì)，2014年后趨于平穩(wěn)�？梢�(jiàn)我國(guó)對(duì)小龍蝦的需求量逐年遞增，市場(chǎng)潛力有待深度挖掘。

“中國(guó)制造”的小龍蝦已經(jīng)走出了國(guó)門(mén)，而國(guó)內(nèi)的小龍蝦行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)卻是愈演愈烈�！耙环菪↓埼r賣(mài)100塊多，消費(fèi)者覺(jué)得貴，餐廳也沒(méi)掙到錢(qián)，上游也有怨言”，信良記CEO李劍在談到小龍蝦的時(shí)候，“我就是要讓簋街的小龍蝦賣(mài)到68一份，把從田間到舌尖流失的效率都釋放出來(lái)，給消費(fèi)者一份“高性能”的餐品。”然而這簡(jiǎn)單的一句話，是需要一條完整、科學(xué)、重資產(chǎn)的供應(yīng)鏈體系支撐的。·

制作工藝升級(jí) 食安等級(jí)提升

我們?cè)倏纯从嘘P(guān)小龍蝦曾經(jīng)的“有趣”傳言及真相：

1、傳言：小龍蝦是蟲(chóng)子？

真相：小龍蝦是一種“如假包換”的淡水蝦。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱介紹，小龍蝦真名叫克氏原螯蝦，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲(chóng)子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類(lèi)學(xué)上都是十足目，其中，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而小龍蝦則是蝲蛄科。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系，都是一個(gè)目，但不是一個(gè)科。小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦，它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種。

2、傳言：小龍蝦臭水溝里長(zhǎng)大？

真相：和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體中長(zhǎng)大。

據(jù)華東師范大學(xué)生命科學(xué)院教授、中國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員陳立僑介紹，由于小龍蝦頗受歡迎，全國(guó)從淮河以南到海南地區(qū)，小龍蝦養(yǎng)殖已經(jīng)形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。在規(guī)范養(yǎng)殖后，小龍蝦成長(zhǎng)環(huán)境和大閘蟹一樣，都是在人工池塘等自然水體成活，且總體養(yǎng)殖情況是安全可控的。單純的靠小范圍小龍蝦養(yǎng)殖，其產(chǎn)量是完全跟不上品牌的、龐大的市場(chǎng)供需。

3、傳言：小龍蝦專(zhuān)吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物？  

真相：小龍蝦主要吃人工飼料，水中生態(tài)鏈動(dòng)植物作為食物。

為了提高小龍蝦產(chǎn)量，蝦農(nóng)會(huì)給小龍蝦投喂人工飼料，水體中含有小龍蝦特別喜食的多汁肥嫩的綠色植物，如水葫蘆、水浮蓮等以及蚯蚓、螺、蚌等生物作為食物。以前有種說(shuō)法，小龍蝦對(duì)水體環(huán)境的有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥等的耐受能力較強(qiáng)。但研究發(fā)現(xiàn)，與其他蝦蟹類(lèi)相似，小龍蝦其實(shí)對(duì)環(huán)境非常敏感，一旦水質(zhì)受到污染，其生命活力變差、存活率和生長(zhǎng)率就會(huì)明顯下降，從而影響?zhàn)B殖的產(chǎn)量和效益。如果養(yǎng)殖環(huán)境沒(méi)有問(wèn)題，包括小龍蝦頭部?jī)?nèi)的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。相對(duì)而言，野生小龍蝦的質(zhì)量反而不可控，而一旦實(shí)行規(guī)模化人工干預(yù)，其質(zhì)量更可靠。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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