星星之火可以燎原——小龍蝦4.0時(shí)代呼之欲出

4、傳言：吃了小龍蝦會(huì)得橫紋肌溶解綜合征？

真相：生吃、吃不新鮮的小龍蝦患病風(fēng)險(xiǎn)大。

從食用科學(xué)養(yǎng)殖，經(jīng)各項(xiàng)檢驗(yàn)合格的小龍蝦是相對(duì)安全的，但是由于橫紋肌溶解綜合征發(fā)病原因很復(fù)雜，不過(guò)可以肯定的是，從國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚等水產(chǎn)品之后，患病的風(fēng)險(xiǎn)就非常大。目前小龍蝦產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)先進(jìn)、科學(xué)的工業(yè)化制作工藝，有效殺滅小龍蝦微生物，大幅度降低農(nóng)殘留物。

5、傳言：小龍蝦重金屬、病毒含量超標(biāo)？

真相：養(yǎng)殖地所在政府部門專門組織抽樣檢測(cè)。

蝦源養(yǎng)殖地政府加大“稻蝦共作”的生態(tài)養(yǎng)殖模式推廣，穩(wěn)步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，積極推動(dòng)安全高效人工合成飼料，提高抗病能力和小龍蝦個(gè)體規(guī)格。嚴(yán)格禁止使用化工原料、化肥、農(nóng)藥及禁用藥品，加強(qiáng)疫病監(jiān)測(cè)和防控，完善疫病應(yīng)急方案，加強(qiáng)病害預(yù)防，加強(qiáng)土壤、養(yǎng)殖水域重金屬轉(zhuǎn)移的規(guī)范管理，從源頭徹底切斷有害物質(zhì)對(duì)小龍蝦的侵害。如針對(duì)小龍蝦白斑綜合征病毒的快速巢式PCR監(jiān)測(cè)，使小龍蝦發(fā)病率降低到40%。

6、傳言：外國(guó)人不吃小龍蝦？

真相：外國(guó)人將小龍蝦做成香腸和壽司。

美國(guó)是最早對(duì)小龍蝦進(jìn)行商業(yè)捕撈的國(guó)家之一，美國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的小龍蝦，絕大部分是農(nóng)民養(yǎng)殖的。在路易斯安那州，還形成了獨(dú)有的小龍蝦美食文化，當(dāng)?shù)鼐用癜研↓埼r做成各種美食，如小龍蝦派、小龍蝦濃湯、小龍蝦香腸和壽司等品類。

近些年，小龍蝦引發(fā)的爭(zhēng)議話題雖不少，特別是2010年夏季南京發(fā)生的小龍蝦疑致橫紋肌溶解綜合征事件，確實(shí)是與食用小龍蝦有關(guān)，但伴隨消費(fèi)者逐漸對(duì)小龍蝦的了解，且經(jīng)受大量的市場(chǎng)教育，小龍蝦應(yīng)該怎么吃才安全、什么樣的小龍蝦最好吃等等問(wèn)題，早已撥云出日，重現(xiàn)光明。

2008-2017年“小龍蝦”一詞搜索在百度指數(shù)中的數(shù)據(jù)列表

近年來(lái)，“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味”領(lǐng)先技術(shù)的橫空問(wèn)世，速凍產(chǎn)品不僅在品質(zhì)與鮮活產(chǎn)品無(wú)異，而且入味更充足，口感更佳。秒凍鎖鮮技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)就是使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點(diǎn)滴鮮活美味的同時(shí)，還能有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，故而有效的保證食品安全。同時(shí)，長(zhǎng)期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。

同時(shí)食物以最短的時(shí)間，讓溫度快速穿過(guò)最大結(jié)晶區(qū)。當(dāng)溫度迅速降低時(shí)，會(huì)使食物細(xì)胞內(nèi)外的水分子同時(shí)大量生成無(wú)數(shù)個(gè)小體積結(jié)晶，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會(huì)刺破細(xì)胞膜，確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，最大程度上保證它的可逆性，進(jìn)而可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮目的。食物在-196℃超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后通過(guò)密封和真空包裝，最后放置在-18℃以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，這樣條件下鎖鮮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)近600天。·

目前，小龍蝦產(chǎn)品已經(jīng)在這個(gè)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝中，經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)口感和安全是非常重要的，在安全的基礎(chǔ)上，尤其重視口感，秒凍鎖鮮技術(shù)不僅可以保證食品安全還能保證最佳口感。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2014年開(kāi)始，有關(guān)小龍蝦的項(xiàng)目融資總額已超億元大關(guān)，截止2017年7月，餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記獲得的A+輪1.2億元融資，為行業(yè)之最。信良記是“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味”技術(shù)的提出者、倡導(dǎo)者，在打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品的同時(shí)，以掌握行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的亞洲美食聯(lián)合研究中心為強(qiáng)大支撐，繼續(xù)在原料鎖鮮技術(shù)、風(fēng)味圖譜研究、超低溫技術(shù)應(yīng)用研究方面，推動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)化快速發(fā)展。

簡(jiǎn)單了解下信良記的供應(yīng)鏈體系：

第一，采購(gòu)環(huán)節(jié)，信良記直接在產(chǎn)地設(shè)立工廠，產(chǎn)地集采后直接加工，秒凍鎖鮮，縮短了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)能效率。

第二，物流環(huán)節(jié)，降低損耗。傳統(tǒng)活蝦陸運(yùn)，為降低死亡損耗，水和空氣占了相當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸空間，即便如此，損耗依然難以避免，而信良記的產(chǎn)品在工廠加工完成后，成品冷凍裝箱，整齊碼放后，采用冷鏈物流運(yùn)輸，空間利用更充分，損耗控制到最低點(diǎn)。

第三，加工環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)方式，小龍蝦要在餐廳進(jìn)行清洗等預(yù)處理，再由廚師進(jìn)行烹制。如果不算調(diào)料等輔料成本，正常一家主做小龍蝦的門店，廚師、小工等人力成本約占20%。而信良記產(chǎn)品基本解凍后，僅需簡(jiǎn)單復(fù)熱即可出品，人工需求大大降低。

在我國(guó)小龍蝦行業(yè)發(fā)展進(jìn)程上，競(jìng)爭(zhēng)壁壘在逐步加高，已經(jīng)不是誰(shuí)都能輕易上岸觀景，分到一杯羹的時(shí)代。如此看來(lái)，小龍蝦的新經(jīng)濟(jì)紅利4.0時(shí)代還遠(yuǎn)嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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