青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
真相:生吃、吃不新鮮的小龍蝦患病風(fēng)險(xiǎn)大。
從食用科學(xué)養(yǎng)殖,經(jīng)各項(xiàng)檢驗(yàn)合格的小龍蝦是相對(duì)安全的,但是由于橫紋肌溶解綜合征發(fā)病原因很復(fù)雜,不過(guò)可以肯定的是,從國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),食用了受病源污染的小龍蝦和三文魚等水產(chǎn)品之后,患病的風(fēng)險(xiǎn)就非常大。目前小龍蝦產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中,通過(guò)先進(jìn)、科學(xué)的工業(yè)化制作工藝,有效殺滅小龍蝦微生物,大幅度降低農(nóng)殘留物。
真相:養(yǎng)殖地所在政府部門專門組織抽樣檢測(cè)。
蝦源養(yǎng)殖地政府加大“稻蝦共作”的生態(tài)養(yǎng)殖模式推廣,穩(wěn)步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,積極推動(dòng)安全高效人工合成飼料,提高抗病能力和小龍蝦個(gè)體規(guī)格。嚴(yán)格禁止使用化工原料、化肥、農(nóng)藥及禁用藥品,加強(qiáng)疫病監(jiān)測(cè)和防控,完善疫病應(yīng)急方案,加強(qiáng)病害預(yù)防,加強(qiáng)土壤、養(yǎng)殖水域重金屬轉(zhuǎn)移的規(guī)范管理,從源頭徹底切斷有害物質(zhì)對(duì)小龍蝦的侵害。如針對(duì)小龍蝦白斑綜合征病毒的快速巢式PCR監(jiān)測(cè),使小龍蝦發(fā)病率降低到40%。
真相:外國(guó)人將小龍蝦做成香腸和壽司。
美國(guó)是最早對(duì)小龍蝦進(jìn)行商業(yè)捕撈的國(guó)家之一,美國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的小龍蝦,絕大部分是農(nóng)民養(yǎng)殖的。在路易斯安那州,還形成了獨(dú)有的小龍蝦美食文化,當(dāng)?shù)鼐用癜研↓埼r做成各種美食,如小龍蝦派、小龍蝦濃湯、小龍蝦香腸和壽司等品類。
近些年,小龍蝦引發(fā)的爭(zhēng)議話題雖不少,特別是2010年夏季南京發(fā)生的小龍蝦疑致橫紋肌溶解綜合征事件,確實(shí)是與食用小龍蝦有關(guān),但伴隨消費(fèi)者逐漸對(duì)小龍蝦的了解,且經(jīng)受大量的市場(chǎng)教育,小龍蝦應(yīng)該怎么吃才安全、什么樣的小龍蝦最好吃等等問(wèn)題,早已撥云出日,重現(xiàn)光明。
2008-2017年“小龍蝦”一詞搜索在百度指數(shù)中的數(shù)據(jù)列表
近年來(lái),“秒凍鎖鮮,復(fù)合入味”領(lǐng)先技術(shù)的橫空問(wèn)世,速凍產(chǎn)品不僅在品質(zhì)與鮮活產(chǎn)品無(wú)異,而且入味更充足,口感更佳。秒凍鎖鮮技術(shù)最大的優(yōu)勢(shì)就是使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存,在鎖住點(diǎn)滴鮮活美味的同時(shí),還能有效抑制微生物生長(zhǎng),使微生物處于休眠狀態(tài),促使部分微生物低溫死亡,故而有效的保證食品安全。同時(shí),長(zhǎng)期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài),低溫條件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制,這樣就可以防止食物變質(zhì)。
同時(shí)食物以最短的時(shí)間,讓溫度快速穿過(guò)最大結(jié)晶區(qū)。當(dāng)溫度迅速降低時(shí),會(huì)使食物細(xì)胞內(nèi)外的水分子同時(shí)大量生成無(wú)數(shù)個(gè)小體積結(jié)晶,這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,就不會(huì)刺破細(xì)胞膜,確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性,解凍后細(xì)胞液流失極少,最大程度上保證它的可逆性,進(jìn)而可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng),實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮目的。食物在-196℃超低溫環(huán)境下,被快速凍結(jié),組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化,微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制,然后通過(guò)密封和真空包裝,最后放置在-18℃以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存,這樣條件下鎖鮮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)近600天。·
目前,小龍蝦產(chǎn)品已經(jīng)在這個(gè)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝中,經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)口感和安全是非常重要的,在安全的基礎(chǔ)上,尤其重視口感,秒凍鎖鮮技術(shù)不僅可以保證食品安全還能保證最佳口感。
據(jù)統(tǒng)計(jì),從2014年開(kāi)始,有關(guān)小龍蝦的項(xiàng)目融資總額已超億元大關(guān),截止2017年7月,餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記獲得的A+輪1.2億元融資,為行業(yè)之最。信良記是“秒凍鎖鮮,復(fù)合入味”技術(shù)的提出者、倡導(dǎo)者,在打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化爆品的同時(shí),以掌握行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的亞洲美食聯(lián)合研究中心為強(qiáng)大支撐,繼續(xù)在原料鎖鮮技術(shù)、風(fēng)味圖譜研究、超低溫技術(shù)應(yīng)用研究方面,推動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)化快速發(fā)展。
簡(jiǎn)單了解下信良記的供應(yīng)鏈體系:
第一,采購(gòu)環(huán)節(jié),信良記直接在產(chǎn)地設(shè)立工廠,產(chǎn)地集采后直接加工,秒凍鎖鮮,縮短了生產(chǎn)環(huán)節(jié),提高產(chǎn)能效率。
第二,物流環(huán)節(jié),降低損耗。傳統(tǒng)活蝦陸運(yùn),為降低死亡損耗,水和空氣占了相當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸空間,即便如此,損耗依然難以避免,而信良記的產(chǎn)品在工廠加工完成后,成品冷凍裝箱,整齊碼放后,采用冷鏈物流運(yùn)輸,空間利用更充分,損耗控制到最低點(diǎn)。
第三,加工環(huán)節(jié),傳統(tǒng)方式,小龍蝦要在餐廳進(jìn)行清洗等預(yù)處理,再由廚師進(jìn)行烹制。如果不算調(diào)料等輔料成本,正常一家主做小龍蝦的門店,廚師、小工等人力成本約占20%。而信良記產(chǎn)品基本解凍后,僅需簡(jiǎn)單復(fù)熱即可出品,人工需求大大降低。
在我國(guó)小龍蝦行業(yè)發(fā)展進(jìn)程上,競(jìng)爭(zhēng)壁壘在逐步加高,已經(jīng)不是誰(shuí)都能輕易上岸觀景,分到一杯羹的時(shí)代。如此看來(lái),小龍蝦的新經(jīng)濟(jì)紅利4.0時(shí)代還遠(yuǎn)嗎?
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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