星星之火可以燎原——小龍蝦4.0時(shí)代呼之欲出

近幾年來(lái)，初夏時(shí)節(jié)，“小龍蝦”的吃貨們就開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)，約上三五好友，一起剝小龍蝦，大快朵頤，于是各種吃小龍蝦的照片，在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。小龍蝦一時(shí)間成了網(wǎng)紅，這個(gè)“網(wǎng)紅”是從什么時(shí)候開(kāi)始火的？讓我們一起來(lái)扒扒它背后的故事。

入侵成功  隱姓埋名（1930——1990）

全世界的淡水龍蝦有26個(gè)屬，540多種，我們經(jīng)常說(shuō)的小龍蝦是只是其中一種，叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)于北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域，也就是現(xiàn)在美國(guó)路易斯安那州。

小龍蝦已經(jīng)在美國(guó)被吃了上百年，小龍蝦的買(mǎi)賣(mài)也逐步從鄉(xiāng)間集市走向大宗交易，目前全球每年的貿(mào)易量已超過(guò)30萬(wàn)噸。小龍蝦在美國(guó)是很常見(jiàn)的料理食材，通常和馬鈴薯玉米水煮搭配卡疆粉調(diào)味。美國(guó)用于食用的小龍蝦有98%產(chǎn)自路易斯安娜州，該州在1983年將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦“小龍蝦節(jié)”。

小龍蝦確實(shí)不是我國(guó)的“土特產(chǎn)”。追溯到1930 年，小龍蝦是做為家禽飼料，由一家日本企業(yè)引進(jìn)入中國(guó)，于是小龍蝦在南京及周邊地區(qū)逐漸繁衍開(kāi)來(lái)。憑借頑強(qiáng)的生命力，加上“小龍蝦是蟲(chóng)子不能吃”、“小龍蝦吃動(dòng)物腐爛尸體”、“小龍蝦身體富含有毒物質(zhì)”等謠言，人們對(duì)小龍蝦避而不食，使野生小龍蝦不斷繁衍生息，數(shù)量逐漸多起來(lái)，成為了國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)蝦品類(lèi)之一，廣泛分布于長(zhǎng)江中下游各省市。

小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要食物是水中有機(jī)質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)，當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至還會(huì)同類(lèi)相殘。正因它食性雜，所以生命力很強(qiáng)。小龍蝦能忍受污染的水質(zhì)，但它們并不喜歡那樣的環(huán)境。有實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源。小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦繁殖密度比較大，如果水源很臟，生長(zhǎng)活力就會(huì)顯著下降，天一熱，由于病毒滋生，就會(huì)大批死亡，所以好水質(zhì)環(huán)境能確保小龍蝦的正常生長(zhǎng)。

潛在商機(jī)  初見(jiàn)端倪（1990——2000）

直到 1993 年，小龍蝦的“食用功能”才被真正發(fā)掘出來(lái)。在江蘇盱眙，有一家“老許調(diào)料店”，老板許建忠在賣(mài)調(diào)料過(guò)程中，研發(fā)出了獨(dú)特的“十三香小龍蝦”，一下子打開(kāi)了當(dāng)?shù)厝说奈独�，�?jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，在2000年，盱眙小龍蝦的火爆讓當(dāng)?shù)卣�府看到了商機(jī)，第一屆“盱眙龍蝦節(jié)”一炮打響，拉開(kāi)了小龍蝦“爬上”國(guó)人餐桌的序幕。

這個(gè)網(wǎng)紅還有另一個(gè)“主場(chǎng)”——湖北潛江。在此之前，小龍蝦的人工養(yǎng)殖都是散養(yǎng)。然而，散養(yǎng)的缺點(diǎn)是產(chǎn)量無(wú)法保障和控制。潛江農(nóng)戶(hù)劉主權(quán)、褚紅云想出一個(gè)辦法：將小龍蝦放在水稻田里飼養(yǎng)，根據(jù)小龍蝦的生活習(xí)性，到了炎熱夏季，小龍蝦就要鉆洞避暑。而在避暑期間，正是種水稻的季節(jié)。小龍蝦繁育、收獲期間，正是農(nóng)閑季節(jié)。小龍蝦利用稻田天然餌料生長(zhǎng)，更加健康肥美，有機(jī)相結(jié)合的飼養(yǎng)方式，便是如今著名的“蝦稻連作模式”。

盱眙、潛江小龍蝦的發(fā)展基本涵蓋了我國(guó)小龍蝦的發(fā)展史，如果說(shuō)盱眙是小龍蝦口味、營(yíng)銷(xiāo)先驅(qū)者，而潛江是讓小龍蝦從散養(yǎng)到“工業(yè)化生產(chǎn)”的開(kāi)山鼻祖。

小龍蝦1.0時(shí)代（2001——2012）

2002 年，小龍蝦開(kāi)始在南京大街小巷火起來(lái)，餐館、夜市、大排擋紛紛開(kāi)始出現(xiàn)小龍蝦的身影，那時(shí)就有了大口喝酒大口吃蝦的場(chǎng)景，甚至北京簋街千人排隊(duì)吃麻小兒的陣勢(shì)，那時(shí)在南京就有了。之后，小龍蝦便一發(fā)不可收拾的向上海、蘇州，揚(yáng)州等地?cái)U(kuò)散。2003 年，小龍蝦開(kāi)始在上海流行，當(dāng)時(shí)有叫“香巴島”的小龍蝦店。每到夏季，晚上下班后座無(wú)虛席，也曾有幾千人坐在街邊攤吃小龍蝦。

話(huà)說(shuō)北京人也不是打小就愛(ài)吃小龍蝦的，這都要?dú)w功于“簋街”。來(lái)北京，吃“麻小兒”去簋街，就跟“不到長(zhǎng)城非好漢”一樣響亮。以胡大、簋街仔仔等品牌為首的餐廳紛紛推出了自己的小龍蝦產(chǎn)品。在北京這個(gè)融合型城市了，小龍蝦也得到了再一次口味升級(jí)，麻辣、椒鹽、十三香、清蒸、蒜香、水煮等等吃法不斷被吃貨們刷新。

在北京簋街胡大的門(mén)前，人們總要繞過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍才能拿到桌號(hào)，100多桌的等待，執(zhí)著的吃貨們會(huì)癡癡地等下去。這是在北京簋街夏日的夜晚最為常見(jiàn)的畫(huà)面。在簋街火到不行的店門(mén)前最不缺的就是癡癡地排隊(duì)等上幾個(gè)小時(shí)的食客。據(jù)悉最火的店每天要賣(mài)掉7萬(wàn)只小龍蝦，相當(dāng)于6000斤，而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，菜籽油和牛油各400斤，在歐洲杯、世界杯期間，銷(xiāo)量可以輕易突破5噸。這是小龍蝦1.0時(shí)代的縮影，但這種現(xiàn)象絕不僅僅存在于北京簋街，夜市、大排擋這些聚集度極高，在國(guó)內(nèi)規(guī)模很龐大，每天有大量客人翻臺(tái)，但是由于種種限制，名氣雖大，但固化在某一個(gè)位置上，消費(fèi)者只能登門(mén)吃到小龍蝦。

在2010、2011年，江浙滬地區(qū)連續(xù)出現(xiàn)了因食用小龍蝦，有民眾身患疾病的情況出現(xiàn)，一時(shí)間小龍蝦的食品安全問(wèn)題又一次推到了風(fēng)口浪尖，但這沒(méi)有澆滅吃貨們對(duì)小龍蝦的熱愛(ài)。2013 年，小龍蝦經(jīng)過(guò)一年的蟄伏，再次在餐飲界燃爆。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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