看完這些超能吸金小店，我似乎get了日入10萬(wàn)的秘密

這個(gè)時(shí)代，總不乏一些草根品牌，因?yàn)槟X洞大開(kāi)的創(chuàng)新或是孜孜以求的執(zhí)念，成為人們眼中的現(xiàn)象級(jí)餐飲。

今天，筆者就梳理了幾個(gè)超能吸金的小店，希望他們的運(yùn)營(yíng)秘笈能給你一些靈感和啟發(fā)。

逆襲的草根 

沒(méi)錢(qián)沒(méi)資源開(kāi)出80多家爆品店，每店日入1萬(wàn)  

沒(méi)錢(qián)、沒(méi)資源，還要開(kāi)宗立派？不僅要進(jìn)北京，還要放眼全國(guó)，劍指一萬(wàn)家？乍一聽(tīng)像異想天開(kāi)。但犟骨頭采用“地方包圍城市”的打法成功了。

第一家店僅40平米，在經(jīng)歷前1個(gè)多月的暖店期后，營(yíng)業(yè)額日漸攀升，最高達(dá)到11000元，翻臺(tái)超過(guò)30次，復(fù)購(gòu)率在80％以上。

吸金術(shù)：  

1、發(fā)家之地選對(duì)不選貴。  “如果你既沒(méi)錢(qián)又沒(méi)資源，在北京可能會(huì)死得很慘。”  創(chuàng)始人說(shuō)，選擇小城市的好處是，一旦稍有成就就很容易得到全城關(guān)注。

2、做二三四線城市喜歡的爆款。  以用戶的一級(jí)痛點(diǎn)切入  ，做出足夠好的產(chǎn)品，集中所有的精力和資源，引爆用戶口碑，單點(diǎn)突破，贏得市場(chǎng)。

3、加盟商要“笨人”不要牛人。  創(chuàng)始人說(shuō)，挑選加盟商就是挑選另一個(gè)自己 。特別要拒絕的是：經(jīng)驗(yàn)很牛的人，錢(qián)多勢(shì)大的人，曾有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人。因?yàn)檫@樣的人有一個(gè)共性：不可控。

4、加盟商和顧客的“復(fù)購(gòu)率”同樣重要。  因?yàn)�，公司挑選的時(shí)候已篩選過(guò)，他們也證明自己很強(qiáng)。其次，有過(guò)成功經(jīng)驗(yàn)讓總部很省心，再開(kāi)第二家會(huì)容易很多。

更多犟骨頭的草根逆襲術(shù)： 40平小吃店日入1萬(wàn)！沒(méi)錢(qián)沒(méi)資源的草根靠啥開(kāi)出80多家爆品連鎖？  

“老土”小吃的黑馬 

賣(mài)驢火日流水1.5萬(wàn)，秒殺商場(chǎng)網(wǎng)紅店  

同樣是賣(mài)驢肉火燒，大部分人做成了路邊攤，而倔驢幫出人意料地把店搬進(jìn)了商場(chǎng)，店內(nèi)裝修風(fēng)格、產(chǎn)品包裝比其他驢火品牌高了不止一個(gè)檔次。

他們還把客單價(jià)定在30元左右，比普通的驢火高了一倍還多。70平米的小店，僅靠賣(mài)驢火套餐就能做到日流水1.5萬(wàn)……

吸金術(shù)：  

雖然是不起眼的小吃，但倔驢幫與行業(yè)“巨無(wú)霸”——東阿阿膠合作，解決了供應(yīng)鏈。其次， 完成標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一 。最后，提升品質(zhì)， 改變“地?cái)偂庇∠蟆? 

具體到店面，把小吃做出高級(jí)感，倔驢幫有幾個(gè)竅門(mén)：

1、使用視覺(jué)錘 ，讓顧客一眼就記住品牌；

2、同品類(lèi)的都是上了年紀(jì)的服務(wù)員，他家都是二十出頭，精神狀態(tài)立現(xiàn)高下；

3、產(chǎn)品質(zhì)量由東阿阿膠的大品牌背書(shū) ，然后再做足細(xì)節(jié)，連店內(nèi)的小份涼菜都不放過(guò)，精心搭配；

4、突出主題，在店內(nèi)把“驢”文化做到極致  ；還有衛(wèi)生比同行做的好；出品速度更快……

終于，在一個(gè)“市場(chǎng)里有，心智中無(wú)”的小品類(lèi)市場(chǎng)中搶占了先機(jī) 。

星巴克的“門(mén)徒” 

5個(gè)月連開(kāi)5家排隊(duì)神店，單店最高日售2000杯  

短短5個(gè)月在標(biāo)桿購(gòu)物中心連開(kāi)5店，店店火爆，單店最高日售2000杯，成為區(qū)域餐飲“新星”。這是最近在中部地區(qū)炙手可熱的茶飲品牌“眷茶”創(chuàng)造的業(yè)績(jī)。

吸金術(shù)：  

品牌的創(chuàng)辦人之一，是曾在星巴克供職五年、曾任區(qū)域咖啡大師的Ray。快速擴(kuò)張的背后有多種因素，其中從星巴克學(xué)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)起到了重要作用。

比如，學(xué)習(xí)星巴克“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)性口味”的做法，為顧客提供更多人性化口味選擇。星巴克為了減少人工可能帶來(lái)的口味差異，連搖動(dòng)次數(shù)都會(huì)量化。眷茶的產(chǎn)品也是“標(biāo)準(zhǔn)化+手作”的出品流程。

比如，學(xué)習(xí)星巴克的出品速度，眷茶采用流水線式模式，把整個(gè)出品流程分解 ，每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置1至2名員工負(fù)責(zé)，平均每杯也只需要30秒左右。

比如，星巴克非常重視原料的期效管理、設(shè)備清潔等細(xì)節(jié)。眷茶也把食品安全作為第一重要的事，“水果、茶湯，甚至水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)、冰箱的溫度，每天做檢查�！�

眷茶還采用了與星巴克相同的培訓(xùn)方式，以一對(duì)一的老帶新對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，由訓(xùn)練員和店長(zhǎng)共同判定新員工是否達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)。

瀕危小吃的拯救者 

4個(gè)盈利渠道，5萬(wàn)日流水  

這兩年，越來(lái)越多場(chǎng)景化賣(mài)場(chǎng)出現(xiàn)，相比傳統(tǒng)店面，變得更有情懷、有文化、有溫度、有體驗(yàn)。

四川就有一家叫大小喜吃的餐廳，把瀕危的四川小吃集中起來(lái)，創(chuàng)造了4個(gè)盈利渠道，5萬(wàn)元的日流水，成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

吸金術(shù)：  

1、在四川尋找那些長(zhǎng)期與農(nóng)業(yè)源頭為伴的匠心農(nóng)業(yè)藝人，把快被市場(chǎng)遺忘的產(chǎn)品推到餐桌上來(lái)，把餐廳定位成農(nóng)業(yè)文化產(chǎn)業(yè)， 以“匠心集”的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

2、明檔廚房分散穿插在顧客餐桌之中 ，形成散落的場(chǎng)景街道。 這種親臨廚房的體驗(yàn)讓顧客在臨走時(shí)會(huì)不自覺(jué)地買(mǎi)些食材回家，這就是食材零售的機(jī)會(huì)；

3、還有“匠心鋪?zhàn)印�，把各種精心定制的醬油鋪、米鋪、干貨鋪、特產(chǎn)鋪集中在餐廳中，供大家采購(gòu)。

4、不定期地舉辦派對(duì)、比賽、培訓(xùn)，讓消費(fèi)者與制作場(chǎng)景親密接觸，體驗(yàn)匠心農(nóng)產(chǎn)品制作的樂(lè)趣。還有一個(gè)“廚房管家”的功能，可以與周邊的社區(qū)形成互動(dòng)。

創(chuàng)始人劉德耀表示：這是將原來(lái)的B2C、C2C直接升級(jí)成了F2C（Farm to Customer），讓農(nóng)業(yè)與餐飲場(chǎng)景達(dá)成了一個(gè)有機(jī)的融合：把瀕危四川小吃集中售賣(mài)，這家店創(chuàng)造4個(gè)盈利渠道，5萬(wàn)日流水！

看完這些旺店的吸金術(shù)，有沒(méi)有被打了一針雞血的感覺(jué)？是否獲得了一些啟發(fā)和靈感？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：內(nèi)參君

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