田品：我的Y7餐廳是多元文化混搭基地，是餐飲業(yè)的“新生物”

他曾是國(guó)內(nèi)知名的餐飲品牌營(yíng)銷專家，服務(wù)聯(lián)想、TCL、招商證券等知名企業(yè)；后來(lái)又轉(zhuǎn)身餐飲行業(yè)，在餐飲企業(yè)品牌管理領(lǐng)域浸淫十?dāng)?shù)年；現(xiàn)在，他又不知安逸為何物的創(chuàng)辦了Y7餐廳。

其實(shí)開一間餐廳也沒什么，甚至開一間電影主題餐廳也符合人們的認(rèn)知，但他偏往復(fù)雜處運(yùn)營(yíng)，不但天天在那里“坐臺(tái)”，而且經(jīng)常在那里“整事”——不斷舉辦各類的主題沙龍活動(dòng)。這就讓人不那么理解了，一間餐廳而已，至于他這位前品牌營(yíng)銷專家勞師動(dòng)眾嗎？

然而這就是田品，一位眾人眼中20多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)但依然年輕的資深品牌管理人，一位吃遍天南海北但仍舊熱愛餐飲行業(yè)的美食家。他說(shuō)他不喜歡吃飯時(shí)有“到底選吃什么”，也不喜歡“吃完飯就急忙往電影院趕”的約會(huì)方式，所以他非把它們拉在一起“混搭”。

在這哥們的眼里，餐飲行業(yè)是“偉大”的行業(yè)，他在這條路上知行合一的實(shí)踐著，開創(chuàng)了中國(guó)的新型餐飲。是什么讓他如此擰巴?又是什么讓他把社交作為食客的核心訴求跟傳統(tǒng)餐飲對(duì)著干?

餐飲業(yè)是偉大的行業(yè)  

記者：你曾是國(guó)內(nèi)知名的餐飲品牌營(yíng)銷專家，服務(wù)過(guò)數(shù)家大中型餐飲連鎖企業(yè)。為什么這么擰巴，非要?jiǎng)?chuàng)辦Y7餐廳？是在服務(wù)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了什么巨大的未被發(fā)現(xiàn)的商機(jī)嗎？

田品：

我的品牌管理工作有二十五六年時(shí)間。前十年多是為聯(lián)想、TCL、招商證券等客戶服務(wù)，后15年進(jìn)入餐飲品牌管理。在做品牌管理時(shí)，最受歡迎的解決方案是EI——體驗(yàn)識(shí)別系統(tǒng)，針對(duì)連鎖店的多媒體設(shè)計(jì)、體驗(yàn)設(shè)計(jì)等，所以我對(duì)于終端如何影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為有一定了解。在服務(wù)餐飲業(yè)過(guò)程中，有一些自己的想法由于種種原因沒有實(shí)現(xiàn)，只能暫時(shí)放下，但是一直想自己做點(diǎn)什么來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。2015年我乘公務(wù)之機(jī)去美國(guó)有緣拜訪了星巴克創(chuàng)始人傳記《將心注入》的作者Dori Jones Yang女士，也結(jié)合這么多年的宿愿，覺得中國(guó)市場(chǎng)這幾年的時(shí)機(jī)已到，應(yīng)該有一種新型的不一樣的餐飲模式出來(lái)，所以就產(chǎn)生了做“類星巴克”休閑餐飲的想法。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在人均GDP達(dá)到8000美金時(shí)，休閑餐飲業(yè)（差異于初級(jí)階段正餐與快餐前20年的發(fā)展）會(huì)迅速發(fā)展。在餐飲領(lǐng)域，隨著八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)，高端餐飲受到影響，但是小而美、個(gè)性化、風(fēng)味十足的休閑餐飲卻呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。另一邊，中國(guó)電影市場(chǎng)在過(guò)去十年保持近40%的增長(zhǎng)，2017年還沒有結(jié)束，中國(guó)電影市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到了500億的規(guī)模。因此，休閑餐飲和電影都有很大的市場(chǎng)增量潛力，將二者結(jié)合也有巨大的潛力。

2014年我們發(fā)起“一站式電影院”。規(guī)劃中有配套的電影餐廳，原本是打算招商，但因?yàn)槲乙恢币詠?lái)有創(chuàng)建自己的餐飲品牌的想法，也具備一些經(jīng)驗(yàn)，決定自己做個(gè)叫“電影餐廳”的“新生物”。選擇回廣州做餐廳也是為了逃離北京的霧霾，還有個(gè)非常重要的原因是父母年紀(jì)大了，小孩也在成長(zhǎng)中，是最要我陪伴的時(shí)候。多年來(lái)服務(wù)餐飲行業(yè)，吃遍天下美食，自己也希望能夠?qū)⑷�世界的精選美食帶給家人同時(shí)福利身邊好吃的朋友們。

記者：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的，各類主題餐廳紛紛涌現(xiàn)，Y7餐廳的有何不同之處？Y7餐廳的出品種類繁多，包含了各國(guó)美食，這是否讓消費(fèi)者對(duì)其專業(yè)性的疑問(wèn)？

田品：

我做品牌管理出身，對(duì)于定位的問(wèn)題在規(guī)劃之初就有過(guò)思考，也經(jīng)歷了創(chuàng)辦初期的跌宕起伏。餐飲業(yè)在我看來(lái)是一個(gè)偉大的行業(yè)，因?yàn)樗�是“人類能源公司”，它有療傷作用和記憶�?chǔ)存作用，既能加物理（人體）性的油，也能加心理（人心）性的油，比如Y7的招牌越南檬粉，除了食材與熬湯講究外，我們還建議客人食用時(shí)“三口一品”，認(rèn)真對(duì)待食物就是認(rèn)真對(duì)待自己。許多人在吃飯時(shí)還談?wù)摴ぷ�，這是不僅是浪費(fèi)美食，更是浪費(fèi)自己。俗話說(shuō)“民以食為天”，所以餐飲業(yè)是天大的事情，自然也是偉大的事情。

Y7的不同之處在于，我們不僅經(jīng)營(yíng)美食，更是經(jīng)營(yíng)空間。Y7電影餐廳是一個(gè)空間概念，可以把它看作是小小的、時(shí)尚的“精致美食城”，在這里能吃到各種不同國(guó)度的美食，而且每一樣美食都能達(dá)到單品店的水準(zhǔn)。

記者：Y7創(chuàng)造性的將電影院和餐廳結(jié)合，打造出“一站式”社交場(chǎng)所。為何會(huì)將這兩者結(jié)合起來(lái)？與其它模式相比，這種模式的優(yōu)勢(shì)是什么？

田品：

Y7又叫多元文化混搭基地，是以美食為媒介來(lái)交流傳遞感情的，我們的美食與文化活動(dòng)成為人與人、人與事物之間產(chǎn)生連接關(guān)系的催化劑。我服務(wù)了餐飲行業(yè)十幾年，發(fā)現(xiàn)沒有人真正嘗試過(guò)文化餐飲。電影本身就是7種藝術(shù)的結(jié)合，它具備“移情”的作用，能讓觀眾直接進(jìn)入另外一個(gè)空間。電影和食物一樣，能夠讓人們精神放松，并凝聚情感。在這個(gè)資訊爆炸的時(shí)代，電影和餐飲帶來(lái)的體驗(yàn)?zāi)軌虮荛_互聯(lián)網(wǎng)沖擊，二者可以很好的結(jié)合。現(xiàn)在人們習(xí)慣邊吃飯邊看屏幕，Y7餐廳提供了這樣一塊大屏幕，讓就餐者可以看同一塊屏幕，而不是各自盯著手機(jī)。

這種模式的優(yōu)勢(shì)在于，將商業(yè)地產(chǎn)中必不可少的電影和餐飲結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生強(qiáng)大的吸客力。商業(yè)地產(chǎn)中的服裝等行業(yè)受到電子商務(wù)的沖擊很大，而體驗(yàn)感十足的餐飲和電影依然具備很大的潛力。在Y7研發(fā)實(shí)踐和打磨一年多后，發(fā)現(xiàn)還有很多可以提升的空間。商業(yè)地產(chǎn)最看重的就是客流量和顧客停留時(shí)間，以電影為主題的商業(yè)中心，加上其它可以玩耍、消遣的項(xiàng)目，這樣就能提高客人在這個(gè)空間里的停留時(shí)間，從而增加消費(fèi)額。

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本文轉(zhuǎn)載自：執(zhí)行官

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