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他從一天只賣420元,到現(xiàn)在160家飯店的老板,他是誰?

2018年04月05日  轉(zhuǎn)載自:餐飲故事會
內(nèi)容摘要:做餐飲行業(yè)就不得不提到一個人,吳國平。這位白手起家,從一天只賣420元,到現(xiàn)在是160家店的老板,他經(jīng)歷了什么?1998年,吳國平辭職了,數(shù)了數(shù)自己所有的家底,僅有兩萬塊錢。和老婆商量著開起了一家小飯店,取名外...
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做餐飲行業(yè)就不得不提到一個人,吳國平。這位白手起家,從一天只賣420元,到現(xiàn)在是160家店的老板,他經(jīng)歷了什么?

1998年,吳國平辭職了,數(shù)了數(shù)自己所有的家底,僅有兩萬塊錢。和老婆商量著開起了一家小飯店,取名外婆家。

剛剛成立的外婆家,僅有10張桌子,請了兩個廚師,兩個服務(wù)員,就這樣興沖沖開業(yè)了。做著發(fā)財夢的吳國平,現(xiàn)實卻給他上了沉重的一課,開業(yè)第二天的營業(yè)額只有420塊錢,怎么辦?

當(dāng)時,吳國平算了一筆帳,開面館一天賣5000塊錢,剛夠開支的,這可把吳國平愁壞了,咋辦呢?

人到急處,總會冒出各種注意的,吳國平發(fā)現(xiàn)離自己店不遠(yuǎn)處有一塑料工廠,里面工人很多,他就把目光盯到這群工人身上。

在店門外掛了一個招牌,上面寫著“凡塑料廠職工來外婆家用餐,免費(fèi)賺送牛肉面一份”這一招就讓當(dāng)時的外婆家排起了長龍。

顧客群有了,需求就多起來,雖然贈送牛肉面讓利潤降低了,但收益反而增加很多。吳國平嘗到了甜頭,他發(fā)現(xiàn)開飯店的第一個決招,就是要不斷給顧客帶來驚喜!

驚喜來自三部分,好吃的食物,優(yōu)雅的環(huán)境,低廉的價格。

這一點小米的總裁雷軍給出很好的總結(jié),什么是好的產(chǎn)品?

1、要讓顧客尖叫。

2、要讓顧客轉(zhuǎn)介紹。

吳國平給顧客驚喜的做法很簡單,1元1個的茶葉蛋,3元一份的麻婆豆腐,8元一份的干蝦蘿卜絲湯,這些低廉的菜品給外婆家?guī)砗芎玫目诒?。

吳國平的第二個絕招是精準(zhǔn)定位。

外婆家的裝修風(fēng)格,菜品定位,出餐速度無不針對年輕人的大眾市場 。

開外婆家那年吳國平32歲,因為自己這么一個收入并不高的普通工人,就想找一家人均30左右適合自己,干凈點的杭幫菜餐廳,結(jié)果不是高端就是街邊蒼蠅館子。

找不到,那就自己開一個吧。

外婆家的出發(fā)點就是人均30元的大眾消費(fèi),所以定位一直是好吃不貴,環(huán)境干凈的時尚快餐。

創(chuàng)建雕爺牛腩的老總孟醒說過,不要想著滿足所有人的需求,因為那是不可能的,要讓愛的人愛死,恨的人恨死。這也是一種網(wǎng)絡(luò)思維。

后來,市場上出現(xiàn)一大批和外婆家相仿的餐飲店,吳國平發(fā)現(xiàn)一味的拼性價比并不能長久持續(xù)下去,他又開始找到第三個絕活就是細(xì)分市場

吳國平認(rèn)為:傳統(tǒng)“性價比”路線似乎很難玩出新花樣,今后的餐飲市場將會走向個性化和細(xì)分化。

想吃魚去專門吃魚的館子,想吃面去專門做面地方,于是“外婆家”這幾年有了專門吃魚的“爐魚”,專門吃面的“三千尺”,專門吃火鍋的“鍋小二”,等等副牌打法。

吳國平這些年創(chuàng)建了8個副品牌,分別是

指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、Uncle5、動手吧、三千尺,總門店數(shù)達(dá)到160多家。

外婆家成功了,吳國平也賺到了數(shù)億的財富,但他并不滿意。

2016年的最后一天下午,吳國平在公司管理群里給大家發(fā)了一句話:“對于2017年的建議:清醒看待當(dāng)前,低調(diào)謀劃未來,徹底忘記過去。”

于是,“穩(wěn)”成了外婆家2017的主基調(diào)。

“慢一點,穩(wěn)一點”源于吳國平對整個外部環(huán)境的擔(dān)憂,面對眼前的一片捧場和溢美之詞,吳國平認(rèn)為,自己應(yīng)當(dāng)保持清醒。

面對外婆家當(dāng)下的局面,但吳國平依舊不滿意:

“很不滿意,如果我滿意了,企業(yè)就倒閉了,所有方面都不滿意。因為每一個客人都不會對餐廳很滿意,如果商家說滿意了,淘汰就開始了 !

“餐飲再也不是處在風(fēng)口的行業(yè)。 ”吳國平透露,自己給外婆家設(shè)定了“6個18”。過去的18年,是外婆家“草根式”生長期,下一個18年,要進(jìn)入系統(tǒng)化的“建設(shè)期”了。

外婆家的故事講完了,他的故事給我們帶來什么啟發(fā)呢?

解析:我開飯店也有6年的時間了,從剛開始的重慶雞公煲店,到現(xiàn)在的雞公煲石鍋魚的綜合經(jīng)營店,經(jīng)歷了頗多,在我看來,外婆家給我?guī)淼膯⑹居腥c

1、開一家飯店最重要的事情就是活著,因為死了,你有再好的想法也不能實現(xiàn),你的夢想,你的一切美好,將全部化為泡影,所以活著是一家飯店的第一要務(wù)。

2、我們賺的是誰的錢?顧客。所以我們要把顧客的需求放在第一位,不斷給顧客帶來驚喜。要從一方面切進(jìn)去,打造自己的核心競爭力。只有讓顧客記住第一次,顧客才會第二次的選擇你。

3、定位很重要,你想做什么?針對那些人群?人均消費(fèi)多少?你對店的期望是什么?開業(yè)的第一天就要把這些問題想明白,想不明白,寧愿晚一個月開業(yè)都要想明白。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲故事會

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