專訪肖守建:麻辣空間12年，我們正在告別“舊時代”！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在餐飲行業(yè)“三年換一代”的新浪潮下，一家餐飲品牌能經(jīng)營12年，從當(dāng)年的遍地開花，到如今沉淀穩(wěn)定。意味著什么？意味著這家企業(yè)要不斷的自我進(jìn)化與改變，意味著這家企業(yè)要不斷地在與克制和貪婪之間做權(quán)衡........

面對著越來越擁擠的火鍋市場，以及各種風(fēng)頭正勁的新型火鍋品牌，這家12年的餐飲品牌又有什么樣的思辨與感悟？

今天，聽麻辣空間的創(chuàng)始人肖守建說下，麻辣空間的12年...  

成都的交通越來越擁擠，一如這里的餐飲市場，即使提前半個小時出門依舊被堵在高架橋上不知所措，好在肖總并不在意，和藹地說著沒有關(guān)系。

但很快，當(dāng)我們聊起現(xiàn)在的餐飲市場時，他臉上便不再有笑意，他也認(rèn)識到新興品牌目前風(fēng)頭正勁，后生可畏。不少成立較早的餐飲品牌在這方面的確不是很跟得上，肖守建笑言：“這也是某種思維上的落后吧�！�

一、初心，想讓大家都吃得起火鍋

從事餐飲行業(yè)32年的肖守建談起自己進(jìn)入火鍋行業(yè)的初心時仿佛又回到了當(dāng)年年輕氣盛時的自己。

“那時候火鍋多稀罕啊！大家都喜歡吃，存錢存很久都要去吃。”

本身是瀘州人的肖守建偶然得到一個機(jī)會，當(dāng)時的老字號品牌五味軒作為瀘州當(dāng)?shù)氐母呦�費餐廳，其定位人群脫離了普通群眾層，為了謀求更大范圍的發(fā)展，五味軒希望可以開創(chuàng)一個更加平民化、大眾化的餐飲子品牌。

于是麻辣空間應(yīng)運而生。

在當(dāng)時的成都，以重慶火鍋為主打的牛油火鍋占據(jù)了火鍋的大部分市場，但麻辣空間卻不走尋常路地選擇了清油火鍋，一直到現(xiàn)在，麻辣空間依舊只銷售清油火鍋。

這其中自有他堅持的理由：

1.跳出產(chǎn)品紅海

麻辣空間發(fā)源于瀘州老字號酒樓五味軒，以清油烹煮的魚頭火鍋作為五味軒的特色，成為了麻辣空間的發(fā)展基礎(chǔ)。

在麻辣空間之前，肖守建也曾從事過其他火鍋品牌的經(jīng)營，經(jīng)營的品類正是當(dāng)時大熱的牛油火鍋，為了避免正面的紅海競爭，肖守建選取以清油（菜籽油）為主要原料：口感清爽不易串味、且對消費者的身體負(fù)擔(dān)較輕。這不僅在產(chǎn)品上塑造了差異化，也開創(chuàng)了火鍋行業(yè)清油（菜籽油）火鍋這一新品類。

▲麻辣空間的清油火鍋

2.彌補(bǔ)短板需要市場教育  

在當(dāng)時來看，清油火鍋的市場并不廣闊，許多火鍋品牌將清油火鍋作為其中的一種產(chǎn)品而非一個品類，這也給消費者造成了不理解與認(rèn)知上的問題。

但，這恰恰也是機(jī)遇與藍(lán)海。  

肖守建笑著說，他反倒是希望更多餐飲同行加入到清油火鍋這個行業(yè)中來，將它當(dāng)作一個正經(jīng)的火鍋品類來做，豐富這個市場。

3.12年如一日的堅持

隨著市場越來越擁擠，不少曾經(jīng)主打清油火鍋的品牌也開始在菜單中添加上了牛油鍋底。

麻辣空間的管理層也不止一次勸說肖守建，將牛油火鍋作為麻辣空間的一種產(chǎn)品給消費者選擇，但都被他拒絕了。

他認(rèn)為，如果將清油火鍋與牛油火鍋混搭著售賣，很可能會模糊麻辣空間堅持這么多年來的定位，讓新顧客看不懂，讓老顧客感到不滿。

“一家餐飲品牌你要想清楚，你要什么？你的品牌定位是什么？你的核心差異化是什么？想清楚這些，這個決策還是容易做的 �！毙な亟ㄕf道。

▲麻辣空間門店

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多