青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
茶余飯后,汪小菲的名字似乎都與大S深深綁定,但這只是他29歲到迄今36歲的一部分。餐飲、房地產(chǎn)、飲料等多行業(yè)都記錄有他時間的痕跡。尤其在俏江南——由他母親張?zhí)m創(chuàng)立的餐飲品牌,23歲半的他就擔(dān)任起了執(zhí)行董事,到前幾年俏江南幾次易主,汪小菲和他母親退出。如今,合尊置業(yè)董事長是他名前的Title,6月他在臺灣投資經(jīng)營的S Hotel剛投入運(yùn)營。
選擇置身商業(yè)、喜好交易與汪小菲的成長環(huán)境息息相關(guān)。他接受專訪,跟IMS集團(tuán)創(chuàng)始人李檬聊起來時,談到父親下海很早,母親1990年去了趟加拿大,歸國后進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼。小時候形成“就愛倒騰點”東西的性格,對之后的他影響深刻。那時,他想看漫畫,會先向家人借錢,買了自己看完后,收費(fèi)租給同學(xué),再拿賺到的錢買新書,如此循環(huán)往復(fù)。為了掙零花錢,撿廢品、攢啤酒瓶賣錢的事,汪小菲都干過。
16歲,汪小菲留學(xué)法國,后又在加拿大進(jìn)修酒店管理的研究生課程。等回國進(jìn)俏江南任職執(zhí)行董事時,他才23歲半。與母親深聊后,汪小菲覺得俏江南有自身用武之地。“那時俏江南開了16家店,但連市場部都沒有,也沒有人力資源部,大家都自己往那拼,”他認(rèn)為,這與俏江南品牌定位不符,也為品牌建設(shè)提了些建議。
隨后兩年,他跟著母親學(xué)營運(yùn),把一些理論東西變得更接地氣,思考如何與餐飲掛鉤。
2008年北京奧運(yùn)會逐漸臨近,汪小菲發(fā)現(xiàn)北京的外國人越來越多,“我覺得是不是該有些,有意思的國際性場所,引起些關(guān)注吧!彼f道。在他看來,這塊市場也很大。
2006年,他創(chuàng)辦首家Lan Club(蘭會所),想做國際友人交流的匯聚地,由當(dāng)紅設(shè)計師Philippe Starck所設(shè)計,共耗資3億元。Lan Club 2008年承擔(dān)了奧運(yùn)會接待工作,鼎盛時期,他告訴李檬會所一天營收200多萬元。
在汪小菲看來,Lan Club更像是文創(chuàng)品牌。這里會為顧客備著長褲、皮鞋、紅酒,會所里有會議室、畫廊、酒吧、還能舉辦大型活動。這些與他在法國的所見所聞有關(guān),人們?yōu)槌跃奂诰瓢、餐廳門口,但都裝扮得十分精致!八欠N生活體驗”,他說。
汪小菲覺得,這段經(jīng)歷最大的收獲,一方面是好的東西永遠(yuǎn)被市場接受,另一方面借此結(jié)交諸多朋友。
北京奧運(yùn)會同樣將俏江南的事業(yè)推向巔峰。彼時,俏江南憑借10000多字的標(biāo)書,詳細(xì)陳述為何要擔(dān)任北京奧運(yùn)會的服務(wù)商,成功躋身官方餐飲服務(wù)商。
再后來,俏江南極盛而衰,張?zhí)m與汪小菲退出;仡櫿谓(jīng)歷時,汪小菲感慨頗多。他主要提到兩點俏江南錯失的機(jī)會:第一點,沒做中央廚房。彼時奧運(yùn)會結(jié)束,俏江南搭建了強(qiáng)有力的采購和運(yùn)營團(tuán)隊,能做到集中采購、集中配送,配送均配備GPS定位。
“那時完全有能力做集中配送的工作,比如醬料的集中配送,”他說,這有助保證食材口味的一致,畢竟川菜所需調(diào)料很多!澳菚r完全可以走中央工廠去生產(chǎn),但是沒邁出這步。”省錢、是否影響企業(yè)文化等顧慮因素,掣肘了俏江南本該前進(jìn)的步伐。
其次,身為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的俏江南,在時代朝互聯(lián)網(wǎng)向轉(zhuǎn)變過程,沒意識到自媒體的重要性。“要學(xué)會用自己的媒體去發(fā)聲,”汪小菲感慨,過去那種不解釋、解釋反而越描越黑的心態(tài)沒法再適用自媒體,“你要占住第一時間利用好自媒體,把做了的事,沒做的事都講清楚。”
浸淫餐飲業(yè)多年,汪小菲對這口食生意也有自己的理解。比如,他談到,做餐飲的利潤應(yīng)該來自節(jié)約成本,從很多變動的費(fèi)用里節(jié)省,而非去菜里扣利潤,利潤也不是從營銷、銷售里出來的。
“先別學(xué)會如何花錢,先得學(xué)會怎樣省錢,省錢過程中再找不一樣的點切入,把效率帶動起來,再想未來如何花錢!八f道,這與現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)公司有差別,“現(xiàn)在是先想怎么花錢,然后是如何掙錢,再想怎么創(chuàng)造利潤,最后是怎么省錢!
在國內(nèi)餐飲企業(yè)逐步走向國際市場,將中餐國際化,汪小菲對此表示國際化中餐沒有必要,他認(rèn)為中餐不可能出現(xiàn)連鎖性國際化品牌。他列舉了幾例,美國最火的中餐店P(guān)anda Express,并不算中餐,而是結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖兜闹胁;有些國際化中餐品牌,如China club、Hakkasan,在英國、紐約都是最好的中餐店,可并非中國人創(chuàng)辦。
某種程度來說,汪小菲認(rèn)為,中餐已國際化,沒必要為了國際化而國際化,需要符合某一時期的文化定位和企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。他更是放言稱,做餐飲別把它當(dāng)企業(yè)做,這是最大的誤區(qū),餐飲行業(yè)要具備匠人精神。
汪小菲談到,外國人消費(fèi)與中國有差異,那些成功的餐飲品牌其實是把設(shè)計、生活與店融為一體了!昂玫牟蛷d跟時尚品牌很像,先到吧臺聊會天,喝點小酒,然后才用餐”,整體用餐時間很長,酒水和餐飲各占一半,是體驗式消費(fèi)。
但在國內(nèi)想轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗消費(fèi)模式,對餐飲企業(yè)而言,有諸多挑戰(zhàn)。他覺得上海體驗式消費(fèi)氛圍更濃厚,北京就是那種單純?nèi)コ。在汪小菲看來,吃?yīng)當(dāng)被視為件很重要的事,“不是為了吃而吃,而是有機(jī)會與好友相聚,享受吃的過程。”
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:湖說
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多