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汪小菲：俏江南錯失了一些機(jī)會，餐飲行業(yè)需要體驗式消費(fèi)

2018年05月20日轉(zhuǎn)載自：湖說

內(nèi)容摘要：茶余飯后，汪小菲的名字似乎都與大S深深綁定，但這只是他29歲到迄今36歲的一部分。餐飲、房地產(chǎn)、飲料等多行業(yè)都記錄有他時間的痕跡。尤其在俏江南——由他母親張?zhí)m創(chuàng)立的餐飲品牌，23歲半的他就擔(dān)任起了執(zhí)行董事，到...

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茶余飯后，汪小菲的名字似乎都與大S深深綁定，但這只是他29歲到迄今36歲的一部分。餐飲、房地產(chǎn)、飲料等多行業(yè)都記錄有他時間的痕跡。尤其在俏江南——由他母親張?zhí)m創(chuàng)立的餐飲品牌，23歲半的他就擔(dān)任起了執(zhí)行董事，到前幾年俏江南幾次易主，汪小菲和他母親退出。如今，合尊置業(yè)董事長是他名前的Title，6月他在臺灣投資經(jīng)營的S Hotel剛投入運(yùn)營。

選擇置身商業(yè)、喜好交易與汪小菲的成長環(huán)境息息相關(guān)。他接受專訪，跟IMS集團(tuán)創(chuàng)始人李檬聊起來時，談到父親下海很早，母親1990年去了趟加拿大，歸國后進(jìn)入餐飲行業(yè)打拼。小時候形成“就愛倒騰點”東西的性格，對之后的他影響深刻。那時，他想看漫畫，會先向家人借錢，買了自己看完后，收費(fèi)租給同學(xué)，再拿賺到的錢買新書，如此循環(huán)往復(fù)。為了掙零花錢，撿廢品、攢啤酒瓶賣錢的事，汪小菲都干過。

16歲，汪小菲留學(xué)法國，后又在加拿大進(jìn)修酒店管理的研究生課程。等回國進(jìn)俏江南任職執(zhí)行董事時，他才23歲半。與母親深聊后，汪小菲覺得俏江南有自身用武之地。“那時俏江南開了16家店，但連市場部都沒有，也沒有人力資源部，大家都自己往那拼，”他認(rèn)為，這與俏江南品牌定位不符，也為品牌建設(shè)提了些建議。

隨后兩年，他跟著母親學(xué)營運(yùn)，把一些理論東西變得更接地氣，思考如何與餐飲掛鉤。

2008年北京奧運(yùn)會逐漸臨近，汪小菲發(fā)現(xiàn)北京的外國人越來越多，“我覺得是不是該有些，有意思的國際性場所，引起些關(guān)注吧�！彼f道。在他看來，這塊市場也很大。

2006年，他創(chuàng)辦首家Lan Club（蘭會所），想做國際友人交流的匯聚地，由當(dāng)紅設(shè)計師Philippe Starck所設(shè)計，共耗資3億元。Lan Club 2008年承擔(dān)了奧運(yùn)會接待工作，鼎盛時期，他告訴李檬會所一天營收200多萬元。

在汪小菲看來，Lan Club更像是文創(chuàng)品牌。這里會為顧客備著長褲、皮鞋、紅酒，會所里有會議室、畫廊、酒吧、還能舉辦大型活動。這些與他在法國的所見所聞有關(guān)，人們?yōu)槌跃奂诰瓢�、餐廳門口，但都裝扮得十分精致�！八欠N生活體驗”，他說。

汪小菲覺得，這段經(jīng)歷最大的收獲，一方面是好的東西永遠(yuǎn)被市場接受，另一方面借此結(jié)交諸多朋友。

北京奧運(yùn)會同樣將俏江南的事業(yè)推向巔峰。彼時，俏江南憑借10000多字的標(biāo)書，詳細(xì)陳述為何要擔(dān)任北京奧運(yùn)會的服務(wù)商，成功躋身官方餐飲服務(wù)商。

再后來，俏江南極盛而衰，張?zhí)m與汪小菲退出�；仡櫿谓�(jīng)歷時，汪小菲感慨頗多。他主要提到兩點俏江南錯失的機(jī)會：第一點，沒做中央廚房。彼時奧運(yùn)會結(jié)束，俏江南搭建了強(qiáng)有力的采購和運(yùn)營團(tuán)隊，能做到集中采購、集中配送，配送均配備GPS定位。

“那時完全有能力做集中配送的工作，比如醬料的集中配送，”他說，這有助保證食材口味的一致，畢竟川菜所需調(diào)料很多�！澳菚r完全可以走中央工廠去生產(chǎn)，但是沒邁出這步。”省錢、是否影響企業(yè)文化等顧慮因素，掣肘了俏江南本該前進(jìn)的步伐。

其次，身為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的俏江南，在時代朝互聯(lián)網(wǎng)向轉(zhuǎn)變過程，沒意識到自媒體的重要性。“要學(xué)會用自己的媒體去發(fā)聲，”汪小菲感慨，過去那種不解釋、解釋反而越描越黑的心態(tài)沒法再適用自媒體，“你要占住第一時間利用好自媒體，把做了的事，沒做的事都講清楚。”

浸淫餐飲業(yè)多年，汪小菲對這口食生意也有自己的理解。比如，他談到，做餐飲的利潤應(yīng)該來自節(jié)約成本，從很多變動的費(fèi)用里節(jié)省，而非去菜里扣利潤，利潤也不是從營銷、銷售里出來的。

“先別學(xué)會如何花錢，先得學(xué)會怎樣省錢，省錢過程中再找不一樣的點切入，把效率帶動起來，再想未來如何花錢�！八f道，這與現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)公司有差別，“現(xiàn)在是先想怎么花錢，然后是如何掙錢，再想怎么創(chuàng)造利潤，最后是怎么省錢�！�

在國內(nèi)餐飲企業(yè)逐步走向國際市場，將中餐國際化，汪小菲對此表示國際化中餐沒有必要，他認(rèn)為中餐不可能出現(xiàn)連鎖性國際化品牌。他列舉了幾例，美國最火的中餐店P(guān)anda Express，并不算中餐，而是結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖兜闹胁�；有些國際化中餐品牌，如China club、Hakkasan，在英國、紐約都是最好的中餐店，可并非中國人創(chuàng)辦。

某種程度來說，汪小菲認(rèn)為，中餐已國際化，沒必要為了國際化而國際化，需要符合某一時期的文化定位和企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。他更是放言稱，做餐飲別把它當(dāng)企業(yè)做，這是最大的誤區(qū)，餐飲行業(yè)要具備匠人精神。

汪小菲談到，外國人消費(fèi)與中國有差異，那些成功的餐飲品牌其實是把設(shè)計、生活與店融為一體了�！昂玫牟蛷d跟時尚品牌很像，先到吧臺聊會天，喝點小酒，然后才用餐”，整體用餐時間很長，酒水和餐飲各占一半，是體驗式消費(fèi)。

但在國內(nèi)想轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗消費(fèi)模式，對餐飲企業(yè)而言，有諸多挑戰(zhàn)。他覺得上海體驗式消費(fèi)氛圍更濃厚，北京就是那種單純?nèi)コ�。在汪小菲看來，吃�?yīng)當(dāng)被視為件很重要的事，“不是為了吃而吃，而是有機(jī)會與好友相聚，享受吃的過程。”

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