14位餐飲大咖金句，從戰(zhàn)略到營銷他們都思考了哪些

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有的品牌在體驗上下工夫，有的品牌一門心思錘煉效率；有的品牌學習網(wǎng)紅營銷策略，有的品牌專注迭代產(chǎn)品；有的品牌追求單品極致，有的品牌不斷翻新品類；線下知名品牌接入外賣，外賣品牌試水線下堂食……

資本持續(xù)看好，跨界人才不斷涌入，讓餐飲行業(yè)生機勃勃。越來越多的餐飲人，逐漸開始意識到打開眼界的重要性。我們篩選了 14 位行業(yè)大咖在 2017 年講過的金句良言，希望能夠給你些許啟發(fā)。

借助大咖們的視野    

戰(zhàn)略觀：明確方向    

“ 一個品牌可以長大，但是不可以老化。 ”  

——賀光啟   呷哺呷哺董事長  

呷哺呷哺最近變化很大。店面增加了雙人、多人用餐的位置，小料臺也有了更多選擇。他們還賣起了手搖茶。開出了定位中高端的火鍋品牌“湊湊”。從菜品到環(huán)境再到體驗，全面升級。這一切是因為，消費者需求不同了，他們需要更多東西。

呷哺呷哺的新形態(tài)    

“ 西貝再迭代，仍有很多可能 ”  

——賈國龍   西貝董事長  

賈國龍叫停麥香村是因為擔心在快餐項目上投入過多精力，可能會讓西貝莜面村在市場競爭中優(yōu)勢減弱。回看西貝的初心，賈國龍覺得在西北莜面村的基礎上進行升級，做全天候、社區(qū)食堂、早餐店等等，一樣能實現(xiàn)企業(yè)愿景。

“ 井格重慶火鍋的中心點始終以 “ 重慶化 ” 為主方向 ”  

——王貽達   井格董事長  

井格重慶火鍋也開啟了品牌全面升級之路。升級的方向很明確，繼續(xù)突出“重慶化”特色。門店方面除了繼續(xù)突出重慶元素外，也照顧到年輕化需求，提升座椅舒適度。產(chǎn)品上，井格推出了新的鍋底和創(chuàng)新菜品。

市場觀：變革的邏輯    

“ 當重大技術變化和戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)了，我們也感受到變化時，我們更該在這些地方發(fā)力 ”  

——陳寧   樂凱撒創(chuàng)始人  

2017 年樂凱撒業(yè)務重心轉(zhuǎn)向外賣，期待成為披薩外賣的巨頭。

為此，樂凱撒建設了高效的系統(tǒng)。還為了重構(gòu)成本效率，做了大量的調(diào)研。此外，他們大力開展營銷活動，在堂食店做足體驗功夫，為品牌影響力的形成積蓄能量。而這一切的邏輯起點很直接。就是外賣披薩品類的高速增長。 

“ 在滿足顧客需求的基礎上快市場 “ 半步 ” 做到引導消費。 ”  

——趙林   奈雪の茶創(chuàng)始人  

茶飲并不是容易建立壁壘的品類。奈雪の茶保持競爭優(yōu)勢的方法是，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新。站到用戶的角度，解決一個個細節(jié)問題，如優(yōu)化杯蓋，不讓女性口紅沾染到杯蓋上。又如，為了方便用戶自拍，將 LOGO 印到吸管口對面。

“ 我們要迎合顧客需求，不要違背人性 ”  

——徐松   松哥油燜大蝦創(chuàng)始人  

油燜大蝦單品的成功，讓松哥油燜大蝦快速占領了消費者心智。但堂食+外賣的模式，具備可復制性，才是其獲得資本市場青睞的重要因素。此外，徐松在堅持油燜大蝦第一地位的前提下，也在嘗試加菜，滿足顧客多元的口味需求。

“ 由傳統(tǒng)餐飲向場景化、體驗化的新餐飲轉(zhuǎn)型  ”  

——吳國平   外婆家創(chuàng)始人  

吳國平是行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新品牌的高手。鍋小二、爐魚、蒸青年、宴西湖、你別走、杭兒風等等。一系列具有特色的品牌，都是瞄準消費者的細分化、多樣化的需求。他認為如今的餐飲，早就不僅僅是吃這么簡單了，更多的是一個體驗和交流的場景。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：紀超

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