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西貝賈國龍:19歲當上萬元戶,33歲賠了200萬,如今企業(yè)年營業(yè)額20億

2018年06月26日  轉(zhuǎn)載自:舌尖上的生意經(jīng) 作者:餐謀長
內(nèi)容摘要:88年還是20平米小吃店老板,如今已經(jīng)是年營業(yè)額20億的餐飲連鎖企業(yè)掌門人,他是西貝賈國龍。賈國龍是內(nèi)蒙人,考到大連上大學,結(jié)果上到一半,因為神經(jīng)衰弱,退學了?赡銊e看他神經(jīng)衰弱,腦筋挺靈活,從大連倒賣“大...
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88年還是20平米小吃店 老板,如今已經(jīng)是年營業(yè)額20億 的餐飲連鎖企業(yè)掌門人,他是西貝賈國龍 。

賈國龍是內(nèi)蒙人 ,考到大連上大學,結(jié)果上到一半,因為神經(jīng)衰弱,退學了?赡銊e看他神經(jīng)衰弱,腦筋挺靈活,從大連倒賣 “大重九”回老家,這么一來一回,讓他搖身一變,從輟學生變成了萬元戶 。

有了本錢他就做起了生意,在家鄉(xiāng)的小縣城,做過咖啡廳、酒吧、西餐廳 。他算是挺前衛(wèi)的,舍得請有名的設計師,投巨資裝修、壁紙、進口仿木地板,處處引領潮流?勺鲋鲋驮阶鲈狡婀,酒吧賣洋酒、雞尾酒,客人就愛二鍋頭 ,不斷調(diào)整來調(diào)整去,賈國龍的酒吧招牌變成了砂鍋面片 。

賈國龍干脆開起了中餐館。

這樣的經(jīng)歷一直貫穿這賈國龍的創(chuàng)業(yè)史。說白了就是愛折騰,愛折騰,意味著經(jīng)受了比常人更多的失敗。

在創(chuàng)立西北之前,賈國龍就已經(jīng)經(jīng)歷過兩次 重大失敗了。

1997年,賈國龍感覺在家鄉(xiāng)折騰沒啥意思,他被朋友一個電話引誘到了深圳 。朋友將一家豪華但不景氣的海鮮酒樓 轉(zhuǎn)讓給他,賈國龍興奮的接了下來。他從來沒有見過這么豪華的酒樓。可就是這么豪華的酒樓,他做了9個月 毫無起色,“怎么做都做不起來”,把在家鄉(xiāng)賺的100萬 都賠光了。

這要擱一般人,可能得緩個十年八年的,可賈國龍記吃不記打,99年又承包了北京金翠宮海鮮大酒樓,又賠了100多萬 。賠了200萬賈國龍終于踏實了,不再做海鮮,專心做蒙古菜,這才有了西貝的成功。

這么愛折騰的人,做了西貝之后肯定也是消停不了的。

3年換4次招牌  

1999年,西貝莜面村品牌誕生;

2011年2月,西貝定位為“西北民間菜” ;

2011年11月,西貝定位為“西北菜” ;

2012年,西貝定位為“烹羊?qū)<摇?nbsp;;

2013年,賈國龍自己改回“西貝莜面村” 。

賈國龍的折騰從名字上就可見一斑。從2011年到2013年,西貝幾乎一年換一個名字,而換來換去,又換了回來。所以很多人就覺得西貝在做無用功,瞎忙活 。當然賈國龍不這么認為,他覺得在這個過程中,西貝更加明確了“我是誰” ,而這是非常重要的一個東西。

從1999年成立到2011年,西貝莜面村一直有一個困擾,就是很多人不知道莜面是什么,很多人甚至把“you” 面讀成“xiao” 面。賈國龍認為,不能給顧客出難題,教育顧客是最難的事情,所以他找了一個顧客認知里本來就有的東西,西貝民間菜,作為品牌的名字。

賈國龍還為西貝西北民間菜定了一個口號:90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原 。這是為了和品牌名匹配?蓡栴}就壞在這口號上了。過了一段時間,整個西貝,包括賈國龍自己都特別難受,被這個口號給限制住了。比如說,用辣椒的時候,明明是四川 的辣椒更好,但是為了達到口號的要求,為了達到90%的原料都來自西北,就必須用西北 的辣椒。這個讓整個團隊很鬧心。

所以一年后西貝又升級成為了西貝西北菜 ,草原的牛羊肉,鄉(xiāng)野的五谷雜糧。把90%的說法拿掉了,把“民間”兩個字也拿掉了,覺得中國人習慣說川菜、湘菜,沒有什么民間菜的說法?勺隽艘欢螘r間還是有問題,因為你名字叫做“西貝西北菜”,那大盤雞、肉夾饃、涼皮這些經(jīng)典西貝菜你做不做?做,產(chǎn)品線沒有焦點,不做,你叫啥西北菜?

賈國龍大手一揮,改!這次,西貝直接從西北菜變身成為了“中國烹羊?qū)<摇?nbsp;。之所以改成這樣,是因為他們發(fā)現(xiàn),很多人來吃西貝吃西北菜,其實就是吃羊肉;而且中國也沒有一個品牌以羊肉來安身立命。于是中國烹羊?qū)<揖驼Q生了。

可真正改過來才發(fā)現(xiàn)問題大了,最大的問題就是:西貝根本不是烹羊?qū)<遥?nbsp;他二十年形成的整套體系都和烹羊?qū)<沂遣幌喾。這就好像你業(yè)余愛好是踢球,你覺得自己踢的挺好,腿長身體壯,很適合踢球,可真正去做職業(yè)球員才發(fā)現(xiàn),要做球員就必須把你其他方面的優(yōu)勢完全廢掉,打碎重塑,一切為踢球而服務,這是西貝所不能承受的。

折騰來折騰去,2013年,賈國龍又把品牌名改回了“西貝莜面村” 。

不過,從結(jié)果來看,賈國龍確實是解決了3年前困擾他的問題。西貝請了華與華,幫他做出了“I❤莜” 的創(chuàng)意,一語雙關,讓很多人都記住了“莜(you)面”。據(jù)華與華的老板華杉說,是賈國龍的魄力促成了這次轉(zhuǎn)變。

華杉說:“換一個老板,他可能會說,哎呀!華總!你這個I❤莜”的創(chuàng)意真是好!但是,我覺得給一個服裝品牌還行,不太適合我們餐飲品牌啊!你看看,還有沒有更好的想法?沒有?不能這樣說吧?沒有最好,只有更好,你怎么能說這就是最好的呢?你們?nèi)A與華這么優(yōu)秀,肯定還有創(chuàng)意的啦!”

在華杉看來,賈國龍這樣的人,即使沒有華與華的幫助,肯定也會成功,只是時間早晚的問題。

賈國龍也確實是這樣的人,他很善于聽取別人的意見。他認為:“要相信自己有局限, 有些東西搞不定的,就得花錢去買。我們花錢去買原料,買羊肉,其實創(chuàng)意也一樣,也需要花錢買。創(chuàng)意有創(chuàng)意領域的高手,管理有管理方面的高手,企業(yè)家就是組合各種資源,組合原料,組合人,組合創(chuàng)意,最后再把它銷售出去,把錢收回來,然后繼續(xù)循環(huán)!

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本文轉(zhuǎn)載自:舌尖上的生意經(jīng) 作者:餐謀長

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