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眉州東坡董事長王剛: 餐企未來成長空間在產(chǎn)業(yè)鏈

2018年07月18日  轉(zhuǎn)載自:美食財經(jīng) 作者:郭詩卉 趙超越
內(nèi)容摘要:從20年前的餐飲小店,到150余家門店的跨國餐飲集團(tuán),眉州東坡集團(tuán)的成長歷程見證了中國餐飲行業(yè)的高速發(fā)展。眉州東坡集團(tuán)董事長王剛在接受記者采訪時表示,中餐國際化的本質(zhì)是“一端連接世界的嘴巴,一端連接中國的泥...
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從20年前的餐飲小店,到150余家門店的跨國餐飲集團(tuán),眉州東坡集團(tuán)的成長歷程見證了中國餐飲行業(yè)的高速發(fā)展。眉州東坡集團(tuán)董事長王剛在接受記者采訪時表示,中餐國際化的本質(zhì)是“一端連接世界的嘴巴,一端連接中國的泥巴”。未來中餐企業(yè)也不僅是傳統(tǒng)的開店復(fù)制,而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展,開拓出更大的市場空間。

海外開店≠中餐出海

近年來,隨著國力的增強(qiáng)以及全球化戰(zhàn)略,中餐出海成為行業(yè)熱門話題。眉州東坡也在美國洛杉磯一地開設(shè)了5家餐廳。

在王剛看來,中餐的海外擴(kuò)張與中國的國際地位和全球影響力息息相關(guān)。根據(jù)中國外文局發(fā)布的第5次中國國家形象全球調(diào)查,中餐仍然是排在第一位的代表中國的國際符號。但王剛指出,中餐出海需要確認(rèn)是餐廳出海還是企業(yè)出海,二者截然不同,發(fā)展路徑也有很大差異。餐廳出海很簡單,只需找到海外加盟商,培訓(xùn)之后給個對方授權(quán)即可。但在海外建立中餐企業(yè)可不容易,需要在思想、資金、能力等多方面做好充分的準(zhǔn)備。在這方面,中餐企業(yè)應(yīng)該向麥當(dāng)勞、肯德基以及星巴克等品牌學(xué)習(xí),借鑒它們進(jìn)入中國市場時的方式,把海外開店改成開設(shè)跨國餐飲公司。

從眉州東坡的經(jīng)驗看,建立跨國餐飲公司,首先要了解當(dāng)?shù)氐姆膳c法規(guī),提前做好市場調(diào)研,甚至要聘請熟悉當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)的律師、會計師以及戰(zhàn)略顧問,為前期的進(jìn)入打下根基,還要了解當(dāng)?shù)氐奈幕、?xí)俗等各方面知識,并且不能完全照搬國內(nèi)的產(chǎn)品以及管理模式,應(yīng)針對不同市場做出改變。

自建供應(yīng)鏈夯實基礎(chǔ)

從21年前的一家街邊小店,到如今擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋和眉州小吃等多個品牌,涉足正餐、火鍋、小吃、外賣等多個業(yè)態(tài),在中國及美國開設(shè)150余家門店、年銷售額達(dá)20多億元的跨國餐飲公司,在王剛看來,投入巨資建立的供應(yīng)鏈體系是支撐眉州東坡業(yè)務(wù)發(fā)展的基石。

為了解決中餐核心原料及配方標(biāo)準(zhǔn)化難題,2008年眉州東坡集團(tuán)開始建設(shè)四川王家渡食品公司,并于2010年投產(chǎn)。談到自建食品公司,王剛可謂五味雜陳,“雖然都是做食物,但隔行如隔山,要把手工制作的食品變成機(jī)器生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,難度非常大”。王剛坦言,食品工廠建成后也出現(xiàn)過三四年的虧損期,后來隨著整個體系運轉(zhuǎn)逐漸成熟,并通過定制服務(wù)吸引更多企業(yè)合作,運營狀況才逐漸好轉(zhuǎn)。目前食品公司年產(chǎn)值達(dá)2億多元,預(yù)計2019年將達(dá)3億多元。

據(jù)介紹,食品工廠的主要產(chǎn)品目前有100多種,消費者可從電商平臺、商超、門店等渠道購買。值得一提的是,眉州東坡在將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化輸出的同時,也擁有這些產(chǎn)品獨有配方的知識產(chǎn)權(quán)。因此,眉州東坡在售的老成都茉莉花茶、有機(jī)醬油、菜籽油等產(chǎn)品,還可以委托第三方生產(chǎn),通過輕資產(chǎn)運作帶動營收。

以餐飲帶動精準(zhǔn)扶貧

近幾年,國家一直推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化、精準(zhǔn)扶貧、一二三產(chǎn)業(yè)融合等多項政策。在王剛看來,這些政策與餐飲行業(yè)緊密相連。

“眉州東坡旗下的源頭生產(chǎn)與采購為第一產(chǎn)業(yè),食品加工廠為第二產(chǎn)業(yè),線下餐飲門店又是第三產(chǎn)業(yè),這也讓眉州東坡成為了一家全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲企業(yè)!蓖鮿偙硎,通過與四川當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社進(jìn)行采購等方式的合作,也達(dá)到了精準(zhǔn)扶貧的目的。

目前,眉州東坡已經(jīng)建立了直達(dá)原材料的四川東坡味道農(nóng)業(yè)公司,主要業(yè)務(wù)就是訂單農(nóng)業(yè),負(fù)責(zé)整個集團(tuán)的源頭采購,既可保障食材品質(zhì),也可進(jìn)行食材追溯。由于川菜的特殊性,眉州東坡的很多特殊食材均來自四川本地的21個市州,這些食材都是由該公司負(fù)責(zé)采購檢驗,并對門店進(jìn)行配送。

在王剛看來,中餐國際化的本質(zhì)是“一端連接世界的嘴巴,一端連接中國的泥巴”,餐飲企業(yè)發(fā)展也將帶動一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。未來中餐企業(yè)不僅是傳統(tǒng)的開店復(fù)制,而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展,開拓出更大的市場空間。

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本文轉(zhuǎn)載自:美食財經(jīng) 作者:郭詩卉 趙超越

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