全聚德和小南國(guó)的轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效，有什么是值得你學(xué)習(xí)的？

自從 2012 年中紀(jì)委頒布“八項(xiàng)規(guī)定”嚴(yán)禁公款消費(fèi)，高端餐飲業(yè)的日子就不好過(guò)了。不過(guò)從全聚德和小南國(guó)這兩家“代表性”高端餐飲企業(yè)最近發(fā)布的 2015 年年報(bào)看來(lái)，最艱難的日子似乎已經(jīng)過(guò)去，它們一系列轉(zhuǎn)型嘗試初見(jiàn)成效。

全聚德的財(cái)報(bào)顯示，去年全年的營(yíng)業(yè)收入為 18.5 億元，同比增長(zhǎng) 0.39%，凈利潤(rùn) 1.19 億元，同比增長(zhǎng) 1.43%。

而小南國(guó)在 2015 年收入大幅增長(zhǎng) 31.8% 至 20.4 億元，毛利增長(zhǎng) 35.8% 至 14.1 億元，但期內(nèi)虧損 0.95 億元。小南國(guó)董事局主席王慧敏女士解釋?zhuān)�虧損是由于小南國(guó)在 2015 年對(duì)門(mén)店進(jìn)行了優(yōu)化梳理并對(duì)公司架構(gòu)進(jìn)行調(diào)整而產(chǎn)生的一次性費(fèi)用導(dǎo)致，如扣除一次性費(fèi)用影響，公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率基本保平。

對(duì)于近幾年處于低谷的高端餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)算是好消息。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2013 年高端餐飲業(yè)的下降幅度一度達(dá)到 30%-50%。

隨后各大高端餐飲集團(tuán)都在謀求轉(zhuǎn)型：俏江南、眉州東坡酒樓賣(mài)起了二三十塊錢(qián)的盒飯，小南國(guó)開(kāi)發(fā)了較低價(jià)位的南小館、小小南國(guó)品牌，湘鄂情在虧損、關(guān)店后投資起了環(huán)保、旅游、影視，最后還轉(zhuǎn)行做起了云數(shù)據(jù)……

小南國(guó)算是其中轉(zhuǎn)型成效較好的一個(gè)。它從 2013 年開(kāi)始實(shí)行多品牌戰(zhàn)略，除了南小館、小小南國(guó)，還連續(xù)簽約了多個(gè)餐飲品牌，從日本知名餐飲集團(tuán)俺の株式會(huì)社、合資品牌 Boat House、Wolfgang Puck 餐廳，到平民化的徹思叔叔、米芝蓮奶茶，都被納入小南國(guó)集團(tuán)旗下。

全聚德的策略則是轉(zhuǎn)向百姓宴請(qǐng)市場(chǎng)。2014 年，全聚德推行了“50 道全聚德特色菜 + 40 道區(qū)域百姓消費(fèi)菜”的菜單，減少冷門(mén)菜品及原料庫(kù)存，提高菜品毛利率。此外，全聚德還在天貓開(kāi)了旗艦店，與電商平臺(tái)的合作。

今年，全聚德還將有一系列新動(dòng)作，包括推出兩個(gè)休閑簡(jiǎn)餐副牌，上線(xiàn)外賣(mài)品牌“小鴨哥”，進(jìn)行小門(mén)店改造，增設(shè)海外加盟店等等。

從目前的業(yè)績(jī)看來(lái)，兩家餐飲企業(yè)都逐漸摸索到了新的經(jīng)營(yíng)模式。但對(duì)于原先嚴(yán)重依賴(lài)公款消費(fèi)的高端餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，如何保住已有的品牌形象，又能放下身段在新市場(chǎng)里真刀真槍地競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)型怎么說(shuō)都不是一件容易的事。

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本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日?qǐng)?bào) 費(fèi)麗婷

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