日賣(mài)7萬(wàn)份！以這家牛掰的日本便當(dāng)為例告訴你如何正確做外賣(mài)

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    在中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)界有個(gè)無(wú)人不知的定律——得用戶者得天下，無(wú)論是被敗家媳婦承包的淘寶，還是主打高質(zhì)低價(jià)粉絲效應(yīng)的小米，這一場(chǎng)思維革命，甚至顛覆了很多傳統(tǒng)行業(yè)。而隨著互聯(lián)網(wǎng)+的深入發(fā)展，餐飲行業(yè)也不再是以前傳統(tǒng)開(kāi)飯館的。O2O的觸角早已伸進(jìn)了行業(yè)內(nèi)部，外賣(mài)更是成為很多餐廳的一大“造血”利器。

    對(duì)于外賣(mài)，其實(shí)我們并不陌生，在以前俗稱(chēng)賣(mài)盒飯的。不少人躍躍欲試準(zhǔn)備進(jìn)軍這個(gè)看似門(mén)檻準(zhǔn)入較低的行業(yè)。但就在今年的央視3.15晚會(huì)中，餓了么中槍?zhuān)�也讓大眾看到了外賣(mài)行業(yè)激增后的亂象和隱患。那么這個(gè)盒飯究竟該怎么賣(mài)才能賣(mài)出名堂，賣(mài)出腔調(diào)，賣(mài)出利潤(rùn)？

    在日本有這樣一家快餐店，它平均每天提供的便當(dāng)數(shù)量達(dá)到7萬(wàn)份！你可能會(huì)嗤之以鼻，國(guó)內(nèi)的美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)日均訂單量遠(yuǎn)超7萬(wàn)啊�？蛇@家企業(yè)并非是一家互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)，而是全自營(yíng)的且公司已經(jīng)創(chuàng)立50年了。這只700人的團(tuán)隊(duì)一年的銷(xiāo)售額就可以達(dá)到90億日元（約合5億人民幣）。這家傳統(tǒng)的外賣(mài)餐廳究竟是怎樣做到的?

    玉子屋是一家面向公司銷(xiāo)售便當(dāng)?shù)墓�司，成立�?965年，致力于滿足商務(wù)人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能夠馳騁外賣(mài)界50于載，最關(guān)鍵的就是它把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟(jì)恰到好處的運(yùn)用到了一盒小小的便當(dāng)之中。

    1、每天只提供一種便當(dāng)

    玉子屋堅(jiān)持每天只為顧客提供一種便當(dāng)，統(tǒng)一售價(jià)430日元，這在市場(chǎng)中夠便宜，而且只要一通電話或者網(wǎng)上下單，玉子屋就可以將便當(dāng)送到顧客手上。雖然，國(guó)內(nèi)也有不少做單品餐飲外賣(mài)的，但每天只做一種外賣(mài)便當(dāng)卻是極為少見(jiàn)。因?yàn)槊刻斓牟藛沃挥幸环N，因此可以批量采購(gòu)食材，從而獲取低廉的采購(gòu)價(jià)格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠(yuǎn)低于業(yè)界平均2%。玉子屋是憑借改變商業(yè)模式而非消減菜品品質(zhì)和員工收入，追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)，這是其屹立于市場(chǎng)的法寶之一。

    2、回收便當(dāng)盒，獲取用戶信息

    長(zhǎng)點(diǎn)外賣(mài)的人都有這樣的體驗(yàn)，如今外賣(mài)的盒子越來(lái)越美觀，有些甚至可以重復(fù)使用，卻被丟進(jìn)了垃圾桶。玉子屋就充分考慮到了這一點(diǎn)，由于訂單量大，玉子屋每天都會(huì)在用戶用完餐后派人過(guò)來(lái)統(tǒng)一回收便當(dāng)盒，并返還給用戶一定的補(bǔ)貼�；厥蘸蟮牟秃袝�(huì)通過(guò)自動(dòng)消毒機(jī)進(jìn)行統(tǒng)一清洗消毒。這樣做的目的一是節(jié)約成本，二是獲取用戶反饋。

    送餐員在返回收取餐盒的同時(shí)一定會(huì)打開(kāi)餐盒確認(rèn)吃剩的情況，記錄哪些菜剩下多少，將當(dāng)天的信息反饋給公司。這些信息不僅可以用于制作菜單還可以預(yù)估次日的訂單量。不僅如此，在這個(gè)環(huán)節(jié)中，送餐員其實(shí)還充當(dāng)了客服，聽(tīng)取顧客的各種意見(jiàn)，并參照飯盒的實(shí)際情況進(jìn)行總結(jié)。在國(guó)內(nèi)目前還尚無(wú)此等嘗試。

    3、獨(dú)特的配送方式保證低廢棄率

    玉子屋實(shí)現(xiàn)驚人的廢棄率離不開(kāi)其獨(dú)有的配送方式。通過(guò)長(zhǎng)年累月的經(jīng)驗(yàn)積累，玉子屋研究出了一套獨(dú)特的配送方式，即采用分組送貨的配送方法。如負(fù)責(zé)離工廠較遠(yuǎn)區(qū)域的送貨車(chē)裝上比預(yù)估訂單略多的便當(dāng)先發(fā)車(chē)，在完成配送后和后發(fā)組取得聯(lián)系，再對(duì)便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)足，憑借現(xiàn)場(chǎng)送貨員的優(yōu)秀合作，將廢棄率控制在最低限度。玉子屋現(xiàn)有送貨員約200人，分別乘坐160輛送貨車(chē)，業(yè)務(wù)流程如下所示。

    餐飲是一個(gè)復(fù)雜辛苦的行業(yè)，從原料采購(gòu)、收貨、庫(kù)存到分發(fā)等環(huán)節(jié)都必不可少的。玉子屋用整體協(xié)作的方式制造了一個(gè)商業(yè)系統(tǒng)，環(huán)環(huán)相扣。例如根據(jù)前一天的反饋數(shù)據(jù)，預(yù)估原料采集和便當(dāng)數(shù)量，再利用配送員組合調(diào)用大量食材，以節(jié)約物流成本，回收便當(dāng)盒獲得反饋減少浪費(fèi)等，系統(tǒng)化的經(jīng)營(yíng)方式正是玉子屋可以長(zhǎng)盛不衰的根本之所在。而這正是目前混亂的國(guó)內(nèi)外賣(mài)餐飲業(yè)所缺乏的。

    外賣(mài)最抓人的“命門(mén)”在哪？

    隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們對(duì)于生活品質(zhì)和健康生活的追求，低價(jià)低質(zhì)的餐廳終將被市場(chǎng)淘汰，最后能殺出O2O外賣(mài)大軍的一定是那些服務(wù)好、品質(zhì)高的高端外賣(mài)企業(yè)。設(shè)身處地想一想，假如你是身處CBD的公司白領(lǐng)，上午在公司開(kāi)會(huì)到12點(diǎn)，下午1點(diǎn)還要繼續(xù)撰寫(xiě)方案，懶得下樓排大隊(duì)耽誤時(shí)間，叫個(gè)外賣(mài)無(wú)疑是最方便省事的。此時(shí)你最在意的會(huì)是價(jià)格嗎？Of course not，你最在乎的一定是盒飯準(zhǔn)時(shí)送達(dá)且食品安全有保障。那么，如果你也想分的這塊“大蛋糕”，如何才能撬動(dòng)食客的味蕾，獲得良好的口碑，讓TA想到叫外賣(mài)就想到你呢？

    送外賣(mài)，看似簡(jiǎn)單但實(shí)則做好也并非易事。為了實(shí)現(xiàn)顧客至上的終極目標(biāo)，就必須做好以下幾點(diǎn)：

    精準(zhǔn)的目標(biāo)人群定位，保證品質(zhì)的高要求；

    嚴(yán)格的商家篩選機(jī)制，保證菜品品質(zhì)和安全衛(wèi)生；

    自建的外送團(tuán)隊(duì)，保證準(zhǔn)時(shí)可靠的送餐時(shí)間；

    強(qiáng)大的技術(shù)支持，保證流程的科學(xué)高效；

    線上的自媒體營(yíng)銷(xiāo) + 線下的口碑傳播。

    互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的外賣(mài)究竟該怎么玩？

    梳理一下當(dāng)今外賣(mài)市場(chǎng)的幾大霸主，無(wú)論是此次中槍的餓了么，還是美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)，作為互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)模式，相較于傳統(tǒng)餐飲，它們都有其天生的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。大平臺(tái)用戶量眾多，從而使入駐平臺(tái)餐廳的目標(biāo)客戶群大大擴(kuò)張。為提高排名和曝光率必然挑起平臺(tái)商戶間的價(jià)格大戰(zhàn)，輕品質(zhì)重價(jià)格的惡性競(jìng)爭(zhēng)在所難免。在外賣(mài)平臺(tái)上，便宜一元錢(qián)的黑作坊打敗一個(gè)大品牌商家，稀松平常。那么如果你也是外賣(mài)平臺(tái)上的一個(gè)“參戰(zhàn)”方，如何能做到突出重圍，斬獲食客？

    1、精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)客戶群

    根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，更多白領(lǐng)用戶因?yàn)楦叨瞬惋嬌虘魯?shù)量較多而選擇百度外賣(mài)。百度外賣(mài)在白領(lǐng)外賣(mài)市場(chǎng)份額中占據(jù)第一，同時(shí)白領(lǐng)用戶的黏性也最高。數(shù)據(jù)顯示，白領(lǐng)人群的消費(fèi)具有較高黏性，一旦行程忠誠(chéng)度，便不會(huì)輕易更改。

    2、保證準(zhǔn)點(diǎn)配送

    等待時(shí)間的長(zhǎng)短很大程度上決定了顧客的感受，提高送餐速度變成了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的最有效手段之一。有干勁的餐飲品牌應(yīng)該在這方面重點(diǎn)投入，讓你的送餐速度超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。當(dāng)一個(gè)餐廳的平均送餐速度控制在二三十分鐘以?xún)?nèi)的時(shí)候，客戶就會(huì)很有安全感。

    3、保證食品安全

    食品安全已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)點(diǎn)餐的重中之重。今年3.15晚會(huì)的曝光，也讓人們對(duì)于外賣(mài)行業(yè)的食品安全問(wèn)題更加關(guān)注。食品安全問(wèn)題不僅僅是關(guān)系到每個(gè)小商戶的運(yùn)營(yíng)，更關(guān)系到整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

    4、提升顧客服務(wù)體驗(yàn)

    對(duì)于O2O外賣(mài)來(lái)說(shuō)，服務(wù)相當(dāng)于核心競(jìng)爭(zhēng)力。服務(wù)做不到極致，就無(wú)法在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。在過(guò)去，即使附近的幾家餐廳體驗(yàn)都讓一個(gè)食客不甚滿意，他大多數(shù)時(shí)候還是只能無(wú)奈的選擇其中一家用餐。但通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)，就餐的選擇邊界被放大，每個(gè)人都可以選擇自己更喜歡的外賣(mài)商家，那些服務(wù)好品質(zhì)好的外賣(mài)餐廳自然就會(huì)越來(lái)越受歡迎。

    5、提高品牌曝光率

    過(guò)去，很多餐廳只是路邊的一家蠅頭小館，路過(guò)的人才會(huì)看到。而如今，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)，人們點(diǎn)餐時(shí)會(huì)瀏覽一遍附近幾乎所有的餐廳，區(qū)域內(nèi)每個(gè)餐廳的曝光率都會(huì)大大增加。用餐者選擇的邊界更大了，意味著外賣(mài)品牌就變得更加重要，因?yàn)槭晨蛡兺�往�?huì)依據(jù)他們腦海中對(duì)于餐廳的品牌印象來(lái)進(jìn)行選擇。

    6、建立自己的點(diǎn)餐渠道

    在初始階段，利用互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)無(wú)疑是一個(gè)最佳的選擇，能夠快速獲取用戶和知名度。但外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于商戶們的“剝削”也是人盡皆知，擺脫掉這些大平臺(tái)的束縛，發(fā)展自己的訂餐渠道，才是長(zhǎng)久之計(jì)。無(wú)論是微信點(diǎn)餐還是app點(diǎn)餐亦或是傳統(tǒng)的電話訂餐，在獲取餐廳送餐半徑區(qū)域內(nèi)的知名度和美譽(yù)度之后，利用自己的點(diǎn)餐渠道發(fā)展，事半功倍。

    這幾個(gè)小細(xì)節(jié)，讓你瞬間提升服務(wù)質(zhì)量

    1、提前準(zhǔn)備好名片

    名片上要印好微信公眾賬號(hào)、二維碼，這直接鎖定了你的客戶群體�，F(xiàn)在的學(xué)生和白領(lǐng)大部分人都在使用微信，利用微信點(diǎn)餐必不可少。

    2、定制外賣(mài)包裝盒

    千萬(wàn)不要使用爛大街的白色包裝盒。對(duì)于一個(gè)白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，吃快餐也要體現(xiàn)出生活品質(zhì)。定制有自己品牌特色的外賣(mài)包裝盒，還能引發(fā)拍照分享到朋友圈等社交媒體的欲望，免費(fèi)打廣告+口碑傳播，何樂(lè)而不為呢。

    3、至少準(zhǔn)備兩個(gè)座機(jī)號(hào)碼

    一般來(lái)說(shuō)中午是外賣(mài)訂餐的高峰期，一個(gè)座機(jī)肯定不夠用。

    4、保證菜品的味道和賣(mài)相

    雖然叫外賣(mài)大多數(shù)是上班族們?yōu)榱耸�時(shí)省力的填飽肚子，但是如果菜難吃真的很難讓人撥通你的電話。此外還可以在菜品外觀上爭(zhēng)取一點(diǎn)分?jǐn)?shù)（比如在米飯上撒點(diǎn)芝麻、點(diǎn)綴幾朵胡蘿卜花……）給人一種精致小資的感覺(jué)，對(duì)于都市白領(lǐng)和學(xué)生們肯定受用。

    5、菜品不要太多

    外賣(mài)菜品一定要簡(jiǎn)單質(zhì)好，盒飯外賣(mài)集中在午餐時(shí)間，高峰時(shí)間段如果菜品太多，會(huì)影響備餐，送餐效率。

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本文轉(zhuǎn)載自：品途網(wǎng)

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