青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
幾天前,90后北大學(xué)霸張?zhí)煲晃挥诒本┏釹OHO的米線店被“關(guān)門(mén)”了一把。背后折射出的圍觀者心態(tài),頗值得玩味,也引發(fā)了一些餐飲人的思考:互聯(lián)網(wǎng)到底給餐飲行業(yè)帶來(lái)了什么?
♨ 餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于北京
|事件|
伏牛堂這家店“關(guān)門(mén)”了?
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前幾天,一餐飲老板來(lái)京發(fā)現(xiàn)伏牛堂朝外SOHO店“關(guān)門(mén)”歇業(yè),立即拍照在微信朋友圈廣而告之。
一時(shí)間,不少餐飲老板開(kāi)始圍觀伏牛堂“關(guān)門(mén)”:互聯(lián)網(wǎng)餐飲神童“懸”了?
正當(dāng)大家議論紛紛時(shí),內(nèi)參君第一時(shí)間聯(lián)系了伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲弧?
張?zhí)煲槐硎荆撼獾暌驗(yàn)槭窃缙趧?chuàng)業(yè)店,形象不標(biāo)準(zhǔn),為了升級(jí)改造門(mén)店,欲將朝外店搬到旁邊的貴友大廈。之后,張?zhí)煲辉谧约旱呐笥讶?duì)這一事件進(jìn)行了解釋說(shuō)明。
張?zhí)煲辉谂笥讶忉專皇顷P(guān)店,只是升級(jí)改造。
本來(lái)只是一次平常的餐廳門(mén)店升級(jí)改造,圍觀者的心態(tài)和評(píng)論,卻差點(diǎn)引發(fā)一次“事故”。那場(chǎng)景就像,“互聯(lián)網(wǎng)餐飲生命力不長(zhǎng)久”的觀念又一次被大家找到了“現(xiàn)實(shí)論據(jù)”。
|深扒|
圍觀背后折射出的“認(rèn)知代溝”
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從互聯(lián)網(wǎng)餐飲橫空出世那一刻,整個(gè)行業(yè)就被分成了兩派。一派是搖著互聯(lián)網(wǎng)大旗,賺得一輪二輪三輪融資的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,一派是守著固有觀念的傳統(tǒng)餐飲人。
傳統(tǒng)餐飲人一方面看不懂互聯(lián)網(wǎng)餐飲的玩法,一方面又在不斷聽(tīng)取互聯(lián)網(wǎng)餐飲人的演講培訓(xùn)。其內(nèi)心的焦灼與不服,在每一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲事件點(diǎn),都會(huì)引起關(guān)注高潮。
對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲,業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)分化如此鮮明,實(shí)際上是在時(shí)間、環(huán)境共同影響下,產(chǎn)生的“認(rèn)知代溝”。
悟飯執(zhí)行總裁趙春表示:小時(shí)候我們看《圣斗士星矢》、打網(wǎng)絡(luò)游戲。家長(zhǎng)會(huì)說(shuō)我們“不務(wù)正業(yè)”。可現(xiàn)在,動(dòng)漫生出具有IP影響力的產(chǎn)業(yè)鏈,游戲行業(yè)也有了專業(yè)玩家。這就是成長(zhǎng)環(huán)境與發(fā)展造成的“認(rèn)知代溝”。
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)也如此,新一代餐飲人受互聯(lián)網(wǎng)影響較大,對(duì)互聯(lián)網(wǎng)改變生活方式的思考也更為新穎。他們另類(lèi)的市場(chǎng)玩法,很多時(shí)候讓傳統(tǒng)餐飲人摸不著頭腦。
傳統(tǒng)餐飲人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)玩法既向往又抗拒
這個(gè)時(shí)候,新舊思維就形成了激烈的“碰撞”。新餐飲人在互聯(lián)網(wǎng)中狂歡,拿著一輪輪的融資,在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造出等同于或者幾倍于傳統(tǒng)餐飲人的市場(chǎng)價(jià)值;傳統(tǒng)餐飲人在圍觀中看不透也憤憤不平,明白不了幾千年“產(chǎn)品制勝”的方式,為什么就被互聯(lián)網(wǎng)給顛覆了。
這種情況下,一類(lèi)傳統(tǒng)餐飲人會(huì)沉下心來(lái),觀察互聯(lián)網(wǎng)餐飲人的運(yùn)作模式,在轉(zhuǎn)型中求生存;另一類(lèi)則固守著自己理念,艱難向前或被淘汰。
所以,伏牛堂朝外SOHO“關(guān)店”事件出現(xiàn)時(shí),一部分餐飲人的心態(tài)也就不難理解了。
|思考|
互聯(lián)網(wǎng)到底給餐飲行業(yè)帶來(lái)了什么?
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優(yōu)化餐飲成本結(jié)構(gòu)
老枝花鹵運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 王文亮
互聯(lián)網(wǎng)明顯改變了餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)
把產(chǎn)品做好仍然是餐飲本質(zhì)性的東西,這是保證企業(yè)可以長(zhǎng)久走下去的根本原因。但互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)強(qiáng)有力的發(fā)展工具,它可以讓你走得更快。
任何時(shí)期,商業(yè)模式都講究成本結(jié)構(gòu),只有優(yōu)化了成本結(jié)構(gòu),才能夠?qū)崿F(xiàn)快速盈利;ヂ(lián)網(wǎng)就是可以改變餐飲行業(yè)成本結(jié)構(gòu)的一個(gè)工具。
首先,互聯(lián)網(wǎng)為餐飲品牌提供了發(fā)聲的空間,為引流消費(fèi)者提供了導(dǎo)向作用。其次,通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道,可以砍掉傳統(tǒng)渠道笨重的流通環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)高效率的產(chǎn)品流通,比如O2O打破了產(chǎn)品的地域營(yíng)銷(xiāo),比如粉絲社群的多方位經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)等。
讓跨界盈利成為常態(tài)
成都迷尚豆撈董事長(zhǎng) 曾雁翔
如今跨界經(jīng)營(yíng)在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)已非常普遍
現(xiàn)在,互聯(lián)網(wǎng)將跨界盈利做成了常態(tài)。以前,誰(shuí)也想象不出一個(gè)叫Papi醬的視頻“網(wǎng)紅”可以融資1200萬(wàn)。資本進(jìn)入這個(gè)行業(yè),看重的就是互聯(lián)網(wǎng)延伸出的粉絲經(jīng)濟(jì),以及產(chǎn)業(yè)鏈的跨界盈利,互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)際上也是這個(gè)邏輯。
在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng),餐飲只是一個(gè)流量入口。像“鬼才”赫暢,其憑借個(gè)人品牌影響力,將傳統(tǒng)煎餅做成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈外賣(mài)平臺(tái),并利用這一平臺(tái)的中央工廠以及流量資源,實(shí)現(xiàn)各種小型品牌的產(chǎn)品孵化;
像人人湘劉正,可以通過(guò)樣板店面的技術(shù)系統(tǒng)售賣(mài),實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)的收集,進(jìn)行流量轉(zhuǎn)化,餐廳店面只是他完善系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所而已。
加速行業(yè)升級(jí)、洗牌
悟飯執(zhí)行總裁 趙春
互聯(lián)網(wǎng)顛覆了很多餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的玩法,加速了行業(yè)洗牌。
互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),讓整個(gè)行業(yè)的打法發(fā)生了很大的改變。
對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)講,原始的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)跟不上互聯(lián)網(wǎng)跨界經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)思路。固守原有觀念的產(chǎn)業(yè),若其產(chǎn)品力本來(lái)較弱,會(huì)在短時(shí)間內(nèi)被淘汰;若其擁有較好的產(chǎn)品基礎(chǔ),則會(huì)向私廚化、精細(xì)化方向發(fā)展。
對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲來(lái)講,其快速變化的營(yíng)銷(xiāo)方式會(huì)不斷升級(jí)。那些只有噱頭,沒(méi)有產(chǎn)品基礎(chǔ)的企業(yè)會(huì)在市場(chǎng)中逐漸顯現(xiàn)問(wèn)題,更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲會(huì)走向以產(chǎn)品為基礎(chǔ),以互聯(lián)網(wǎng)為工具的經(jīng)營(yíng)群像。
統(tǒng)籌:張琳娟|編輯:閆太然|視覺(jué):陳曉月
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參
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