關(guān)店疑云：90后北大學(xué)霸的米線店，真如你所料開(kāi)不下去了？

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幾天前，90后北大學(xué)霸張?zhí)煲晃挥诒本┏�外SOHO的米線店被“關(guān)門(mén)”了一把。背后折射出的圍觀者心態(tài)，頗值得玩味，也引發(fā)了一些餐飲人的思考：互聯(lián)網(wǎng)到底給餐飲行業(yè)帶來(lái)了什么？

♨ 餐飲老板內(nèi)參 王瑛 發(fā)于北京

｜事件｜

伏牛堂這家店“關(guān)門(mén)”了？

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前幾天，一餐飲老板來(lái)京發(fā)現(xiàn)伏牛堂朝外SOHO店“關(guān)門(mén)”歇業(yè)，立即拍照在微信朋友圈廣而告之。

一時(shí)間，不少餐飲老板開(kāi)始圍觀伏牛堂“關(guān)門(mén)”：互聯(lián)網(wǎng)餐飲神童“懸”了？

正當(dāng)大家議論紛紛時(shí)，內(nèi)參君第一時(shí)間聯(lián)系了伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲弧?

張?zhí)煲槐硎荆撼�外店因�(yàn)槭窃缙趧?chuàng)業(yè)店，形象不標(biāo)準(zhǔn)，為了升級(jí)改造門(mén)店，欲將朝外店搬到旁邊的貴友大廈。之后，張?zhí)煲辉谧约旱呐笥讶��?duì)這一事件進(jìn)行了解釋說(shuō)明。

張?zhí)煲辉谂笥讶�解釋，不是關(guān)店，只是升級(jí)改造。

本來(lái)只是一次平常的餐廳門(mén)店升級(jí)改造，圍觀者的心態(tài)和評(píng)論，卻差點(diǎn)引發(fā)一次“事故”。那場(chǎng)景就像，“互聯(lián)網(wǎng)餐飲生命力不長(zhǎng)久”的觀念又一次被大家找到了“現(xiàn)實(shí)論據(jù)”。

｜深扒｜

圍觀背后折射出的“認(rèn)知代溝”

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從互聯(lián)網(wǎng)餐飲橫空出世那一刻，整個(gè)行業(yè)就被分成了兩派。一派是搖著互聯(lián)網(wǎng)大旗，賺得一輪二輪三輪融資的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，一派是守著固有觀念的傳統(tǒng)餐飲人。

傳統(tǒng)餐飲人一方面看不懂互聯(lián)網(wǎng)餐飲的玩法，一方面又在不斷聽(tīng)取互聯(lián)網(wǎng)餐飲人的演講培訓(xùn)。其內(nèi)心的焦灼與不服，在每一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲事件點(diǎn)，都會(huì)引起關(guān)注高潮。

對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲，業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)分化如此鮮明，實(shí)際上是在時(shí)間、環(huán)境共同影響下，產(chǎn)生的“認(rèn)知代溝”。

悟飯執(zhí)行總裁趙春表示：小時(shí)候我們看《圣斗士星矢》、打網(wǎng)絡(luò)游戲。家長(zhǎng)會(huì)說(shuō)我們“不務(wù)正業(yè)”。可現(xiàn)在，動(dòng)漫生出具有IP影響力的產(chǎn)業(yè)鏈，游戲行業(yè)也有了專業(yè)玩家。這就是成長(zhǎng)環(huán)境與發(fā)展造成的“認(rèn)知代溝”。

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)也如此，新一代餐飲人受互聯(lián)網(wǎng)影響較大，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)改變生活方式的思考也更為新穎。他們另類(lèi)的市場(chǎng)玩法，很多時(shí)候讓傳統(tǒng)餐飲人摸不著頭腦。

傳統(tǒng)餐飲人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)玩法既向往又抗拒

這個(gè)時(shí)候，新舊思維就形成了激烈的“碰撞”。新餐飲人在互聯(lián)網(wǎng)中狂歡，拿著一輪輪的融資，在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造出等同于或者幾倍于傳統(tǒng)餐飲人的市場(chǎng)價(jià)值；傳統(tǒng)餐飲人在圍觀中看不透也憤憤不平，明白不了幾千年“產(chǎn)品制勝”的方式，為什么就被互聯(lián)網(wǎng)給顛覆了。

這種情況下，一類(lèi)傳統(tǒng)餐飲人會(huì)沉下心來(lái)，觀察互聯(lián)網(wǎng)餐飲人的運(yùn)作模式，在轉(zhuǎn)型中求生存；另一類(lèi)則固守著自己理念，艱難向前或被淘汰。

所以，伏牛堂朝外SOHO“關(guān)店”事件出現(xiàn)時(shí)，一部分餐飲人的心態(tài)也就不難理解了。

｜思考｜

互聯(lián)網(wǎng)到底給餐飲行業(yè)帶來(lái)了什么？

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優(yōu)化餐飲成本結(jié)構(gòu)

老枝花鹵運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 王文亮

互聯(lián)網(wǎng)明顯改變了餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)

把產(chǎn)品做好仍然是餐飲本質(zhì)性的東西，這是保證企業(yè)可以長(zhǎng)久走下去的根本原因。但互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)強(qiáng)有力的發(fā)展工具，它可以讓你走得更快。

任何時(shí)期，商業(yè)模式都講究成本結(jié)構(gòu)，只有優(yōu)化了成本結(jié)構(gòu)，才能夠?qū)崿F(xiàn)快速盈利�；ヂ�(lián)網(wǎng)就是可以改變餐飲行業(yè)成本結(jié)構(gòu)的一個(gè)工具。

首先，互聯(lián)網(wǎng)為餐飲品牌提供了發(fā)聲的空間，為引流消費(fèi)者提供了導(dǎo)向作用。其次，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)渠道，可以砍掉傳統(tǒng)渠道笨重的流通環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)高效率的產(chǎn)品流通，比如O2O打破了產(chǎn)品的地域營(yíng)銷(xiāo)，比如粉絲社群的多方位經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)等。

讓跨界盈利成為常態(tài)

成都迷尚豆撈董事長(zhǎng) 曾雁翔

如今跨界經(jīng)營(yíng)在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)已非常普遍

現(xiàn)在，互聯(lián)網(wǎng)將跨界盈利做成了常態(tài)。以前，誰(shuí)也想象不出一個(gè)叫Papi醬的視頻“網(wǎng)紅”可以融資1200萬(wàn)。資本進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，看重的就是互聯(lián)網(wǎng)延伸出的粉絲經(jīng)濟(jì)，以及產(chǎn)業(yè)鏈的跨界盈利，互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)際上也是這個(gè)邏輯。

在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)，餐飲只是一個(gè)流量入口。像“鬼才”赫暢，其憑借個(gè)人品牌影響力，將傳統(tǒng)煎餅做成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈外賣(mài)平臺(tái)，并利用這一平臺(tái)的中央工廠以及流量資源，實(shí)現(xiàn)各種小型品牌的產(chǎn)品孵化；

像人人湘劉正，可以通過(guò)樣板店面的技術(shù)系統(tǒng)售賣(mài)，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)的收集，進(jìn)行流量轉(zhuǎn)化，餐廳店面只是他完善系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所而已。

加速行業(yè)升級(jí)、洗牌

悟飯執(zhí)行總裁 趙春

互聯(lián)網(wǎng)顛覆了很多餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的玩法，加速了行業(yè)洗牌。

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，讓整個(gè)行業(yè)的打法發(fā)生了很大的改變。

對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來(lái)講，原始的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)跟不上互聯(lián)網(wǎng)跨界經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)思路。固守原有觀念的產(chǎn)業(yè)，若其產(chǎn)品力本來(lái)較弱，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)被淘汰；若其擁有較好的產(chǎn)品基礎(chǔ)，則會(huì)向私廚化、精細(xì)化方向發(fā)展。

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲來(lái)講，其快速變化的營(yíng)銷(xiāo)方式會(huì)不斷升級(jí)。那些只有噱頭，沒(méi)有產(chǎn)品基礎(chǔ)的企業(yè)會(huì)在市場(chǎng)中逐漸顯現(xiàn)問(wèn)題，更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲會(huì)走向以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，以互聯(lián)網(wǎng)為工具的經(jīng)營(yíng)群像。

統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺(jué)：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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